Mokslininkai randa naują būdą, kaip pasigaminti skanų maistą be druskos

Tyrime, paskelbtame „Journal of Food Science“, buvo nagrinėjami druskos mišiniai, kuriuose naudojamas mažiau natrio chlorido, ir kitos druskos, tokios kaip kalcio chloridas ir kalio chloridas.

Naujausi duomenys rodo, kad laipsniškas druskos mažinimas per metus yra geriausias būdas sumažinti druskos vartojimą. (Šaltinis: „Thinkstock Images“)

Mokslininkai atrado būdą, kaip paversti maistą sūraus, tačiau su mažesne natrio chlorido dalimi.

Tai slaptas požiūris, o ne kaip „sumažintos druskos“ pirkimas, kuris žmonėms apskritai nepatinka, sakė JAV Vašingtono valstijos universiteto (WSU) maisto mokslo profesorė Carolyn Ross.

purpurinis neryškus klajojantis žydiškas augalas

Jei galime pakelti žmones laiptais žemyn, mes pageriname sveikatą ir tuo pačiu gaminame maistą, kurį žmonės nori valgyti, sakė Rossas.

Tyrimas, paskelbtas žurnale Maisto mokslo žurnalas , pažvelgė į druskos mišinius, kuriuose naudojamas mažiau natrio chlorido, ir kitų druskų, tokių kaip kalcio chloridas ir kalio chloridas.

Abi šios druskos neturi neigiamo poveikio žmonėms, sakė Rossas.

Kalis iš tikrųjų gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tačiau jie nėra labai skanūs.

Ypač kalio chlorido skonis yra tikrai kartokas ir žmonėms tai tikrai nepatinka, sakė Rossas.

Mokslininkai naudojo degustacines plokštes ir WSU „elektroninį liežuvį“, norėdami sužinoti, kiek jie galėtų pridėti standartinių natrio chlorido pakaitalų druskų, kol žmonės manė, kad maistas yra nepriimtinas valgyti.

Kai kurios degustacinės plokštės išbandė įvairius druskos tirpalus arba druską vandenyje, o kitos išbandė skirtingus druskos derinius pomidorų sriuboje.

Naudodamiesi elektroniniu liežuviu ir skydeliais, jie nustatė, kad mišinys, kuriame yra apie 96,4 proc. Natrio chlorido, 1,6 proc. Kalio chlorido ir 2 proc. Kalcio chlorido, yra idealus sumažinimas.

Jie turėjo didesnį sumažėjimą, kai jie pridėjo tik kalcio chlorido, gaudami priimtiną normą su 78 % natrio chlorido ir 22 % kalcio chlorido deriniu.

Šis dviejų druskų derinys reikšmingai nesiskyrė, palyginti su 100 % natrio chloridu, sakė Rossas.

Tačiau kai pridėjome kalio chlorido, vartotojų sutikimas sumažėjo, sakė ji.

žalias vikšras su geltonomis ir juodomis dėmėmis

Mokslininkai teigia, kad nors žmonėms reikia druskos, amerikiečiai suvartoja žymiai daugiau nei būtina ar net sveika.

Pasak JAV ligų prevencijos ir sveikatos stiprinimo tarnybos, rekomenduojamas didžiausias per dieną suvartojamos druskos kiekis yra mažesnis nei 2300 miligramų (mg).

Naujausi duomenys rodo, kad laipsniškas druskos mažinimas per metus yra geriausias būdas sumažinti druskos vartojimą.

Mokslininkai teigė, kad naudojant vieną iš naujų mišinių tam tikrą laiką gali sumažėti daugiau.