Japoniškas kario tinklas tikisi rasti gerbėjų Indijoje, galutinėje paskirties vietoje

„Coco Ichibanya“, atidariusi savo pirmąjį užkampį Gurugrame, patiekia japonams karį - patiekalą, pasiekusį Japoniją per britus

Pirmasis tinklas Indijoje buvo atidarytas Gurugrame šių metų rugpjūtį, daugiau nei keturiais mėnesiais vėliau nei planuota atidaryti kovo mėnesį.

XIX amžiuje, laikotarpiu, žinomu kaip Meidži era (1868–1912 m.), Kai Japonija atsivėrė pasauliui po šimtmečių savarankiškos izoliacijos, vienas iš kultūros entuziastingiausių dalykų buvo karis. Į Japonijos krantus jis atkeliavo ne kartu su indėnais, o su britais, kurie iki to laiko pasinaudojo įvairiausiomis savo svarbiausios kolonijos kulinarinėmis tradicijomis, kad sukurtų išskirtinio tapatumo maistą. Todėl karis, kurį japonai pamėgo, yra britų, o ne indėnų dovana tautai. Tačiau japonams karis restoranų tinklas „Coco Ichibanya“, būtent jų buvimas Indijoje jaučiasi kaip atvykimas į galutinę paskirties vietą, sako Tamotsu Nomura, direktorius, „Ichibanya India Pvt Ltd.“ direktorius. Štai kodėl bendrovė pastaruosius 10 metų studijavo Indijos rinką, jis sako.

Pirmasis tinklas Indijoje buvo atidarytas Gurugrame šių metų rugpjūtį, daugiau nei keturiais mėnesiais vėliau nei planuota atidaryti kovo mėnesį. Statybas pradėjome praėjusių metų gruodį, o kovo mėnesį būtume atidarę, bet tada įvyko uždarymas. Mes žinome, kad ir dabar žmonės į tai žiūri labai atsargiai valgymas lauke ir net apsipirkti, ir kad pėdsakai nebus arti to, ko iš pradžių tikėjomės, tačiau, atsižvelgiant į aplinkybes, manau, kad mums vis dar sekasi, sako jis. 30 vietų restoranas (suplanuotas 60 vietų iki COVID laikų) yra lygiai toks pat kaip tinklo parduotuvės Japonijoje, ta pati užsakymo ir skonio sistema, sako Nomura, o didžioji dalis klientų iš pradžių buvo japonų darbuotojai Gurugrame . Jie buvo labai laimingi ir pirmą dieną sudarė apie 90 procentų klientų. Bet, žinoma, pagrindinis mūsų tikslas yra jauni Indijos biuro darbuotojai, kuriuos mes matome kaip „įtakingus“ ir kurie gali skleisti žinią apie mūsų restoraną savo socialiniuose tinkluose. Džiugu, kad jis sako, kad Indijos ir Japonijos klientų santykis auga kiekvieną dieną.

įvairių rūšių guobos

Japoniškas karis yra pagrįstas kariais, patiekiamais britų laivuose, kurie XIX amžiuje įplaukė į Japonijos uostus ir netrukus tapo namų apyvokos reikmenimis. Jis skiriasi nuo bet kurio Indijos kario daugeliu reikšmingų dalykų. Jis yra daug švelnesnis ir saldesnis, o daugelyje receptų reikia naudoti kečupą ir Vorčesterio padažą bei dažnai tarkuotą obuolį. Dar svarbiau, kad kario pagrindas prasideda nuo roux - lygios pastos, kuri susidaro, kai miltai (šiuo atveju - kvietiniai miltai) ir riebalai (sviestas arba aliejus) išverdami kartu. Įpilama sultinio arba vandens, kad roux paverstų padažu. Prieskoniai gaunami iš kario miltelių arba kubelių, į kuriuos paprastai įeina ciberžolė , kmynų, cinamono, pipirų ir kardamono. Be mėsos, daugumoje japoniškų karių bus naudojamos šakniavaisinės daržovės, tokios kaip bulvės ir morkos, visos supjaustytos netaisyklingos formos „ran-giri“ stiliumi, mėgstamos troškiniams ir sriuboms, ir jos visada gaminamos atskirai nuo mėsos, grybų (jei naudojami) ir kario. bazė. Skirtingai nuo Indijos kario, visi skirtingi elementai susilieja tik pabaigoje, todėl kiekvienas išlaiko savo skonio ir tekstūros vientisumą, net jei prieskoniai viskuo gardina. Galiausiai, sako Nomura, japoniškas karis visada valgomas su lipniais ryžiais, niekada ne bet kokia duona.

saldžiavaisio medžio dalis

„Paneer“ špinatų omleto karis

„Coco Ichibanya India“ meniu siūloma daugiau nei 36 deriniai, visi priklauso nuo lipnių ryžių ir „Ichibanya“ patentuoto tobulo originalaus japoniško kario padažo. Jautienos ir kiaulienos karis yra populiarus už Indijos ribų, tačiau jie čia buvo palikti iš meniu ir buvo pakeisti daugeliu indiškų originalų, tokių kaip „Paneer Spinach Omelette Curry“, „Aviena“ Keema Karis ir vištienos keema ir krevečių kotletas karis. Taip pat yra vaikų meniu, kuriame yra vaiko dydžio kario ir ryžių porcijos, su vištienos gabalėliais, bulvių šypsenėlėmis ir vištienos dešrelėmis. Kiekvienam yra kažkas, ir kiekvieną dieną galite turėti skirtingą derinį. Jei šiandien, rytoj, valgysite vištienos kotletą su keema, galite pasirinkti keema karį su žuvies užpilu. Jūs sukuriate savo karį: pasirinkite porciją ryžių, tada karį ir bet kokius jums patinkančius priedus, aiškina Prasenjit Adhikari, „Ichibanya India“ generalinis direktorius. Didžiausias „Gurugram“ restorano hitas iki šiol buvo vištienos kotletas karis; Asmeninis Nomura mėgstamiausias yra „Paneer“ špinatai Omletas Karis su vištienos kotletu, o Adhikari rekomenduoja omletinį karį su krevečių priedais.

Per ateinančius kelis mėnesius Indijos „Ichibanya“ planuoja plėtrą. Pirmosios dvi-trys parduotuvės bus Delyje-NCR ir, tikėkimės, kitas mūsų atidarymas Delyje, sako Nomura.