Kitas vištienos kapitanas: turtingas, storas vištienos padažas su stipriu Pietryčių Azijos skoniu

Anglo-Indijos vištienos šalies kapitonas yra gerai žinomas, tačiau visoje Bengalijos įlankoje yra dar vienas „kapitono“ karis, kuris yra daugelio kultūrų sintezė.

„Kapitan“ vištienos karis yra sodresnė, sausesnė ir tirštesnė standartinio vištienos kario versija, kurią iškart atpažįsta išskirtinis Pietryčių Azijos skonis. (Šaltinis: Seasonwithspice.com)

Mano mamos virtuvė yra mažytė, bet ne tokia maža, kad nejudėtų. Ji pašokusi. Jos kojos visada juda, perkeldamos ją iš „wok“ į kriauklę iki šaldytuvo į pjaustymo lentą. Vienintelis kartas, kai matau, kaip jos kojos atsipalaiduoja, yra tada, kai ji atsiklaupia ant grindų, skiediniu ir grūstuvu daužydama šviežius čili pipirus. Jos rankos dar labiau susijaudinusios, o tai gali būti neramu, kai ji moka mėsininko peilį. Ji visada turi viską, plauna žuvį ir vištieną bei lapines daržoves ir pjausto, visada pjaustydama kokį nors ingredientą.

Tada ji pasuks ir pakels galoną aliejaus nuo grindų ir šiek tiek supiltų į wok. Ji sukurs ugnį ir pagriebs sunkiasvorę metalinę mentelę ir smulkintų ingredientų dubenėlius. Viena po kitos garuose krentanti mėsa, daržovės ir prieskoniai šnypščia ir kyla. Ji akimirkai išnyks debesyje, bet žinau, kad ji ten, vis dar juda.

Malaiziečiai negali sėdėti vietoje, ypač virtuvėje. Kad ir kokie patiekalai patektų, jie neišvengiamai bus tinkami; pagerėjo. Kai prieš daugelį šimtmečių vištienos karis atkeliavo į tokias tetas kaip mano mama, rezultatas galėjo būti tik vienas - Kapitan Chicken Curry.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

„Kapitan“ vištienos karis yra sodresnė, sausesnė, tirštesnė standartinio vištienos kario versija, ir ją iškart atpažįsta išskirtinis Pietryčių Azijos skonis iš vietinių prieskonių ir žolelių, tokių kaip galangal, žvakės, citrinžolė ir kafyrinių laimų lapai. Belacan - populiari vietinė fermentuota krevečių pasta - taip pat pridedama, kad patiekalas būtų gilesnis.

Tai yra pagrindiniai daugumos kapitaninių vištienos kario receptų ingredientai, tačiau kiekvienas namų ūkis turi savo šeimos receptą su įvairiais papildomais ingredientais, taip pat savo marinavimo ir virimo procesą. Pavyzdžiui, vieni renkasi vištieną marinuoti ciberžole per naktį, o kiti marinuoja su laimų sultimis, druska ir tarkuotu kokosu, kuris buvo apskrudęs rudai.

Klasikinis mano mamos „Kapitan Chicken Curry“ receptas užima mažiau laiko, nes ji praleidžia marinavimą ir tiesiog ruošia patiekalą ryte. Siekdama užtikrinti tą patį gilų kario skonį, ji yra dosni prieskonių mišiniui, pridedant šiek tiek papildomo belacan, šviežių ir džiovintų aitriųjų paprikų bei kafyrinių laimų lapų. Supilusi visus prieskonius į pastą, ji kepa aliejuje, kol aštrus aromatas užpildys virtuvę ir pritrauks smalsių, alkanų kaimynų dėmesį. Tada ji įmeta vištieną į wok ir lėtai ją išverda, kad sugertų visą skonį. Ir galiausiai sukame į du šaukštus saldaus ir sodraus kokosų pieno.

išvardink 10 paukščių rūšių

Kokia yra Kapitan Chicken Curry kilmė?

„Kapitan“ vištienos karis laikomas „Peranakan Nyonya“ patiekalu („Nyonya“ yra kultūra, atsiradusi susiliejus kinų ir malajiečių kultūroms dabartinės Malaizijos, Singapūro ir Indonezijos srityse). Tačiau ankstyvą patiekalo pradžią būtų galima rasti malajiečių virtuvėje, kur jie tikrai kepė vištieną su vietiniais prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis dar prieš Kinijos prekiautojų imigraciją į regioną.

