Greiti baitai: lentelė visiems

Britų įžymybių virtuvės šefas Jamie Oliveris apie savo naują knygą „Gurmaniško maisto demokratizavimas“ ir kodėl vaikystės nutukimą reikia spręsti anksti.

Daugiau už mažiau: Jamie Oliveris visada stengėsi, kad gurmaniška virtuvė būtų prieinama visiems.

Penki ingredientai - greitas ir lengvas maistas su Jamie Oliveriu (pingvinas) yra 20 -oji jūsų knyga. Jūs ne kartą savo knygomis, laidomis ir „FoodTube“ vaizdo įrašais bandėte supaprastinti maisto gaminimą. Kodėl jums svarbu demokratizuoti gurmaniškus patiekalus?
Žinoti, kaip gaminti maistą patiems, yra esminis gyvenimo įgūdis. Tai leidžia jums maitinti save ir savo šeimą gerais, visaverčiais patiekalais, ir jūs tiksliai žinote, kas yra jūsų vartojamame maiste. Tai viena iš priežasčių, kodėl aš taip džiaugiuosi šia knyga. Tai tiks žmonėms, kurie jau yra puikūs virėjai, bet tuo pačiu tikrai manau, kad patiks ne virėjams; milijonai žmonių, kurie linkę pašildyti maistą mikrobangų krosnelėje. Nors mums rūpi išlaidos ir laikas, tačiau sugebėdami įsiminti jūsų vakarienės ingredientus nuo galvos viršaus, maisto gaminimas akimirksniu tampa labiau prieinamas. Tikiuosi, kad, pašalinus šias kliūtis, virtuvėje atsiras daugiau žmonių, kurie galės tai padaryti.

Kaip buvo pasirinkti šios knygos receptai?
Prisirišęs prie mažiau ingredientų, įkvėpimo ieškojau daugybėje vietų visame pasaulyje. Aš ieškojau didelių, drąsių Indijos skonių, kad gaučiau keletą pagrindinių receptų, nes naudojant tokius dalykus kaip kario pastos ir kiti prieskoniai garantuoja puikų skonį, nesiimant per daug veiksmų. Aš taip pat pažvelgiau į tai, kaip atsikratyti klasikinių receptų, kurie paprastai naudoja daugybę ingredientų, kad ištrauktų keletą ingredientų, dėl kurių jie tikrai yra mylimi. Kartais santūrumas yra geriausias ingredientas - sulaikant save ir išlaikant švarų bei paprastą patiekalą, lengviau parodyti visus nuostabius skonius.

Kaip įsitraukėte į koncepciją? Kiek laiko užtruko, kol sukūrėte knygą?
Visas procesas buvo šiek tiek apreiškimas. Man penki yra stebuklingas skaičius. Kai išbandžiau receptus iš trijų ar keturių ingredientų, žinoma, jie buvo neįtikėtinai lengvi. Tačiau atlygis buvo tas, kad jie tiesiog nepateikė tokio skonio ir tekstūros, kokio aš siekiau. Naudojant penkis ingredientus, galima rasti pusiausvyrą tarp paprasto ir skanaus. Pakanka ingredientų, kad galėtumėte linksmintis, bet ne tiek daug, kad turėtumėte parašyti sąrašą ir padaryti didelę parduotuvę. Tai buvo greitas posūkis - mes tai padarėme per keturis mėnesius, o tai yra gana negirdėta!

Kas paskatino jus stoti į mitybos magistro laipsnį? Kaip tai paveikė jūsų darbą?
Tai reiškia, kad aš galiu parašyti labai tvirtus, sveikus receptus iš žinių. Tai suteikė man tinkamą supratimą apie tai, kaip maistas, kurį valgome, veikia mūsų kūną, ir padėjo man aiškiai pagalvoti, kaip galime kovoti su vaikų nutukimu. Labai džiaugiuosi, kad tai padariau.

Jūs kritikavote Theresos May kovos su nutukimu strategiją ir išreiškėte pasipiktinimą dėl iniciatyvų, skirtų kovoti su vaikų nutukimu, trūkumo. Ar norėtumėte tai pakomentuoti?
Tiek daug žmonių taip sunkiai dirbo, kad JK vyriausybė įvestų saldžių gėrimų mokestį - tai buvo neįtikėtinas praėjusių metų pasiekimas. Tačiau tada Theresa May paskelbė tolesnę nutukimo strategiją ir tai buvo pokštas. Jos strategija pakeitė tai, kas buvo daug išsamiau, su negausia rekomendacijų kolekcija, neturinčia nuosavybės ar vadovavimo. Nuo to laiko mano komanda ir aš sunkiai dirbame, kad sudarytume savo prasmingos nutukimo strategijos versiją. Mes pasiekiame, bet turime išlaikyti spaudimą vyriausybei JK ir visame pasaulyje, kad vaikų sveikata būtų prioritetas.