Kai baklažanai susitinka su kiaušiniais

Vis dėlto, kai buvau vienas, išėjau į baklažanų frontą, troškinau jį su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis į mėlyną košę, kuri atrodė įtartina, bet skonis fantastiškas

Prieskoniniai baklažanai, pomidorai, kiaušiniai ir prieskoninės žolelės patenka į receptą, skirtą baklažanams su prieskoniais ir pomidorais su tekančiais kiaušiniais, Niujorke, 2021 m. Rugsėjo 1 d. Šis šilkinis vasaros pabaigos patiekalas kai kuriais atžvilgiais primena šakshuką. Maisto stilistas: Simonas Andrewsas. (Christopheris Simpsonas/„The New York Times“)

Parašė Melissa Clark

Vienas didžiausių kompromisų, kuriuos turėjau padaryti su savo vyru Danieliu, kai mes susitikinėjome, buvo apie baklažanus. Supratau, kad jis jo nekenčia, todėl ilgus metus vengiau jo gaminti mūsų bendram maistui.

Vis dėlto, kai buvau vienas, išėjau į baklažanų frontą, troškinau jį su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis į mėlyną košę, kuri atrodė įtartina, bet skonis fantastiškas. Kartais pridėjau pipirų ir pomidorų, kad jis taptų raudonas ir panašus į ratatouille. Kartais kepdavau tol, kol jis sutirštėdavo ir oda traškėdavo.

medis su rausvais kūgio formos žiedais

Savo nuostabioje knygoje „Maisto ruošimas namuose“ Laurie Colwin parašė visą skyrių „Vienas virtuvėje su baklažanu“, o jos keistų derinių sąrašas įkvėpė mano. Ji valgė ir karštą, ir traškią, ir šaltą, ir purviną; su medumi ir česnaku; su spagečiais; su tamari ir citrinos sultimis; su keptais svogūnais ir kinišku slyvų padažu.

Baklažanai yra virti atskirai, tada dedami pomidorai ir virti, kol mišinys tampa troškintas prieskonių baklažanams ir pomidorams su skystais kiaušiniais, Niujorke, 2021 m. Rugsėjo 1 d. Šis šilkinis vasaros pabaigos patiekalas kai kuriuos primena shakshuka būdai. Maisto stilistas: Simonas Andrewsas. (Christopheris Simpsonas/„The New York Times“)

Kažkaip žinant, kad jų virtuvėse yra kitų žmonių su vienišais baklažanais, jis jautėsi linksmas ir ypatingas, o ne vienišas ir įkyrus.

Mano mėgstamiausias baklažanų receptas tuo laikotarpiu buvo virti gabalėlius su daugybe prieskonių, česnako, pomidorų ir žolelių, kol viskas sugrius ir taps šilkinė, tada į keptuvę įpilti kelis kiaušinius, pavyzdžiui, šakšuką.

Šis patiekalas man pasirodė prasmingas įvairiais lygiais. Ar kada matėte baltą baklažaną? Kai jis yra mažas ir kiaušiniškas, jis tikrai atrodo kaip kiaušinis arba kiaušinis, nešiojantis žalią skrybėlę, kuri yra taurelė.

Kulinarinis žodžių junginys, derinant baklažanus ir kiaušinius, man patiko, ir man patiko, kaip tryniai susmulkėjo į padažą virš pikantiškų daržovių keptuvėje.

Tikriausiai po to, kai sutikau Danielį, suvalgiau daugiau baklažanų nei per visą savo gyvenimą. Mano potraukis stipriausias, kai pasitenkinimas buvo ribotas.

Tada, vieną dieną po to, kai persikėlėme gyventi kartu, Danielis anksti grįžo namo ir nutraukė mane, mano baklažaną ir kiaušinius, kuriuos jis paprašė pasidalinti. Pasirodo, aš neteisingai supratau; jam tiesiog nepatinka baba ghanouj.

Dalis manęs nudžiugo. Galiausiai galėčiau išryškinti savo baklažanų kūrinius ir mėgautis jais su mylimuoju.

Bet man taip pat buvo šiek tiek liūdna. Dabar, kai virtuvėje turėjau kompaniją su savo baklažanais, ji niekada nebus tokia pati.

