Atgalinis degiklis: lengva naminė tamarindo ryžių pasta

Pulikachal arba tamarindo ryžių pasta gali būti laikoma šaldytuve dvi ar tris savaites

Puliyogare (tamarindo ryžiai) su šviežiu dahi ir appalam (Šaltinis: Pooja Pillai / Instagram; sukurtas Gargi Singh)

Puliyogare arba tamarind ryžiai yra vienas iš mano greito maisto receptų, jei šaldytuve turiu stiklainį su pulikachal (arba puliyogare pasta). Žinoma, paprasčiausias dalykas yra nusipirkti šią pastą iš bet kurios parduotuvės, kurioje yra Pietų Indijos bakalėjos prekių (arba galite nusipirkti miltelių pavidalo puliyogare mišinį, kuris, tiesą sakant, visada yra mano paskutinis pasirinkimas, nes jis tiesiog nėra toks skanus). Kita vertus, galite pabandyti pasigaminti pulikachal namuose; ingredientai yra lengvai prieinami, o pats procesas yra gana paprastas. Žinoma, įskaitant visą paruošimą, skrudinimą, malimą, troškinimą ir tt, pulikalo paruošimas trunka apie valandą. Jei savaitgalį galite skirti valandai laiko, pabandykite tai padaryti, nes tada, kai esate užsiėmę kitais dalykais, galite tiesiog pasiimti savo stiklainį su pulikachal ir greitai pavalgyti tamarindo ryžių.

Receptas

Ingridientai:

Tamarindas-2 kalkių dydžio rutuliai
Jaggery milteliai (arba tarkuotas jaggery) - 1 ir ½ šaukšto
Sezamų sėklų aliejus - 3 šaukštai
Garstyčių sėklos - 2 šaukšteliai
Žemės riešutai (skrudinti arba neskrudinti) - 1 sauja
Kario lapai - 1 šakelė
Džiovinti raudonieji pipirai-2-3 (priklausomai nuo to, kiek jie stiprūs)
Asafoetida - 1 žiupsnelis
Ciberžolė milteliai - ½ šaukštelio
Chana dal (neprivaloma) - 1 šaukštelis
Biuras davė (neprivaloma) - 1 šaukštelis
Druska, pagal skonį

Lęšių ir prieskonių milteliams:

Lęšių prieskonių milteliams sausai pakepinkite ingredientus, kol jie taps aromatingi, o lęšiai-aukso rudos spalvos, tada leiskite atvėsti prieš miltelius. (Šaltinis: Pooja Pillai)

Biuras davė - 4 šaukšteliai
Kalendros sėklos - 4 šaukšteliai
Džiovintos raudonos paprikos-5-6 (padidinkite arba sumažinkite, priklausomai nuo stiprumo)
Kario lapai, susmulkinti (geriausia džiovinti) - 1 sauja
Vaistinės ožragės sėklos - 1 šaukštelis

Metodas:

Tamarindą pamerkite į du puodelius karšto vandens, kol jis atvės iki kambario temperatūros. Tada būtinai išspauskite tamarindo minkštimą ir išmeskite visas sėklas, kauliukus ir kitus kietus gabalėlius. Tamarindo vanduo turi būti tirštas ir ne per daug vandeningas.

Kol tamarindas verda, pakepinkite visus lęšių ir prieskonių miltelių ingredientus ir, kai atvės, sumalkite.

medžių su raudonomis uogomis nuotraukos

Kai maišant pulkachalis pradės tolti nuo wok šonų, suprasite, kad tai padaryta. (Šaltinis: Pooja Pillai)

Wok'e įkaitinkite aliejų, suberkite garstyčių sėklas. Kai jie pradeda pūsti, greitai sumažinkite liepsną iki vidutinės ir pridėkite uradą ir chana dal (jei naudojate) kartu su žemės riešutais.

Kepkite iki auksinės spalvos, tada įmeskite kario lapus ir džiovintus raudonuosius pipirus ir kepkite dar minutę.

Įpilkite asafoetida, po to ciberžolės miltelių ir galiausiai tamarindo vandens.

Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių arba tol, kol nebejausite žalio tamarindo kvapo. Jūs taip pat turėtumėte matyti aliejų, atskirtą aplink kraštus.

maža raudona gėlė su geltonu centru

Įpilkite lęšių prieskonių miltelių ir toliau virkite ant silpnos ugnies. Mišinys beveik iš karto pradės tirštėti.

Įpilkite druskos miltelių ir druskos ir sumaišykite mišinį arba du, kad jie būtų tinkamai įmaišyti. Paragaukite, kad patikrintumėte, ar reikia daugiau jaggery ir druskos. Atminkite, kad tamarindo rūgštingumą reikia subalansuoti. Jis neturėtų užgožti skonio receptorių, bet ir tamarindas neturėtų būti perpildytas dantenų. Atminkite, kad tai neturėtų būti rūgštus ir saldus. Jis turėtų būti rūgštus, tik tiek saldaus, kad būtų ne tik pakenčiamas, bet ir iš tikrųjų skanus.

Turite nuolat maišyti, kad mišinys neliptų prie dugno. Kai jis pradės tolti nuo wok šonų, jūs žinosite, kad tai padaryta. Išjunkite liepsną.

Kai pulikachal atvės, dalį jų galite iš karto panaudoti tamarindo ryžiams gaminti (instrukcijos pateiktos žemiau), arba galite laikyti stiklainyje, kad galėtumėte naudoti vėliau. Jei laikote, laikykite stiklainį šaldytuve. Tai turėtų būti gerai dvi ar tris savaites, jei jūsų stiklainis iš pradžių buvo švarus ir sausas ir jūs visada naudojate švarų, sausą šaukštą, kad išgriebtumėte pulikachalį.

Pulikachal galite laikyti švarioje, sausoje stiklainėje šaldytuve dvi ar tris savaites. (Šaltinis: Pooja Pillai)

Norėdami pagaminti tamarindo ryžius su šia pasta, apkepkite žemės riešutus (taip, aš žinau), maždaug šaukšte sezamo aliejaus, tada greitai pridėkite pulikachal ir kepkite mažiau nei pusę minutės, prieš dėdami virtus ryžius ir išjungdami liepsną . Kiekvienam puodeliui virtų ryžių, kurį planuojate naudoti, jums reikės 1 šaukšto pulikachal, bet žaiskite pagal ausį. Sumaišykite šiek tiek ryžių su trupučiu pulikachal, kad išsiaiškintumėte savo toleranciją ir eikite iš ten.

Kruopščiai sumaišykite, kad įsitikintumėte, jog kiekvienas ryžių grūdelis yra gražiai padengtas.

Patiekite puliyogare (tamarindo ryžius) su šlakeliu ghee ir, galbūt, šiek tiek šviežio dahi. Bet būtinai turėkite su kokiu nors papadu.

Pastaba: Pačiam pulikachaliui gaminti sezamo sėklų aliejus yra būtinas, ypač jei planuojate jį laikyti vėliau. Taip yra todėl, kad sezamo aliejus yra labai stabili ėsdinimo medžiaga ir jis greitai nesusitrina, skirtingai nuo daugelio kitų aliejų.

Kepdami žemės riešutus ir pulikachal, kad pagamintumėte puliyogare, galite naudoti sezamo ar bet kokį neutralaus skonio aliejų.

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]