Populiarios Temos
Malpua - dahi vištiena: „Holi“ delikatesų virėjai, kuriuos mielai prisimena iš vaikystės
Beveik kiekviena šeima formuoja savo maisto tradicijas. Kai Aditya Jha užaugo, vienas patiekalas, kuris visada sudarė „Holi“ pietų dalį, buvo vištiena „Dahi“, kurią kepė jo motina.
„Holi Special Malpua“ Nors thandai ir gujiyas gali būti neatskiriama šventė, susijusi su Holi visoje Indijos Gango lygumoje, šventės meniu įvairiuose regionuose skiriasi. Rishikesh Rai gimtajame mieste Durgawati, Bihare, vienas iš būtiniausių patiekalų Holi buvo teta virtas Khade Masale Ka Gosht. Tai buvo prieš 28-29 metus. Aviena buvo šviežia, prieskoniai buvo rankų darbo ir visa tai buvo virta ant atviros ugnies. Skonio negalima atkartoti šiuolaikinėje virtuvėje, sako Rai, vyriausiasis virtuvės šefas, Vivanta New Delhi, Dwarka. Net thandai buvo pagaminti švieži, o masalas buvo sumaltas ant taburetės sėdintis žmogus. Jis prisimena, kad nuolat maišydavo thandai masala, kuri mums, vaikams, bus sumaišyta su pienu, o suaugusiems - su bhaang.
Beveik kiekviena šeima formuoja savo maisto tradicijas. Kai Aditya Jha užaugo, vienas patiekalas, kuris visada sudarė „Holi“ pietų dalį, buvo vištiena „Dahi“, kurią kepė jo motina. Negaliu prisiminti nė vieno Holi, kai nevalgiau patiekalo, jis sako: „Mano močiutė aplankydavo mus kiekvieną„ Holi “, o šventė be šio patiekalo tiesiog nebuvo baigta. Štai kodėl, kai Jha, kuris yra „In-Q, The Manor, Delhi“ vyriausiasis virtuvės šefas, šiais metais savo restorane paruošė specialų „Holi“ meniu, jis primygtinai reikalavo įtraukti patiekalą. Žinoma, tai šiek tiek skiriasi nuo to, kaip tai gamino mano močiutė. Ji gautų Desi vištieną ir kaulus ir viskas, ją pakepintų jogurto padaže. Pridėti atsargų nereikėjo. Vištienos krūtinėles pamirkiau pasukose, kad mėsa taptų minkštesnė, o tada karamelizuoju. Tačiau padažo receptas yra tas pats, sako jis.
jukos augalo nuotrauka
„Happy Holi 2020“: linkėjimai, vaizdai, „Whatsapp“ pranešimai, būsena, citatos ir nuotraukos
Draugai ir šeimos susirinko pavalgyti festivalio gėrybių, pavyzdžiui, Ashish Singh namuose, kur vaisių pagrindu pagaminta malpua (nuotraukoje, viršuje) buvo didžiulis hitas. Mano mama ir močiutė gamino bananus ir suji. Maida buvo labai mažai. Ir jie tai keistų, atsižvelgdami į tai, ko žmonės norėjo - kartais pridėdami sultonų, kartais obuolių, sako Singhas, virtuvės šefas, „Dhansoo Cafe“, Delis. Zohebas Qureshi, vykdomasis virtuvės šefas, Namakas Mandi, Delis, prisimena panašius susibūrimus per Holi šeimos namuose Laknau, kur jo motina ir močiutė ištobulino medumi mirkytų keptų gudijų meną. Būdami musulmonų šeima, mes tradiciškai nešvenčiame šios šventės, tačiau mums buvo laikas susitikti su visais savo draugais, ir visi susirinks mūsų namuose ir vaišinsis gudžiomis, sako jis.
„Holi Special Malpua“
Autorius Ashish Singh, virtuvės šefas, kavinė „Dhansoo“, Delis
Ingridientai:
Dėl tešlos
Pienas: 1 puodelis
Manų kruopos: ½ puodelio
Cukrus: ½ puodelio
Bananas: 1 gabalas
Rafinuoti miltai:. Puodelio
Pankolių sėklos: 1 g
Dėl medaus sirupo
Medus: 200 g
Vanduo: 100 ml
Kardamono milteliai: žiupsnelis
Šafranas: 0,2 g
Dėl rabri
Pienas: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistacijos: 15 g
Cukrus: 75 g
Metodas: Paruoškite medaus sirupą, sumaišydami medų su vandeniu. Įpilkite susmulkintų kardamono miltelių ir šafrano sruogų.
