Koks virėjas Vikas Khanna gamina šį „Diwali“

Naminis mithai, „Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas, užaugo kartu ir sukūrė juos savo draugams ir šeimai.

Vikas Khanna yra „Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas, restoranų restoranų kūrėjas ir kulinarinių knygų rašytojas

Autorius Vikas Khanna

Jei tai Diwali, jis turi būti saldus. Augau Amritsare, prisimenu, kaip mano močiutė, mama ir tetos namuose gamino saldumynus, nes juos nusipirkti buvo per brangu, o tiek giminaičių ir kaimynų reikėjo nusipirkti tiek dėžių. Taigi jie ne tik patys gamino saldumynus, bet ir perdirbo jiems padovanotas dėžutes. Tai turėtų būti daroma atsargiai; Kartą jie padovanojo dėžutę asmeniui, kuris juos padovanojo!

Aš savo šeimai negaminu tų pačių saldumynų - tų prisiminimas man yra šventas. Vietoj to aš darau savo vaikystėje suvalgytus saldumynus savo draugams ir šeimos nariams Niujorke, Delyje ir Amritsare, bet savo noru. Taigi sugalvosiu meethe chawal-chhena poda pyragą. Kartą dirbau su Oriya mergina, o ji gamino chhena poda (keptas desertas, pagamintas naudojant naminę varškę, cukrų, razinas ir anakardžių riešutus). Mano močiutė „meethe chawal“ rengdavo tik per Karwa Chauth ir Diwali. Niekada to nesupratau: kodėl jūs gaminate tokį gerą maistą tik kartą per metus? Kodėl ne dažniau? Sujungiu savo nani receptą su kolegos receptu ir iškepu keletą mažų pyragėlių su keliais sluoksniais meethe chawal ir chhena poda.

Diwali metu taip pat jaučiamas spaudimas naujovėms. Žmonės nuolat nori kažko naujo, bet pažįstamo. Jie nori daugiau nakhra savo maiste. Man taip pat patinka keisti dalykus, todėl patiekiu varškės sūrio pyragą „Laddoo“, sausainius susmulkinu į sviestą su grietinėlės sūriu ir iš naujo atrandu valgymo patirtį. Man niekada nepatiko jalebis, bet jie yra minios mėgstamiausi. Man labiau patinka Nepalo variantas, jeri, kaip cukraus sirupas sukamas į keptuvę, tai ne tik keli susigūžimai aplink centrą, tai tarsi filigranas, meno kūrinys. Naudodama kepimo miltelius, kiaušinius ir pieną, gaminu jeri stiliaus jalebi kremą ir iškepu kaip spurgą. Kai pirmą kartą patiekiau Amritsare, žmonės kritikavo: tu sugadinai tradicinį saldumyną! Tačiau Niujorke tai yra sėkmė tiek indams, tiek tarptautinei miniai. Tas pats pasakytina ir apie mano ghiya ki barfi ka macaroons. Nesu apmokytas konditerinis virėjas ir man atrodo, kad makaronai yra nuobodūs. Kas gali būti smagu su jais, jei negalite pakeisti įdaro?

Tai, ką aš patiekiu šį „Diwali“ savo restorane „Junoon“, yra mano mėgstamiausia. Visiems svečiams išdalinu mažus pakelius šokoladinių triufelių. Pirmą kąsnį paragavę jie paragauja šokolado, paskui plaukiojančio skysčio, skiriančio šokoladą nuo centro, - bengališko smėlio!

kaip sodinti podocarpus gyvatvorę

Vikas Khanna yra „Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas, restoranų restoranų kūrėjas ir kulinarinių knygų rašytojas

- Kaip sakė Anushree Majumdar

Istorija pasirodė spaudoje su antrašte „Kas gamina šį Diwali“