Ajurvedos kulinarijos legenda ir kaip ji gali išgydyti jūsų kūną

Ajurvedos kulinarija, laikoma vienu seniausių maisto gaminimo mokslų, yra ne tik Indijos virtuvės evoliucijos pagrindas, bet ir padarė didžiulę įtaką pasaulio plėtrai.

Salotos, dažniausiai paruoštos žaliai, apibarstant imbiero drožlėmis ir citrinos sultimis, pirmą kartą užfiksuotos Ašoka laikotarpiu, buvo Ajurvedos dėka. (Šaltinis: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Esi tas, ką valgai. Šimtmečius tai buvo daugelio pasaulio virtuvių pagrindas. Tačiau būtent Ajurveda, daugiau nei 5000 metų senumo Indijos sveikatos mokslas, pirmą kartą pristatė „personalizuoto maisto gaminimo“ meną. Tiesą sakant, tai žengė dar vieną žingsnį į priekį, parodydama, kad ne tik tai, ką valgote, turi įtakos, bet ir tai, kaip ji paruošta.

Remiantis unikaliu Vata (eteris), Pitta (Ugnis) ir Kapha (Vanduo) deriniu, kuris sudaro žmogaus kūną ir subalansuoja jo gyvybines jėgas, Ajurvedos virtuvė apima patiekalus, pagamintus naudojant tokį maisto derinį, kuris optimizuoja šiuos elementus. žmogaus kūnas. Ajurveda, dažnai laikoma Indijos vegetariškos virtuvės tėvu, dėl savo augalų ir augalinės kilmės produktų naudojimo, siekdama tobulinti patiekalus, kurie sukuria tobulą pusiausvyrą organizme, taip pat pristatė daugumą maisto gaminimo stilių, kurie šiandien vadinami sveikais. kepimas, skrudinimas, garinimas ir blanšavimas.

Atsakymą į klausimą „kodėl“ kai kurie Indijos kulinarijos repertuaro patiekalai yra kepti, o kiti virti garuose ar net skrudinti, galima rasti Ajurvedoje. Šis senovės mokslas iš tikrųjų atrado, kaip maisto gaminimas ir laikas, kurio reikia, gali pakeisti tam tikro maisto sudėtį ir jo poveikį organizmui. Kaip ir likopenas pomidoruose, kuris virimo metu pagerėja, jį galima lengvai išgauti. Panašiai ir su svogūnais. Grūdinimas su hingu subalansuoja svogūnų diuretines savybes, todėl jis yra naudingas kosuliui ir peršalimui bei padeda virškinti. Tiesą sakant, Ajurvedos virimo batonėliuose naudojami rudieji svogūnai, kurie prarado visas maistines medžiagas ir kai kuriais atvejais gali sukelti rūgštingumą. Blanširuojančios morkos atima iš jų betakarotiną, todėl jas geriausia valgyti žalias. Tiesą sakant, populiarus virimas garuose, apvyniotas daržovėmis į lapą, taip pat iš esmės yra ajurvedinis.

Legendos byloja, kad būtent šis mokslo supratimas leido Draupadi ir penkiems Pandavams išgyventi džiunglėse. Kheer, patiekalas, paminėtas tiek Mahabharta, tiek Ramayana, iš tikrųjų buvo Ajurvedos išradimas. Jis sujungia piene esančius riebalus su ryžių krakmolu, kad padidintų energiją.

Pieno fermentacijos menas ir jo naudojimas buvo dar viena Ajurvedos dovana kulinarijos pasauliui. To įrodymas yra didelis ghee ir jogurto naudojimas ajurvedoje gydant daugybę ligų - nuo vidurių užkietėjimo iki opų ir net pagirių. Senas raštas, rastas iš Guptos laikotarpio, teigia, kad ghee buvo naudojamas vegetariškam Khastriyas paplitimui prieš karą. Teigiama, kad po Kalingos karo imperatorius Ašoka penkis kartus per savaitę atsisakė mėsos vegetariško maisto naudai, nes taip jis buvo judrus ir budrus. Sriubos, dar viena Ajurvedos virtuvės naujovė, taip pat buvo labai suvartotos laiku. Chola karalystėje jis buvo naudojamas ir kaip rytinis gėrimas, ir apetitui gerinti. Sriuba dažnai buvo maistas, skiriamas naujoms žindančioms motinoms, kad atgautų jėgas.

