Judrūs airių restoranai grįžta prie pagrindų, kai baigiasi epinis uždarymas

Airijos restoranų asociacija (RAI) mano, kad tos virtuvės, kurios rado būdą ir toliau gaminti maistą, turėtų išeiti iš COVID-19 krizės palyginti nepažeistos. Tačiau taip pat apskaičiuota, kad apie 50 % operatorių svyruoja ties žlugimo riba

Šefas Jordanas Bailey aptaria, kas bus patiekiama iš valgiaraščio jo dviem „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtame restorane „Aimsir“ su savo virtuvės šefu Jamesu Bevanu, kai ruošiamasi vėl atidaryti, nes Celbridge, Airijoje, pradeda švelnėti COVID-19 apribojimai. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

2019 m. spalį, netrukus po atidarymo, šefo Jordano Bailey restoranas „Aimsir“ Kildare grafystėje laimėjo dvi „Michelin“ žvaigždutes. Po dešimties mėnesių jis pardavinėjo omarų suktinukus ir ėrienos kebabus iš kemperio.

Jis buvo visiškai uždarytas svečiams – kaip ir visa kita svetingumo pramonė, atsidūrusi po trečiojo Airijos COVID-19 karantino – visus, išskyrus keturis, pastaruosius 15 mėnesių, jis turėjo diegti naujoves, kad išgyventų.

Tai tikrai prasidėjo po kelių savaičių, kai viskas buvo vis blogiau ir blogiau, tada tai buvo tikrai baisu ir privertė mus pradėti galvoti, kaip galime išlaikyti Aimsirą? – pasakė Beilis.

Apytiksliai 25 % Airijos restoranų pradėjo siūlyti patiekalų pristatymo ar atsiėmimo paslaugas arba kai kuriais atvejais net pavertė savo valgomuosius į daržovių parduotuves.

Jų lankstumas padėjo apriboti dabartinio, ilgiausio karantino ekonominį poveikį iki, Airijos finansų departamento skaičiavimais, maždaug perpus mažesnio nei pirmojo 2020 m.

„Aimsir“ parduoda savaitinius valgio rinkinius, kuriuose yra išpūstos menkės odos ir elnių su rūkyta kaulų čiulpų emulsija, ir QR kodą, skirtą namų virėjams pasiekti mokomuosius vaizdo įrašus.

voras juodai baltai dryžuotomis kojomis ir raudonu kūnu

Generalinis direktorius Majkenas Bechas-Bailey, kita vyro ir žmonos komandos pusė, vadina juos gelbėtojais, kurie netgi padidino pajamas.

Gelbėtojas taip pat yra tai, kaip Barry Fitzgeraldas apibūdina 30–40 eurų už virėją namuose pagamintų kolekcijų rinkinius, kuriuos jis išpardavė per daug laiko uždarydamas savo restoranuose „Bastible“ ir „Clanbrassil House“ netoli apleisto Dublino miesto centro.

Dirbant su 50–60 % priešpandeminių pajamų, mažesnėmis personalo sąnaudomis, laikinai perpus sumažintu nuomos mokesčiu, atlyginimų subsidijomis ir vyriausybės dotacijomis, abu restoranai išliko gyvi ir leido jam atkurti pinigų srautus.

Gana baisu matyti, kaip išnyksta jūsų banko likutis, sakė Fitzgeraldas. Esu labai dėkingas, kad valgytojai pavargo nuo gaminimo (iš šviežio) namuose.

Nepaisant to, kad dauguma parduotuvių ir visas svetingumo sektorius buvo uždarytos nuo gruodžio pabaigos, Airijos mažmeninė prekyba nuo vasario iki balandžio išaugo virš priešpandeminio lygio.

Tai rodo gebėjimą prisitaikyti, taip pat būdingą Dublino knygyno savininkei, kuri sėsdavo į savo stumdomąjį dviratį, kad pristatytų knygas, kai buvo uždrausta spustelėti ir rinkti, kurį finansų ministras Paschalas Donohoe apibūdino kaip nepaprastą.

Mėnesinės išlaidos restoranų maistui, kai 2020 m. Balandžio mėn. Per pirmąjį uždarymą sumažėjo 76 proc. Iki 75 milijonų eurų (91 mln. JAV dolerių), lapkričio mėnesį per antrąjį-215 mln. .

ATSKAITYMO DIENA?

pavadinkite paukštį su spalva

Nuo kitos savaitės Airijoje vėl leista valgyti lauke, o riboto pajėgumo patalpų aptarnavimas bus atnaujintas liepos pradžioje.

Airijos restoranų asociacija (RAI) mano, kad tos virtuvės, kurios rado būdą ir toliau gaminti maistą, turėtų išeiti iš COVID-19 krizės palyginti nepažeistos. Tačiau taip pat apskaičiuota, kad apie 50 % operatorių svyruoja ties žlugimo riba.

Pasak RAI vadovo Adriano Cumminso, nuomos įsiskolinimas yra pagrindinė problema, pasak RAI vadovo Adriano Cumminso, kuris sako, kad nuomotojai buvo tolygiai pasiskirstę į gerus, blogus ir bjaurius, tuos, kurie atidėjo ar sumažino nuomos mokesčius arba tikėjosi, kad jie bus visiškai sumokėti.

Tą akimirką, kai atidarote duris, visi ima ieškoti pinigų ir būtent ten patirsite didelę automobilio avariją, sakė Cummins, numatydamas kitų metų atsiskaitymo dieną, kai valstybės parama bus nutraukta.

Tokie restoranai kaip Dublino „Las Tapas de Lola“, kurie bandė prisitaikyti, bet tiesiog prarado pinigus dėl didelių darbo ir pristatymo išlaidų bei netinkamo patiekalų išsinešimui, tikisi, kad ekonomikai vėl atsivėrus staigus atsigavimas.

Restoranas išgyveno išnaudodamas pinigus, atidėtus galimai plėtrai, atidėdamas didžiulius mokestinius įsipareigojimus ir sutikęs sumokėti dalį nuomos, sakė bendrasavininkė Vanessa Murphy.

Sektoriui žūtbūt stengiantis sutaupyti rekordinius namų ūkių santaupų kiekius ir visuomenei bandant siekti normalumo, „Las Tapas de Lola“ jau užregistruotas gerokai rugpjūčio mėnesį, ir tai turi būti padaryta.

Mums visiems atstatyti prireiks maždaug penkerių metų, sakė Murphy.