Sukrėsta ir maišoma

Italų miksologas Luca Cinalli apie savo naujausią verslą Indijoje - barą „Novele“ Delyje

Luca Cinalli

Meškerykočių, kabliukų ir bobų žavesys iki 12 metų nusidėvėjo Luca Cinalli, persikėlusiam iš pakrantės miesto Casalbordino į Italiją į Villa Santa Maria Village, kad mokytųsi maitinimo. Žvejui gimęs Cinalli anksti suprato, kad turi kepti didesnes žuvis. Peršokęs iš vienos Europos šalies į kitą, 2006 m. Cinalli atsidūrė Londone, ir būtent čia jis buvo pasiruošęs miksuoti.

vorai juodai baltomis kojomis

Aš nebenorėjau būti tarpininku; Norėjau kurti. Man labiau patiko būti bare, nes norėjau būti priekinėje linijoje, - sako Cinalli, sėdintis „Novele“, paskutinis jo siekis Delio „Shangri La“. pelnė jam pripažinimą ir apdovanojimus.

„Novele“ baro meniu klasika persipina su Cinalli parašais ir yra maestro kolekcija, kuri siūlo pačius įdomiausius pasiūlymus. Pavyzdžiui, „Clepsydra“ (Bombėjaus safyras, įpiltas dervos, papajos sulčių ir grenadino), kuris, kaip ir daugelis kitų šiame bare, gaminamas pagal užsakymą pagamintus stiklinius indus, turi du stiklus, subalansuotus kaip smėlio laikrodis. Viename gale yra kokteilis, o kitame - dūmai, o du susilieja vienas į kitą, kad susidarytų intensyvus gėrimas.

Klepsidra

Mes bare rūkydavome maišymo taures ir tai buvo tas vizualinis efektas, kurio siekėme. „Clepsydra“ buvo vienas iš pirmųjų mūsų firminių gėrimų ir prieš penkerius ar šešerius metus pradėjome galvoti apie taures, kuriose patiekiame gėrimus, ir tai padėtų mums išplėsti viso to teatrą,-sako 34 metų vyras.

kaip dažnai laistyti kambarinį kaktusą

Panašiai „Thermo Martini“ („Tanqueray“, sausas vermutas, „Aperol“ ir šviežia mango gėlė) yra su įmontuotu termometru. Tai paprastas gėrimas, tačiau martini atveju temperatūra yra labai svarbi. Kartais žmonės įsitraukia į pokalbį ir pamiršta apie gėrimą. Naudodamas termometrą, svečias gali stebėti temperatūrą, priduria Cinalli.

Jam maišyti gėrimą yra tarsi dėlionės susidėjimas. Dėlionės dalys yra sudedamosios dalys ir su jomis turiu užbaigti paveikslėlį. Pavyzdžiui, jei planuojame į gėrimą pridėti aitriosios paprikos, turiu suprasti, kokio karščio noriu, kad galėčiau pasirinkti tinkamą rūšį. Man tai taip pat yra apie tai, koks aš galiu būti unikalus, nes pirmas dalykas, kurį svečias daro, yra palyginti. Mes visi taip darome, sako jis ir priduria, kad meniu neišmetu, nes kurdami naują grįžtame prie to, ką darėme prieš keletą metų.

„Thermo Martini“

Bet tai pirmas kartas, kai jis sukūrė meniu indiškam barui. Ar tai paskatino keisti jo požiūrį? Mes visada stengiamės, kad viskas būtų paprasta. Tikimės, kad svečiai mums pasakys, ko nori, bet dažnai patys nežino. Taigi mes stengiamės perskaityti jų kūno kalbą, ką jie sako, kaip jie laiko stiklinę, kad suprastume, ko jie norėtų. Bet, tiksliau, mes naudojame vietinius produktus, kad susipažinome su gėrimu. Šiame meniu yra tokių ingredientų kaip masala chai pienas, Asamo arbata, galangalinė soda ir citrinžolė, sako jis.