Atgalinis degiklis: pagaminkite šiuos skanius kokosų čatnio miltelius iš Kerala

„Chammanthi podi“ geriausia valgyti su ryžiais, bet taip pat dera su idlis ir dosomis.

„Chammanthi Podi“ laikykite hermetiškame inde ir visada naudokite švarų, sausą šaukštą. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Atrodo, kad negaliu nustoti rašyti Chutney milteliai. Tačiau tam turiu ne vieną gerą priežastį. Chutney miltelius taip lengva pasigaminti ir taip pat labai skanu. Jie taip pat labai universalūs, dera su ryžiais, idlis , dosas ir net rotis, kartais kartu su dal ir subzi. Ir yra tokia įvairovė, iš kurios galima rinktis; vos per porą valandų, jei norite, galite pasigaminti septynis skirtingus čatnio miltelius septynioms savaitės dienoms.

Šios dienos receptas yra mano motinos versija labai populiarios chammanthi podi (tai yra tiesioginis malajalių kalbos vertimas Chutney milteliai'). Dažniausiai gaminu, kai šaldytuve yra daug tarkuoto kokoso, tai išdžiūsta, nes buvau tingus naudoti jį gaminant daugiau laiko reikalaujančius patiekalus. Jei manęs klaustumėte, tai yra sąžiningas kompromisas, nes chammanthi podi yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių podis. Juk kokosas tikriausiai yra didžiausias ingredientas planetoje (šiuo klausimu galite su manimi ginčytis, bet mano nuomonės nepakeisite).

Šiam podiui tarkuotas kokoso yra skrudintas, kad išgautų gilias, dūminiai saldus skonio natas, kurias papildo ypatingas Jaggery saldumas. Šias dvi skirtingas saldumo rūšis kruopščiai subalansuoja raudonųjų aitriųjų paprikų karštis ir burną dvelkiantis tamarindo kvapas.

Daugelyje mano matytų receptų naudojami šie pagrindiniai ingredientai, kartu su kario lapais, asafoetida ir urad dal; kai kurie taip pat naudoja askaloninius česnakus arba Madras svogūnus, imbierą ir juodųjų pipirų kukurūzus. Beveik nė viena, kurią skaičiau, nenaudoja kalendra lapai. Tai, kiek žinau, yra mano mamos naujovė; gražus, jei manęs klaustumėte, nes stiprus kalendros žolelių skonis sustiprina pikantiškas podiumo natas.

Ingridientai

1 šaukštelis - kokosų aliejus
1 puodelis - tarkuotas šviežias kokosas
1 bakstelėjimas - „Office dal
Sauja kalendros lapų, geriausia saulėje džiovintų
6-7-švieži kario lapai
10–12-džiovintos raudonos paprikos (galite naudoti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo to, kokios stiprios šios paprikos yra)
1 colio - tamarindo gabalas
1–2 šaukšteliai- susmulkintas jaggery (koreguokite tai, priklausomai nuo jūsų pageidavimų)
½ šaukštelio - asafoetida
Druska, pagal skonį

Gilios, dūminiai saldžios skrudintų kokosų skonio natos daro šį podi tokį skanų. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Metodas:

*Šildykite kokosų aliejų a kadhai ant vidutinės liepsnos ir kepkite urad dal, kol taps auksinės spalvos.

*Sumažinkite liepsną ir įpilkite raudonųjų pipirų, tarkuotų kokosų, kalendros ir kario lapų, tamarindo ir kepkite, kol kokosas pradės ruduoti ir skleis jam būdingą skrudintą aromatą.

*Šiuo metu pridėkite išdidumas ir maišykite, kad visiškai įsigertų, tada greitai pridėkite asafoetida ir išjunkite ugnį. Prieš malimą įpilkite druskos ir leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Nemalkite per ilgai, kitaip kokosas išskirs aliejų. Tiesiog keletą kartų pulsuokite, kol gausite grūdėtus miltelius.

*Laikyti hermetiškame inde ir sunaudoti per porą savaičių. Jei nesate gerai iškepęs kokoso, jis gali greitai apnikti, todėl chammanthi podi galite laikyti šaldytuve. Tiesiog pasirūpinkite, kad patiekdami sau visada naudokite švarų ir sausą šaukštą.

Chammanthi podi paprastai valgomas kartu ryžių . Bet tu darai. Jei norite jį pabarstyti ant sviestu išteptos skrebučių, nedvejodami. Tai zona be sprendimų.

[„The Back Burner“ yra kas dvi savaites skelbiamas tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]