Vieta prie stalo

Mangalas Dalalas, Indijos restoranų savaitės direktorius, kurdamas neabejotinai mėgstamiausią šalies maisto festivalį.

Mangal Dalal

Ar galite apibūdinti koncepciją?
„Restoranų savaitė“ prasidėjo Niujorke 1992 m., Siekiant parodyti žmonėms geriausius miesto restoranus, nedeginant skylės kišenėje. Mes nesame susiję su Niujorko restoranų savaite, tačiau laikomės tos pačios prielaidos.

gėlė balti žiedlapiai geltonas centras

Kaip pradėjote Indijos restoranų savaitę?
Idėja kilo prieš keletą metų Mumbajuje, kai mano partnerė Nachiket Shetye vadovavo savo restoranui, o aš buvau rašytojas. Mes abu mylėjome maistą ir kalbėjome apie maistą, tačiau įdomiausias dalykas, vykstantis tuo metu mieste, buvo keksiukų pamišimas. Mes nusprendėme pakeisti sceną. Taip pat supratome, kad kulinarijos studentai iš tikrųjų neturi galimybės išbandyti maisto restoranuose, kuriuose mokosi, nesvarbu kitose vietose. Tas pats pasakytina apie paprastą valgytoją, kuris girdi apie šias nuostabias vietas, bet niekada neturi galimybės jų aplankyti.

Delis, Mumbajus ir Bangaloras turi daugiau nei 50 restoranų, o jūs taip pat esate Kolkata. Bet kokios buvo pirmosios dienos?
Tai buvo kova. Mes tikrai neturėjome pajamų modelio. Pradėjome nuo septynių restoranų Mumbajuje 2010 m., Po vieną kiekvienai savaitės dienai. Tačiau atsakymas buvo toks fenomenalus, kad mes pradėjome Delyje 2011 m. Vasario mėn. Ir Bangalore 2011 m. Rugsėjo mėn. - vėl po septynis kiekviename mieste.

Panašu, kad pavyko. Kaip renkatės restoranus?
Mūsų tikslas yra suteikti valgytojams galimybę pavalgyti garsiuose restoranuose ir pabrėžti užkandines, kurios, mūsų manymu, nusipelno dėmesio. Mes taip pat stengiamės vienodai aprėpti Indijos, Azijos ir Europos restoranus. Ankstesnėmis dienomis mūsų dėmesys buvo skiriamas maistui. Dabar mes stengiamės įtraukti restoranus, kurie suteikia visą patirtį.

Turėdamas visą patirtį, ar planuoji įkurti savo restoraną?
Smagu, kad pasirinkome visiškai priešingą kelią. Nuo nuosavybės ir darbo restoranuose iki to. Ir mums tai patinka. Mums patinka, kad galime bendrauti su bendraminčiais ir kalbėti apie maistą, vyną ir gerą gyvenimą. Štai kodėl mes visa tai pradėjome; tai buvo ir išlieka aistros projektas.

Restoranų savaitė Indijoje vyks rugsėjo 11–20 dienomis Delyje, Mumbajuje, Bangalore, Čenajuje ir Kolkata