Maisto supratimas yra mokymosi visą gyvenimą patirtis: virėjas Hermann Grossbichler

Virtuvės šefas Hermannas Grossbichleris, ilgą laiką turėjęs ryšių su Indija, mano, kad šalis turi vieną turtingiausių kulinarinių paveldų žemėje.

Virėjas Hermannas Grossbichleris apibūdina italų virtuvę kaip „visų Europos virtuvių motiną“.

Jo meilės romanas su maistu prasidėjo labai jaunas. Sekmadienio pietūs, ypatingos progos ir šeimos patiekalai - kurie, anot jo, tuo metu turėjo daug daugiau reikšmės - padėjo sustiprinti jo ryšį su maistu. Tiek, kad jis metė mokyklą būdamas 15 metų, kad taptų virėju, tokį sprendimą paskatino turizmo pramonės pakilimas ir viešbučių grybavimas savo šalyje, Austrijoje.

Tada dar nežinojau, kad tapti geru virėju ir suprasti maistą yra mokymosi visą gyvenimą patirtis, sako virtuvės šefas Hermannas Grossbichleris, atidaręs 25 metų darbo stažo „Hyatt Regency Delhi“ italų restorano „La Piazza“ virėją.

Virtuvės šefas, sukūręs „La Piazza“ meniu, sako, kad vis dar patiekiama daug klasikinių itališkų patiekalų iš originalaus meniu, tačiau bėgant metams buvo pridėta daugiau veislių. Paklauskite jo, ar jis kada nors pakeitė autentiškus patiekalus, kad tiktų Indijos skonio receptoriams, atsakymas: būtent tai ir yra! Aš nedarau jokių pakeitimų Indijos klientams, kai kalbama apie itališką maistą. Tiesą sakant, noriu, kad jie patirtų tikrą itališką maistą, ir didžiąja dalimi jis yra gerai priimtas. Indai tampa daugiakultūriais ir vertina ne indiškus dalykus. Žinoma, yra šios taisyklės išimčių, o papildomą čili visada galima patiekti atskirai. Labai svarbu išlaikyti autentišką bet kokios virtuvės skonį, nes galų gale restoranas pavyks arba nepavyks.

Apibūdindamas italų virtuvę kaip visų Europos virtuvių motiną, jis sako, kad tuos pačius jausmus atkartotų ir tie, kurie ilgai studijavo ir buvo šalia maisto. Žinoma, tai taip pat turi istorinę prasmę. Itališkas maistas yra susijęs su pačiais ingredientais. Kiekvieno patiekalo originalus skonis turi kalbėti pats už save. Manau, kad čia įdomu tai, kad turint omenyje, kad itališka virtuvė yra gana paprasta, sunku rasti gerų itališkų restoranų už Italijos ribų. Deja, komercinę itališko maisto versiją galima rasti visur ir daugelis žmonių nebežino, koks yra tikro itališko maisto skonis, sako jis indianexpress.com .

Grossbichleris, šiuo metu vadovaujantis „Grand Hyatt Kochi Bolgatty“ virtuvės šefas, jau seniai bendradarbiauja su Indija ir yra dirbęs aukšto rango kulinarinėse pareigose Delyje, Korėjoje, Malaizijoje, Filipinuose, Naujojoje Zelandijoje, Guamo Mikronezijoje, Kinijoje ir Mumbajuje. . Man visada patiko dirbti Indijoje, nes manau, kad ši šalis turi tiek daug kultūros, tiek istorijos, sako jis.

Virėjas mano, kad Indija turi vieną turtingiausių kulinarijos paveldų.

Jis atkreipia dėmesį, kad tarp Indijos ir Italijos virtuvių nėra daug panašumų, išskyrus tai, kad abi yra visuotinai populiarios. Jis priduria, kad manau, kad indiškas maistas turi dar stipresnes šaknis ir tapatumą nei itališkas maistas. Kai kuriuos itališkus patiekalus galima atsekti Viduržemio jūros regiono virtuvėje - ji pasklido per Romos imperiją per bendrą mokymąsi, prekybą ir kultūrinius mainus. Kita vertus, Indijos virtuvė gimsta bent jau Indijoje.

Grossbichleris, manantis, kad Indija turi vieną turtingiausių kulinarijos paveldų, dalijasi, kad nors jo mėgstamiausių indiškų patiekalų sąrašas yra per ilgas, šiuo metu tai yra „Anties kiaušinis Dosa“, „Meen Kodampuli“ („Kerala“ žuvies karis) ir „Meen Porichathu“ (kepta žuvis).

Paklaustas apie maisto tendencijas įvairiuose Indijos miestuose, kuriuose jis gyveno, Grossbichleris išreiškia nepasitenkinimą. Visuose šiuose miestuose vadinamosios maisto tendencijos dažniausiai susijusios su kūrybišku patiekalų pristatymu, o ne su maisto kokybe. Tai mano kritika, galbūt šiek tiek griežta. Vėlgi, tai mano darbas. Mano nuomone, „madingam“ maisto aspektui buvo skirta per daug dėmesio. Maisto ateitis priklauso ne nuo to, kiek įrašų apie maistą matome socialinėje žiniasklaidoje, tai bus apie aukštos kokybės žalius produktus ir tvarią šviežių ingredientų gamybą. Jis kalbės apie tai, kaip gerbiame šviežius ingredientus ir sugebame už tai sumokėti.