Rukmini Srinivas atsiminimų knyga-kulinarinė knyga yra kapsulė, keliaujanti laiku

Rukmini Srinivas atsiminimų knygoje-virimo knygoje gausu nuotraukų, iliustracijų, receptų ir nostalgijos.

Rukmini Srinivas

6 -ajame dešimtmetyje Rukmini Srinivas buvo jauna nuotaka Berklyje, JAV, gyveno su vyru M. N. Srinivasas, legendinis sociologas, žinomas dėl savo darbo kastų srityje. Priešingai nei dauguma indų, ji nebuvo supakavusi prieskonių iš namų, net jei buvo pasiėmusi plieninį kavos filtrą. Kalendros sėklas, tamarindo minkštimą, lauro lapus ir šafraną ji rado armėnų ir graikų parduotuvėse San Franciske. Bet kaip elektrinis trintuvas galėtų atlikti akmens malūnėlio darbą? Ši dilema baigėsi, kai draugė nuvedė ją į Berklio universiteto antropologijos katedros muziejų ir pasakė, kad gali pasiskolinti bet kurią indėnų genčių maisto gaminimo įrangą. Ji apsigyveno ant metato-plokščio akmens malūnėlio, naudojamo kukurūzams malti. Šiais laikais Bostone aš naudoju granitinį skiedinį ir grūstuvą, kurį meksikiečiai naudoja gvakamolei gaminti. Mano dukros vis dar tikisi, kad kada nors pradėsiu naudoti virtuvinį kombainą, rašo Srinivas „Rupa“ išleistoje memuarų knygoje „Tiffin“.

Kai jos dvi dukros tęsė aukštąsias studijas JAV, jos laukė jos el. Laiškų su lengvai paruošiamais receptais, kartu su pasakojimais apie žmones ir su jomis susijusias vietas. Būtent dėl ​​jų atkaklumo ji parašė knygą. Jie ragino mane pasidalinti istorijomis, kurias jiems pasakojau per du dešimtmečius, su platesne auditorija. Tai bandymas užfiksuoti vietinio vegetariško indiško maisto gaminimo paveldą ir mano šeimos istoriją, sako Srinivas interviu el. Dabar jai 87 metai ir ji gyvena Bostone.

„Tiffin“ savo pavadinimą pasiskolino iš kolonijinės eros termino-lengvi užkandžiai, patiekiami pusryčiams ar vėlyvos popietės arbatai, ypač Pietų Indijoje, o ryžių miltai yra pagrindinis daugelio preparatų ingredientas. Kruopščiai sukonstruota Srinivas knyga yra kapsulė, keliaujanti laiku, supakuota su paveikslėliais, iliustracijomis, receptais ir, svarbiausia, nostalgija.

Gimusi tėvui, dirbusiam Indijos ginkluotųjų pajėgų karinių sąskaitų skyriuje, Srinivas anksti buvo supažindinta su įvairiais skoniais, nes ji daug keliavo po Bangalorą, Puną, Madrą ir Jabalpurą. Pirmąsias pietų Indijos maisto gaminimo pamokas ji gavo Tanjore kaime, padėdama savo dėdei išspausti masala vadais, o po daugelio metų jos draugai amerikiečiai džiaugtųsi su margaritų taurėmis.

visžaliai krūmai pamatams sodinti

Nors ji lengvai pasakoja apie skanų europietišką maistą, kurį paragavo Pietų komandos vadovybės valgykloje Punoje, kur jos tėvas dirbo 1930 -aisiais, Srinivas prisipažįsta, kad maistas tuo metu jos labai nedomino. Buvau plona ir dažnai užmigdavau nevalgiusi. Man patiko gaminti tik tada, kai aplankiau savo dėdę daktarą Tanjore, ir mes kartu gaminome tifiną, - sako ji.

Studijuodama menų bakalauro (geografijos) laipsnį Karalienės Marijos koledže Madrasoje, ji nustatė, kad nakvynės namuose maistas nesumažėja ir šoktelėjo nuo pasiūlymo savanoriauti netvarkos komitete. Ji lydėjo vyriausiąją virėją į didmeninę prekyvietę, pirko vaisių ir daržovių, taip pat suorganizavo mobilią valgyklą, kurioje vakare pavaišins tifinu. Ji pasakoja tą istoriją knygoje su savo mėgstamo valgyklos patiekalo - traškių Mangalore bondas - receptu.

Rašydama apie tai, kad esu kitokia nei kiti aplinkiniai, galiausiai atskleidau socialinę laiko ir vietos istoriją, sako ji. Srinivas užaugo Pune, gana liberaliame mieste, ir rašo apie tai, kaip Madrasas buvo konservatorius. Žmonės jos klausdavo, ar ji krikščionė, nes vilkėjo sukneles. Galų gale ji jų atsisakė ir perėjo prie sario. Be to, ji įsimylėjo. Jis buvo Oksfordo universiteto profesorius, lankęsis Madrose, kol ji dėstė Karalienės Marijos koledže, kai jie susitiko. Ji ištekėjo už jo 1955 m.