medis su 4 žiedlapiais baltais žiedais

Salotos, dažniausiai paruoštos žaliai, apibarstant imbiero drožlėmis ir citrinos sultimis, pirmą kartą užfiksuotos Ašoka laikotarpiu, buvo Ajurvedos dėka. Tiesą sakant, šią ankstesnę „žalio maisto dietos“ versiją priėmė budistas iš Kalingos (dabartinė Odisha ir Vakarų Bengalija), kuris keliavo į kitas šalis ir žemynus. Daugelis maisto istorikų tradiciją valgyti žalią maistą arba paruoštą maistą kinų virtuvėje priskiria Ajurvedai ir kinų piligrimui Fa Hsienui (apie 337–422 m. Po Kr.), Kuris daug kartų lankėsi Indijoje, kad dokumentuotų kulinarijos ir sveikatos sistemą. kad Indijos virtuvė, ypač vegetariška, naudojo minimalų prieskonių ir virimo laiką, kad patiekalui suteiktų tinkamą skonį, nepakenkiant maistinėms medžiagoms.

Būtent tokia kulinarijos filosofija ir toliau laikomasi tų, kurie praktikuoja Ajurvedą, ir daro ją gydančia bei atkuriančia virtuve. Ajurvedos gaminimui unikalus tapatumas, be kiekvieno maisto gaminimo metodo ir tinkamo vietinių ingredientų naudojimo, yra tam tikrų žolelių ir praktikos naudojimas. Dauguma Ajurvedos receptų reikalauja, kad dėl savo aromato ir maistinių medžiagų vietoj įprastos ciberžolės (curcuma longa) vietoj paprastosios ciberžolės (curcuma longa) būtų vartojamas kasturi (kurkumos aromatinis) - kvepianti ciberžolės šaknies įvairovė. Jis taip pat naudoja daug gėlių ir uogų savo patiekaluose, o ne prieskonius, pavyzdžiui, aitriąsias paprikas, kad išgautų reikiamą skonį be daug virimo. Taigi darant prielaidą, kad Ajurvedos patiekalai yra nuobodūs, tikrai klaidinga nuomonė. Prieskoniai ir mėsos skonio gomurys pasižymi subtilumu, tačiau taip yra todėl, kad kiekvienas patiekalas pagamintas pagal žmogaus charakterį, kuris yra Vatta Pitta ir Kapha mišinys.

Taigi, kaip į savo gyvenimo būdą įtraukti Ajurvedos kulinariją? Kaip savo knygoje „Ajurvedos kulinarijos knyga“ teigia Gita Ramesh, Kairali Ajurvedos gydomojo kaimo Keraloje įkūrėja, pirmiausia išsiaiškinusi, kokia tu kompozicija, dažniausiai žmonės yra Pitta-Kapha ir Vatt-Pitta (pirmasis dominuojantis personažas) derinys, ir tada valgykite pagal savo individualų charakterį. Ir laikantis tinkamos rutinos, kuri yra maisto ir mankštos ix.

Nors įdomu, ji priduria: „Kalbant apie daržoves ir vaisius, saikingai viskas buvo naudinga. Ir saikingai turiu omenyje porcijų dydžius, kurie telpa į kumštį.

Štai keletas receptų, kurie padės jums pradėti:

Baltųjų ridikėlių salotos

Baltojo ridiko salotos (Šaltinis: Kairali Ajurvedos gydymo kaimas, Palakkad)

Ingridientai
1 Ridikas, vidutinio dydžio, tarkuotas
1 colio imbieras, plonai supjaustytas
1 žalioji paprika, susmulkinta
1 šaukštas kalendros lapų, kapotų
10 ml laimo sulčių
Mėtų papuošimui

Metodas:
Iš ridikėlių išspauskite vandens perteklių. Dabar įpilkite imbiero, žaliosios paprikos, kalendros lapų ir laimo sulčių, gerai išmeskite ir patiekite su mėtomis.

