Lydymosi puodas: naujos Indijos kulinarinės tapatybės aprašymas

Smalsumas kyla dėl tikrosios Indijos ir maisto, kurį iš tikrųjų valgome, o ne parduodame. Tai buvo gana sudėtingas katilas, skirtas netikinčiajam panirti tiek namuose, tiek užsienyje.

Indija yra aukščiausioje vietoje su visa savo nesenstančia išmintimi apie maistą ir proto, kūno ir sielos maitinimo meną.

Knygos- šventės ir šventės: maisto istorija Indijoje

Autorius Colleen Taylor Sen

Leidinys- kalbantis tigras

352

Kaina- 562 rubliai

Kai šventės ir šventės: maisto istorija Indijoje, Čikagoje įsikūrusio maisto istoriko ir rašytojos Colleen Taylor Sen nusileido mano lėkštėje, buvau šiek tiek įbauginta. Pagaliau čia buvo tomas, išdrįsęs perimti legendinio KT Achaya ir jo novatoriško „Indian Food: A Historical Companion“ palikimą - pirmasis toks išsamus rinkinys, kada nors bandytas, kuris toks išliko gerus 25 metus. Kol Senas narsiai įsiveržė į sceną, tęsdamas Achaya kalbą XXI amžiuje.

Aš paklausiau Seno, kas privertė ją parašyti šią knygą, turint omenyje, kad ji priešinosi nenugalimai Achajai. Ji atvirai pasakė: Manau, aš visada norėjau rašyti apie istoriją, bet buvau nusivylęs nuostabiu Achajos darbu. Kai mano leidėjas paprašė parašyti šią knygą, pajutau, kad negaliu praleisti progos. Man prireikė beveik trejų metų, kol jį ištyriau ir parašiau. Daugumai tai būtų užtrukę visą gyvenimą, - taip sau pasakiau.

XXI amžiaus pradžios metai gali būti renesanso laikotarpis šiuolaikinės virtuvės ir kulinarijos meno istorijoje, pakankamai ironiška tuo metu, kai labai trūksta maisto. Seno knyga negalėjo atsirasti geresniu laiku, kai Indijos virtuvė yra pasirengusi pagaliau sugriauti stereotipus ir pasirodyti kaip kultūrinės praktikos demonstravimas. Indija yra aukščiausioje vietoje su visa savo nesenstančia išmintimi apie maistą ir proto, kūno ir sielos maitinimo meną.

Smalsumas kyla dėl tikrosios Indijos ir maisto, kurį iš tikrųjų valgome, o ne parduodame.

Smalsumas kyla dėl tikrosios Indijos ir maisto, kurį iš tikrųjų valgome, o ne parduodame. Tai buvo gana sudėtingas katilas, skirtas netikinčiam panirti tiek namuose, tiek užsienyje. Ši knyga gali pakeisti žaidimą, paskatinanti įžvalgius atsikratyti maisto kaip kultūrinių ir socialinių ankštinių archetipų ir peržengti augančias regionalizmo ir bendruomeniškumo ribas.

„Feasts and Fasts“ išlieka ištikima istorijai apie daugybę gijų, sudarančių Indijos maistą Achajos pėdomis, tačiau iš tikrųjų tai pakyla iš ten, kur jis paliko. Iš esmės tai atitinka vieną iš pagrindinių knygoje cituojamų valgymo taisyklių - maitinkite visus penkis pojūčius: žiūrėkite į maistą ir mėgaukitės jo išvaizda bei aromatu; klausytis jo skleidžiamų garsų, ypač gaminant maistą; valgykite rankomis, kad galėtumėte mėgautis jo tekstūra; kiekvieną kąsnelį sukramtykite daug kartų, kad išgautumėte jo skonį.

Žiūrėti vaizdo įrašą: kokios naujienos

Tai yra indiškas maistas, jausmų šventė, kurią lepina pasakojimas, paremtas senoviniais Ajurvedos ir istoriniais tekstais, užsienio keliautojų pasakojimais, klasikine ir liaudies literatūra ir kai kurie stulbinantys faktai bei receptai iš seniausių išlikusių tekstų, tokių kaip ankstyvieji viduramžiai. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Indų knyga) ir Ni'matnama (malonumų knyga), paaiškinantys maisto malonumus. Be to, senų miniatiūrinių paveikslų ir iliustracijų reprodukcijos daro tai vizualiu malonumu.

Deja, Achajos knyga buvo susieta su jos vieta mokslinių tyrimų srityje. Senas žiūri į savo intensyvias studijas per šiuolaikinį objektyvą ir pasakojimą tvirtai įtraukia į šiuolaikinį kontekstą. Achaja baigiasi kolonijine praeitimi. Senas juda toliau, plėsdamas skaitytojo akiratį įžvalgomis apie naują valgantį ir geriantį indėną.

Ji kalba apie laisvės judėjimą ir maistą, apie regionines virtuves, kurias Achaya atsisakė paaiškinti. Čia ji suteikia Asamui teisėtą vietą, pripažindama ją kaip paskutinį šeštojo pagrindinio senovės induizmo gastronomijos skonio bastioną, kuris yra šarmingumas. Ji tyrinėja naujas tendencijas po 1947 m., Restoranų, greito maisto ir „Six Sigma“ operacijų, tokių kaip Mumbajaus „dabbawallahs“, gausėjimą. Ji sako: Virėjo, kaip gerbiamos ir garbingos profesijos, atsiradimas yra dar vienas reikšmingas pokytis Indijoje. Tai čia nesibaigia. Paskutiniame jos skyriuje džiugina atradimas maisto, kurį Indijos išeivija gabena į užsienį, visų pirma migruojančio darbo dėka.

Taigi Trinidade roti yra ne tik duona, bet ir populiarus gatvės maistas, vadinamas šalies nacionaliniu patiekalu, o phulourie yra užkandis Gajanoje, kaip ir Indijoje. Knyga baigiama siaubinga Indijos gastronominio etoso raidos laiko juosta.

Tačiau nė viena peržiūra nėra baigta be kelių niuansų. Nepaisant daugybės įrodymų klaidų, rimčiausi Indijos virtuvės raidos diskursai kalba apie tai, kad kastos yra tapatybės ženklas, taigi ir saviti maisto įpročiai. Nors knygoje daug dėmesio skiriama šiam nelaimingam, tačiau unikaliam socialiniam dariniui, joje netenka informuoti skaitytojo, kuris šiais laikais yra gana svarbus, kad kasta prieš sprogstant brahminų tironijai buvo sklandi - galima pakeisti kastą tiesiog pakeitus profesiją.

Tačiau tokie tetervinai nublanksta, kai atsiverčia puslapį ir atranda ambrą - retą ir vaškinę sekreciją, susidariusią kašaloto žarnyne, kuris vienu metu buvo afrodiziakas, vaistas ir gėrimų bei konditerijos gaminių kvapioji medžiaga. Nors dauguma trokštančių vyno žinovų Indijoje šiandien nusimena dėl puikių derinių su regioniniais maisto produktais, Senas pateikia išsamų maisto ir gėrimų porų, rekomenduotų VI amžiuje prieš Kristų, Susruta Samhita sąrašą, kuriame yra vynų ir likerių iš vaisių, gumbų ir prieskonių.

įvairių rūšių palmių kambarinių augalų

Tai knyga visiems - skaitytojams pasauliečiams, rimtiems studentams, gurmanams ir rytojams. Tai netgi gali paskatinti anoreksišką valgyti. Nenustebčiau, jei „Puota ir pasninkas“ būtų pripažinta geriausia dešimtmečio knyga apie kulinarinį identitetą.