Dėl rabri, pieną kaitinkite keptuvėje, kol sumažės perpus. Troškinkite pusvalandį. Kai viršuje pradeda formuotis storas kremo sluoksnis, įpilkite khoya, cukraus ir šafrano. Troškinkite dar 15 minučių. Leiskite atvėsti ir įpilkite pistacijų.
mangų rūšys su paveikslėliais
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir manų kruopas, suberkite susmulkintas pankolio sėklas, cukrų, žiupsnelį druskos ir trintą bananą ir gerai išmaišykite. Po truputį įpilkite pieno ir toliau plakite, kad susidarytų vienalytė tešla be gabalėlių. Tešla turi būti tiršta, bet tirštos konsistencijos. Leiskite pailsėti 15 minučių. Plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų arba ghi. Malpua nereikia skandinti kepimo riebaluose. Supilkite šiek tiek tešlos į karštą aliejų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Apverskite ir kepkite iš kitos pusės. Išimkite malpua iš keptuvės. Įmerkite jį į šiltą medaus sirupą. Kiekvieną pusę pamirkykite 30 sekundžių. Patiekite malpua su rabri ir papuoškite pista dribsniais.
Khade Masale ir Gosht
Rishikesh rai, vyriausiasis virėjas, vivanta Naujasis Delis
Khade Masale ir Gosh Ingridientai:
Aviena: 1 kg
Varškė: 50 g
Ciberžolės milteliai: 1 šaukštelis
Kmynų milteliai: 1 šaukštelis
Aitriosios paprikos milteliai: 1,5 šaukštelio
Imbiero pasta: ½ šaukšto
Česnako pasta: 1 valgomasis šaukštas
Shahi jeera: šaukštelis
Kalendros milteliai: 1 šaukštelis
Žaliojo kardamono ir mace milteliai: ½ šaukštelio
Cinamonas: 1 lazdelė
Kvapieji pipirai (kababchinni): ½ šaukštelio
Žaliasis kardamonas: 4
Juodieji pipirai: ½ šaukštelio
Lauro lapas: 2
Svogūnai, smulkiai supjaustyti: 250 g
Žalioji paprika, julienned: 2
Metodas: Marinuokite avieną naudodami visus ingredientus, išvardytus nuo antros iki dešimtosios, ir laikykite vieną valandą. Storo dugno puode įkaitinkite ghee ir suberkite visus prieskonius. Kai visi prieskoniai pradeda traškėti, suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol jis taps šviesiai rudas. Įpilkite žaliosios paprikos ir virkite dar kelias sekundes. Įpilkite marinuotos avienos ir virkite penkias minutes. Uždenkite handi tešla ir kepkite avieną ant vidutinės ugnies 45 minutes. Nuimkite avieną nuo ugnies ir palikite 5 minutes. Atidarykite dangtį, įpilkite kapotų kalendrų ir vėl uždarykite. Patiekite avieną su phulka arba tawa chapati.
geniali vištiena
Aditya Jha, vyriausioji virtuvės šefė, „In-Q“, „The Manor“, Delis
geniali vištiena Ingridientai:
kaip atrodo klevo lapas
Dėl vištienos
Vištienos krūtinėlė: 150 g
Druska pagal skonį
Pasukos: 3 g
Kalendra, supjaustyta: 2 g
Imbiero pasta: 3 g
Česnako pasta: 5 g
Kmynų milteliai: žiupsnelis
Jogurto kariui
Garstyčių aliejus: 20 ml
Kalendros sėklos (susmulkintos): 3 g
Česnakai, supjaustyti: 6 g
Raudonos paprikos, nesmulkintos: 2 vnt
Lauro lapas: 1
Supjaustytas imbieras: 4 g
Svogūnai, supjaustyti: 1 didelis svogūnas
Ghee: 10 g
Virta anakardžių pasta: 8 g
Jogurtas: 120 g
Metodas: Sumaišykite visus vištienos ingredientus ir leiskite mėsai marinuotis mažiausiai dvi valandas. Įkaitinkite nelipnią keptuvę, apkepkite krūtinę ir kepkite iki 160 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Padažui keptuvėje įkaitinkite garstyčių aliejų ir suberkite sausus prieskonius. Suberkite smulkintą česnaką ir svogūną ir pakepinkite. Dabar įpilkite imbiero, anakardžių pastos ir jogurto ir toliau maišykite, kad jogurtas nesuskiltų. Leiskite padažui virti 20 minučių, tada nukoškite ir rezervuokite. Išdėstykite krūtinėlę ant lėkštės, tada supilkite jogurtinį karį, papuoškite mėtytomis kalendros sėklomis ir čili dribsniais.