Patarimas : Iš ridikėlių sulčių galima pasigaminti sriubą, tačiau geriausia, kad jos būtų šviežios su trupučiu laimo sulčių ir juodosios druskos, kad skrandis būtų skaidrus. Be to, jei nenorite naudoti aitriųjų paprikų, pipirų milteliai (šviežiai sumalti) yra geresnė alternatyva. Turi smaližių? Ant viršaus taip pat galite užpilti šiek tiek medaus.

Bananų agurkų salotos

labiausiai paplitusių medžių rūšių

Bananų agurkų salotos (Šaltinis: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingridientai
2 bananai, vidutinio dydžio
15 ml laimo sulčių
15 g žemės riešutų, skrudintų ir susmulkintų
15 g tarkuoto kokoso
2 Agurkai, vidutinio dydžio
Druska ir pipirai pagal skonį
Mėtų papuošimui

Metodas:
Bananus supjaustykite drožlėmis, agurką sutarkuokite. Dabar į dubenį įpilkite bananų, agurkų, kokoso ir žemės riešutų. Įpilkite laimo sulčių, aitriosios paprikos ir gerai išmaišykite. Sureguliuokite prieskonius ir papuoškite int.

Patarimas: Tie, kurie yra alergiški žemės riešutams, gali juos pakeisti pinenu, turinčiu tą patį riešutų skonį. Vietoj laimo sulčių salotoms taip pat galite naudoti šiek tiek saldintą jogurtą/varškę.

Geltona moliūgų sriuba

Geltona moliūgų sriuba (Šaltinis: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingridientai
500 g geltonojo moliūgo, supjaustyto kubeliais
1 svogūnas, didelis
2 žalios paprikos
1 colio imbieras, plonai supjaustytas
¼ šaukštelio kmynų, skrudintų
2 skiltelės česnako, supjaustytos
Pavasaris kario lapų
Druska pagal skonį

Metodas
Visi ingredientai, išskyrus druską, 10 minučių virinami 2 puodeliuose vandens. Atvėsus, maišytuvu minkštimą paverskite lygia pasta. Užvirinkite pastą su šiek tiek daugiau vandens, pakoreguokite prieskonius ir patiekite su supjaustytais kario lapais.

Patarimas: norite daugiau sriubos? Supilkite kario lapus į truputį sezamo aliejaus.

Morkų Toranas

Populiaraus kopūstų torano variantas, jį galima virti greičiau nei daugumą greitai paruošiamų makaronų.

Ingridientai
400 g morkų, supjaustytų mažais kvadratėliais
1 šaukštelis Garstyčių sėklų
Kario lapai grūdinimui
30 g šviežių kokosų, tarkuotų
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 Sausi raudonieji pipirai, pašalintos sėklos
¼ šaukštelio ciberžolės
½ šaukštelio kmynų
Druska pagal skonį

Metodas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite garstyčias ir kmynų sėklas. Kai jie pradėjo šliaužti, įpilkite aitriosios paprikos ir sumuštų kario lapų ir uždenkite, kad išsiskleistų aromatas. Pašalinkite kario lapus ir suberkite morkas bei ciberžolę. Virkite, kol baigsite. Suberkite tarkuotą kokosą, gerai išmaišykite, suberkite kario lapus ir kurį laiką virkite. Išimkite ir patiekite karštą.

rudas ir baltas dryžuotas vabalas

Patarimas: Vienodo daržovių pjaustymo filosofija padeda daržovėms virti greičiau. Dėl šios priežasties daugumoje Ajurvedos patiekalų daržovės supjaustomos vienodai, kad jos keptųsi greitai ir greitai. Geras torano gaminimo paslaptis yra virti kokosą, kol jis taps šiek tiek permatomas.

Receptas ir paveikslėlis mandagumo: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad