Dešimt dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie thali

Kaip atsirado „thali“? Kodėl bhajiyas yra įtrauktas į beveik kiekvieną Indijos talį? Išsiaiškinkime.

Kalbant apie Indiją, nėra geresnio būdo pažinti šalį ir jos įvairias kultūras, nei valgyti tradicinį talį. (Šaltinis: Franx/Flickr)

Geriausias būdas sunaikinti kultūrą yra sunaikinti virtuvę, sako pripažintas mitologas Devduttas Pattanaikas. Jis teisus. Galų gale, tik su maistu tėvai gali įtvirtinti savo vaiką kultūroje, į kurią jis gimė. Kalbant apie Indiją, nėra geresnio būdo pažinti šalį ir jos įvairias kultūras, nei valgyti tradicinį talį. Čia yra 10 dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie skirtingus mūsų šalies talis.

* Pirmą kartą paminėtas dunas - arba mažus dubenėlius - galima rasti Vedų laikotarpio tekstuose, tačiau šiandieninėje talisijoje matomos porcijos šaknys kyla iš socialinių struktūrų ir hierarchijos lygių. Pavyzdžiui, karo metu kareivių talis turėjo daugiau baltymų ir angliavandenių su drąsiais skoniais, kurie turėjo sukelti žvalumą. Taikos metu talas sudarytų lengvus patiekalus ir subtilaus skonio saldainius.

violetinės geltonos ir baltos gėlės

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

* Kai kurie mano, kad dengimas yra šventyklos išradimas, ypač tokia danga, kokia buvo matoma Jagannath šventykloje Puri, ir kitos šventyklos, esančios pietuose, kur lėkštė iš tikrųjų buvo išrasta maistui nešti. Kita minties mokykla šį susitarimą priskiria turtingumui, nes turtingieji iš tikrųjų galėjo sau leisti turėti daugiau nei tris patiekalus. Tačiau manoma, kad Ajurveda padėjo sukurti padengimo koncepciją ir maisto piramidę, nes ji sutelkė dėmesį ne tik į maisto skonį, bet ir į tai, kaip ji padėjo pasiekti kūno ir sielos sveikatą. Padengimui Indijoje taip pat įtakos turėjo vaidai (karališkieji gydytojai) ir hakimai, kurie buvo įdarbinti įvertinti, ką karalius ir jo vyrai reguliariai valgo. Daugelyje karališkųjų teismų vaidas, priklausomai nuo sezono, nuspręstų ne tik prieskonių lygį, bet ir produkciją.

* Kiekvienas talis turi raugintų agurkų ir čatnių dėl dviejų priežasčių - viena, kad pridėtų skonio. Aštrūs čatniai veikia kaip folija švelniems patiekalams, o saldūs - aštriems patiekalams. Ir antra, jie padeda virškinti.

Tradiciškai saldainiai buvo patiekiami prieš pat valgį, o ne po jo.

* Daugumoje Indijos talisų yra gomurio valikliai. Manipuri Chakluke tai kopūstų salotos. Utar Pradeše tai yra kachumber, o Odišoje - mažas puodelis prinokusios papajos ar kokoso mėsos su mėtomis. Skonio valikliai padeda valgytojams geriau pajusti skonį, taip pat panaikina poreikį valgio metu gerti vandenį, kuris, kaip teigiama, trukdo virškinimui.

smagūs augalai auginti patalpose

* Tam tikro patiekalo porcija autentiškame thali, pavyzdžiui, Kerala bananų lapo sadhya, priklauso nuo maisto sudėties ir jo poveikio trims biologinėms energijoms, esančioms visame žmogaus kūne - vattai, pittai ir kapha. Remiantis Ajurvedos klasika, Charaka Samhita ir Susruta-samhita, bet koks išgydytas/konservuotas maistas-pavyzdžiui, marinuoti agurkai-turi daug vitaminų ir antioksidantų, todėl veikia principu, kad mažiau yra daugiau.

