Miso ir klevas puikiai dera su lašiša

Dauguma žmonių nemano, kad miso pasta ir klevų sirupas yra gerai veikiantis skonio derinys, tačiau jie turėtų tai padaryti. Tai sūrus, saldus ir žemiškas, o umami daro viską drąsų.

Klevų ir miso lakštų lašiša su žaliosiomis pupelėmis. (Šaltinis: Julia Gartland/The New York Times)

Kolu Henris

Savaitgaliais aš verdu daug vištienos, pupelių ir žuvies, dėl tų pačių priežasčių, kodėl ir daugelis užimtų žmonių: jie greitai ir daug baltymų. Iššūkis - paversti šiuos kuklius, bet galingus ingredientus savaime savaite neįprastu. Būtent tada įsijungia mano sandėliukas. Keletas drąsiai pagardintų kabių, tinkamai sujungtos, gali viską pakeisti.

Dauguma žmonių nemano, kad miso pasta ir klevų sirupas yra gerai veikiantis skonio derinys, tačiau jie turėtų tai padaryti. Tai sūrus, saldus ir žemiškas, o umami daro viską drąsų. Šiame recepte aš suplakiau abu kartu su aštriu ryžių vyno actu, česnaku ir sojos padažu, kad gautumėte ryškaus skonio marinatą, skirtą turtingai ir riebiai lašišai - patiekalui, kuris yra pakankamai elegantiškas pramogoms, bet pakankamai greitas, kad būtų paruoštas bet kuriuo metu.

alyvuogių rūšys su paveikslėliais

Įkaitinus orkaitę, žuvis marinuojasi, todėl tai puikus savaitgalio žingsnis. Dešimt minučių yra daug laiko, kad lašiša įsisavintų skonius, tačiau jei norėtumėte, kad jūsų pakaktų šiek tiek ilgiau, galite - tiesiog būtinai ištraukite valandą. Dar ilgiau ir acto rūgštingumas pradės ardyti subtilią žuvies tekstūrą, o jūs to nenorite.

Ryškios žaliosios pupelės, užpiltos trupučiu sezamo aliejaus ir čili dribsnių, yra kepamos toje pačioje keptuvėje, suteikiant spalvą ir įmontuotą garnyrą. (Tai taip pat reiškia, kad mažiau laiko skiriate valymui.) Dušas iš kapotų kalendrų ir gerai išspaustas kalkių suvienija visus skonius, tuo pačiu palengvindamas akis.

Kai einate pro duris, pradėkite ryžių, o vakarienėsite ant stalo per mažiau nei 30 minučių, net neprakaitavę. Atsisėskite, pakelkite kojas ir atidarykite tą vyną. Elegancija nesudėtinga, suprantate?

Klevų ir Miso lakštų lašiša su žaliosiomis pupelėmis

Klevo ir miso lakštinės lašišos su žaliosiomis pupelėmis receptas yra paprastas. (Julia Gartland/„The New York Times“)

Išeiga: 4 porcijos

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai

juodas voras su baltu dizainu nugaroje

4 (6 uncijos) odos ant lašišos filė, maždaug 1 colio storio
Košerinė druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
4 šaukštai - klevų sirupas
1 šaukštas - balta arba ruda miso
1 šaukštas - ryžių vyno actas
2 šaukštai - aš esu gluosnis
1– česnako skiltelė, tarkuota
1– svaras žalių pupelių, apipjaustytas
2 šaukštai - alyvuogių aliejus
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
1/4 šaukštelio - skrudinto sezamo aliejaus (neprivaloma)
1/4 puodelio - grubiai supjaustyta kalendra, lapai ir švelnūs stiebai
4– Kalkių skiltelės, skirtos patiekimui
Dribsnio jūros druska, patiekiama (neprivaloma)
Virti balti ryžiai, patiekimui (neprivaloma)

Metodas

* Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių ir išklokite skardą kepimo popieriumi arba folija. Lašišos filė gerai pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į lėkštę arba į didelį seklų dubenį.

*Mažame dubenyje sumaišykite klevų sirupą, miso, ryžių vyno actą, sojos padažą ir česnaką. Supilkite mišinį ant lašišos ir švelniai įmasažuokite marinatą ant visos žuvies. Leiskite marinuotis, kol orkaitė įkaista.

*Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite žalias pupeles su alyvuogių aliejumi, raudonųjų pipirų dribsniais ir sezamo aliejumi (jei naudojate) ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Lašišos filė padėkite ant lakšto keptuvės oda žemyn ir paskleiskite žalias pupeles aplink filė.

juodas mėlynas ir oranžinis drugelis

*Išklokite kepimo skardą lašiša oda žemyn ir kepkite, kol lašiša taps nepermatoma ir žaliosios pupelės iškeps, maždaug 12 minučių. Prieš patiekdami, pabarstykite kalendra ir gerai išspauskite kalkių. Pagardinkite dribsnių jūros druska ir, jei norite, patiekite su ryžiais.