- Receptas: baklažanai su prieskoniais ir pomidorai su skystais kiaušiniais

Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų

purpuriškai žydinčio medžio pavadinimas

Šiek tiek panašus į baklažanų „shakshuka“ variantą, šis aksominis keptuvės patiekalas apima pakepintus baklažanus ir pomidorus, pagardintus česnaku, prieskoniais ir citrinos žievele. Jį puošia tekantys kiaušiniai ir traškus garnyras iš skrudintų riešutų. Jogurtas ir karštas padažas vienu metu įkaitina ir atvėsina, ir tikrai prideda daug šio sotaus, tirpstančio minkšto patiekalo. Patiekite priešpiečiams ar vakarienei, su traškiomis žaliosiomis salotomis ir šiek tiek papločio šone.

1 1/2 svaro itališkų baklažanų, supjaustytų 1 colio kubeliais

1 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos (deimantų kristalo) ir dar daugiau, jei reikia

1/3 puodelio pušies riešutų arba smulkintų migdolų

1 1/4 šaukštelio baharato mišinio (arba naudokite kitą prieskonių mišinį, pvz., Garam masala)

Šviežiai malti juodieji pipirai

5 1/2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia

1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

3 riebios česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos, suspaustos arba maltos

2 puodeliai kapotų šviežių pomidorų (apie 1 svarą)

3/4 puodelio kapotų šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, mėtos, kalendra, petražolės, krapai ar bet koks derinys, ir dar daugiau garnyrui

4-6 dideli kiaušiniai

Citrinos skiltelės, skirtos patiekti

nykštuko verkiančio gluosnio faktai

Paprastas nenugriebto pieno jogurtas, skirtas patiekti

citrinos su stora gumbuota oda

Karštas padažas (pvz., Tabasco), skirtas patiekti

1. Įdėkite baklažanus į kiaurasamtį į kriauklę ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Ruošdami riešutus, leiskite nuvarvėti.

2. Mažame dubenyje sumaišykite riešutus, 1/4 šaukštelio baharato ir didelį žiupsnelį druskos bei pipirų. Įkaitinkite 1/2 šaukšto aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite pušies riešutų mišinio ir virkite, dažnai maišydami, kol kvepės ir apskrus, 2 minutes. Supilkite riešutus atgal į mažą dubenį ir įmaišykite citrinos žievelę. Atidėkite patiekimui.

Prieskoniniai baklažanai ir pomidorai yra puikus patiekalas (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės-aukštos temperatūros, kol aliejus suplonės, apie 20 sekundžių. Įpilkite pakankamai baklažanų, kad tilptų į vieną sluoksnį be persidengimo. Virkite baklažanus, kol paruduos, retkarčiais pamaišydami, apie 7 minutes. Naudokite šaukštą, kad baklažanai būtų perkelti į lėkštę. Pakartokite su daugiau aliejaus ir baklažanų, stengdamiesi neperkrauti keptuvės.

4. Kai visi baklažanai paruduos, paskutinę partiją, dar esančią keptuvėje, pastumkite į vieną pusę. Tuščią keptuvės dalį apšlakstykite trupučiu aliejaus ir suberkite česnaką. Virkite iki kvapo, apie 30 sekundžių. Grąžinkite likusį apkeptą baklažaną atgal į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad jame būtų česnako.

5. Įpilkite pomidorų ir likusio baharato, 1/2 šaukštelio druskos ir didelį žiupsnelį pipirų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorai ir baklažanai taps troškinti, 8–10 minučių. Įmaišykite žoleles. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos.

6. Šaukšto nugarėle į troškintus baklažanus padarykite mažas įdubas. Švelniai įmuškite kiaušinį į kiekvieną įdubą. Pagardinkite kiaušinius druska ir pipirais. Uždenkite dangčiu arba folijos gabalėliu ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol kiaušiniai tik sustings, bet vis tiek bus minkšti, 4–7 minutes. Nuimkite dangtį ir papuoškite prieskoniais riešutais, žolelėmis ir citrinos spaustuku. Patiekite su jogurtu, karštu padažu ir daugiau citrinos skiltelių šone.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „The New York Times“.

Norėdami gauti daugiau gyvenimo būdo naujienų, sekite mus Instagram | „Twitter“ | Facebook ir nepraleiskite naujausių atnaujinimų!