* Didžiausias visų Indijos talisų panašumas yra tas, kad jie yra labai sezoniniai ir vietiniai ir demonstruoja populiarius vietinius maisto gaminimo būdus - garinimą, fermentaciją, kepimą ant grotelių, gruzdinimą, kepimą, kepimą/zammin doz, bhuno, dhunnaar (rūkymas), virimą, galavatą ir guthna /ghotna, norėčiau paminėti keletą. Kitas įprastas thalis veiksnys yra skaidraus sviesto arba ghee naudojimas, kuris, kaip manoma, turi gydomųjų savybių, padedančių virškinti maistą ir stiprinti imunitetą, tuo pačiu patiekalui suteikiant sodrų aromatą. Tai gali būti basting (pvz., Kababuose ir rotis) arba kaip kvapioji medžiaga (dal ir khichdi).

į ką virsta drakono galvos vikšras?

* Pasak šefo Manjit Gill, „Corporate Chef ITC Hotels“, deserto sąvoka Indijoje neegzistavo. Desertas buvo praktika, kurią pasiskolinome iš savo kolonijinių valdovų. Iki tol paskutinis patiekalas buvo arba paan, arba mukhwas, kuris buvo valgomas, kad gaivintų kvėpavimą ir taip pat paspartintų virškinimo procesą. Tiesą sakant, saldainiai buvo patiekiami prieš pat valgį. Šie saldumynai, dažniausiai pagaminti iš jaggery, riešutų ir mėtų ar miltų, padėjo juos užpildyti iki maisto išdėstymo. Šios praktikos filosofija tam tikru mastu neleido persivalgyti ir padėjo valgytojams mėgautis maistu. Įdomu tai, kad Bengalijoje, galbūt vienintelėje valstijoje, kuri laikosi prancūziško „La russe“ stiliaus kursų (vėliau ją pasirinko anglo-indėnų bendruomenė ir galiausiai viešbučiai), maistas prasideda nuo šukto-daržovių mišinio, paruošto su karčia daržove, kurio skonis pagerėja naudojant cukrų ir pieną.

Tradiciniai kepimo būdai užtikrino virimą neprarandant pagrindinių maistinių medžiagų. (Šaltinis: p. TinDC/Flickr)

* „Dastarkhwan“, patiektas Akbaro laikais, o Shahas Jahanas turėjo papildomų patiekalų garbės svečiui. Khansamos gaminamiems patiekalams demonstruoti buvo naudojami skirtingi dubenys.

* Daugumoje Indijos talisų yra traškučiai. Tačiau skrebučiai buvo įtraukti ne tik dėl skonio - viskas, kas kepta, tarkime, virėjai, skonis be galo skanesnis - tai taip pat buvo būdas pristatyti įvairovę, tekstūrą ir naujus ingredientus, kurie išsaugojo gerą jų natūralių maistinių medžiagų kiekį. „Odisha“ moliūgų gėlių traškučiai yra puikus palyginti sveikų skrebučių pavyzdys. Tradicinis kepimas iš esmės veikia greito virimo oru principu - panašiai kaip šiandien veikia „Philips Air Fryer“ arba dar geriau. Idėja buvo taip įkaitinti aliejų, kad jis tik išgarintų maisto drėgmę, ir tai darydamas iškepė, neprarasdamas daug maistinių medžiagų.

* Paprastai įvairūs tipiško Pietų Indijos talio preparatai dedami iš kairės į dešinę, o bananų lapo arba talio centre yra ryžiai. Kalbant apie bengalų talį, viskas šiek tiek skiriasi. Nors priedai, tokie kaip marinuoti agurkai ir salotos, dedami iš dešinės į kairę, pagrindinės žvaigždės - iš kairės į dešinę. Taigi pirmiausia yra lęšiai, tada bhaja ir šukto. Žinoma, kitaip nei kiti talai, bengalų talis patiekiamas patiekaluose, kuriuose pirmiausia patiekiama kepta žuvis ir dažniausiai valgoma su ryžiais ir dal arba su ryžiais, sumaišytais su trupučiu ghee. Maistas pamažu baigiasi maccher jhol ir ryžiais, tada čatniu ir galiausiai saldžiu.