Praėjus metams po vestuvių, pora persikėlė į Berklį, kur jos vyras buvo Rokfelleris antropologijos skyriuje. Skrendant garlaiviu į JAV, ji susidūrė su sunkumais įsigydama vegetariško maisto - net sriuba buvo gaminama iš vištienos sultinio. Kartą Berklyje pavalgyti lauke tapo sudėtinga, nes vegetarizmas nebuvo suprantamas net didesniuose JAV miestuose. Per savo pirmąjį Diwali ten ji vaišino kaimynus Mysore pak, daržovių bajjiais ir ryžių payasam. Aš atradau, kad man patinka gaminti maistą, o kai draugai mėgo mano maistą ir paprašė receptų, tai suteikė man pasitikėjimo, sako ji.

Ji užmezgė draugystę su „RK Narayan“, kurią ji mielai vadino Kunjappa, nes jis savaitgaliais vėlai po pietų atvyko į Srinivą ir jos vyrą. Taip pat „Rockfeller“ bendradarbis, mėgstamiausi „Narayan“ patiekalai buvo varškės ryžiai ir ulundu vadai-aštrios, gruzdintos juodųjų pupelių spurgos. Dalintis maistu yra malonu, ir aš taip prisimenu, estetiškai, daržovių kvapą, skonį, spalvą ir „jausmą“, - sako ji.

juodųjų skėrių sėklų ankštys

60 -aisiais, kai kaimynai ir draugai JAV buvo supažindinti su Srinivaso maisto gaminimo stiliumi, jie paprašė jos išmokyti savo paauglius vaikus, kaip paruošti paprastus, vegetariškus patiekalus. Netrukus šeši studentai tapo 16 metų, o Srinivas taip pat pradėjo vegetariškas pamokas vietiniame ūkininkų turguje. Šiandien ji turi savo pasirodymą Arlingtono kabeliniame tinkle ir veda pamokas Kembridžo suaugusiųjų švietimo centre. Į mano pamokas užsiregistravo kitų virtuvių virtuvės šefai. Tai, kas 1964 m. Buvo nepaprastas judėjimas vegetariškai, dabar tapo pagrindine. Ji sako, kad Bostone galima įsigyti platų indiškų daržovių, saldumynų, prieskonių mišinių, papadų, marinuotų agurkų, tarkuotų šviežių kokosų, skirtų čatniams, pasirinkimą.

Dabar rašydama kitą savo knygą „Receptai ir priemonės iš indų virtuvės“, Srinivaso santykis su maistu išaugo. Mes auginame daržoves savo sode Bostone, o aš gaunu sodinukų iš ūkių. Tiesą sakant, netrukus planuoju su žentu apsilankyti netoliese esančiame bendruomenės ūkyje.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Šis patiekalas yra iš Andros valstijos. Dėl savo išskirtinės spalvos ir skonio jam nereikia fermentacijos. Skanu su tamarindo čatniu

ramunėlių pavadinimai su paveikslėliais

Ingredientai 4–6 Pesarattu gamybai
1 puodelis viso žalio gramo
2 šaukštai ryžių
3 žalios paprikos, maltos ir padalintos
1 colio gabalėlis šviežio imbiero, tarkuoto
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų, sausai pakepintų ir stambiai sutrintų
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas arba plonai supjaustytas
½ puodelio aliejaus
½ puodelio ghee
druskos pagal skonį
¼ puodelio kapotų šviežių kalendrų lapų

Metodas
* Žalias gramas ir ryžius nuplaukite ir nuplaukite du kartus. Nusausinkite. Mirkykite vandenyje šešias valandas. Nusausinkite.

* Sutrinkite trintuvu iki smulkios blynų tešlos, įpilkite pakankamai vandens. Įpilkite pusę aitriosios paprikos ir viso imbiero ir du kartus pamerkite. Perkelkite į dubenį.

* Įpilkite druskos ir kmynų. Išmaišykite ir atidėkite 10 minučių.

* Ant vidutinės silpnos ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę. Patepkite šaukšteliu aliejaus. Supilkite puodelio tešlą ir tolygiai paskirstykite ant plono disko su kaušo ar puodelio apačia.

klevo atpažinimas pagal lapus

* Ant viršaus užpilkite vieną arbatinį šaukštelį ghi. Išbarstykite keletą gabalėlių žaliosios paprikos, svogūnų ir šiek tiek kalendros. Uždenkite dangčiu ir virkite vieną minutę. Nuimkite dangtį, apverskite ir vieną minutę kepkite neuždengtą pesarattu.

* Pakelkite ir patiekite karštą su imbiero-tamarindo čatniu.

Istorija pasirodė spausdinta su antrašte „Padaryti Vadai Berklyje“