Pagrindinė užuomina apie šiandien žinomo patiekalo kilmę yra pavadinime „Kapitan“. Terminą „Kapitan“, žodžio „kapitonas“ sugadinimą, portugalai įvedė XVI amžiaus pradžioje užkariavę Melaką. Jie paskyrė atstovą iš kiekvienos etninės grupės, kad jis veiktų kaip jo bendruomenės vadovas; taigi, pavyzdžiui, kinų lyderiui Melakoje buvo suteiktas titulas „Kapitan Cina“. Ši praktika tęsėsi, kai XVII amžiuje perėmė olandai, o vėliau valdant britams, įkūrus sąsiaurio gyvenvietes - Penangą, Melaką ir Singapūrą.

Galima manyti, kad Nyonya kultūros ištakos Melakoje tuo pačiu metu kaip ir pirmoji Kapitan Cina, kad patiekalas būtų sukurtas ir pavadintas Melakoje. Tačiau šiandien patiekalas yra daug paplitęs Penango virtuvėse, kuriose Nyonya kultūra šimtmetį klestėjo britų kolonializmo metu, ir daugelyje kapitanų.

Vienintelis būdas nustatyti tikrąją Kapitan Curry Chicken kilmę yra rasti ryšį tarp Kapitan ir patiekalo. Bet tai yra paslaptis. Ar patiekalas buvo mėgstamiausias iš vienos garsiosios Kapitan Cina Melakoje ar Penange? O gal jis buvo pavadintas dėl savo iškilumo prie „Nyonya“ pietų stalo? Kad tai buvo geriausias patiekalas; vadovas; „Kapitan“; padėtas stalo centre, kad visi matytų? O gal jis buvo pavadintas taip, kad būtų galima atskirti patiekalą nuo ne Nyonya vištienos kario? Įmantrus „Peranakan Nyonyas“ namų ūkių pavadinimas. Galbūt niekada nežinome tikrosios kilmės, bet bent jau žinome receptus!

Vienintelis būdas nustatyti tikrąją Kapitan Curry Chicken kilmę yra rasti ryšį tarp Kapitan ir patiekalo. (Šaltinis: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY pagal sezoną su prieskoniais
(Mamos receptas)

Ingridientai
1-visa vištiena, supjaustyta į 10-12 dalių
4 šaukštai - žemės riešutų aliejus arba augalinis aliejus
4 - Švieži kafiro liepų lapai (vienas lapas = abu segmentai), suplėšyti į ketvirčius
2 puodeliai - vanduo
Išspauskite laimo sulčių

Dėl prieskonių pastos
15 - Salotos, nuluptos
4 gvazdikėliai - česnakai, nulupti ir lengvai susmulkinti
3 stiebai - citrinžolė (naudokite tik apatinę baltą dalį)
5 - šviežios raudonosios paprikos
10 - džiovintos raudonos paprikos, 10 minučių mirkomos karštame vandenyje
1 1/2 colio - šviežia galangal
1/2 colio - šviežia ciberžolė
1/2 colio - šviežias imbieras
3 - žvakės arba makadamijos riešutai
1/4 šaukšto - Belacan (fermentuota krevečių pasta)

Dėl prieskonių
1/4 šaukštelio - druskos arba pagal skonį
1/2 šaukšto - kokosų cukraus
2 šaukštai - kokosų pienas

Metodas
* Visus prieskonių pastos ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir išmaišykite iki smulkios pastos.
* Wok pašildykite aliejų. Tada įpilkite sumaišytos prieskonių pastos ir troškinkite apie 30 sekundžių. Tada įpilkite pusę ketvirčio kafiro laimo lapų ir dar 2-3 minutes patroškinkite prieskonių pastą, kol ji taps aromatinga.
* Suberkite vištienos gabaliukus ir maišydami pakepinkite 1 minutę, kad kiekvienas vištienos gabalas būtų gerai padengtas prieskonių pasta.
* Supilkite vandenį ir užvirinkite. Tada įpilkite likusių ketvirčio kafyrinių laimų lapų ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
* Maišykite ir toliau kepkite vištieną 20-25 minutes, kol vištiena suminkštės ir padažas sutirštės. Jei virimo metu padažas per sausas, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens.
* Pagardinkite druska ir cukrumi ir supilkite į kokosų pieną. Gerai sujungus išjunkite ugnį.
* Išdžiovinkite ir papuoškite neskaldytais kafyrinių laimų lapais arba susmulkintais liepų lapais (susmulkintus kafyrinių liepų lapus galima valgyti).
* Išspauskite šiek tiek laimo sulčių ir patiekite karštą su garintais ryžiais, roti canai (Malaizijos paplotėliu), roti jala (Malaizijos tinklinė duona) arba batonu.

medis su augančiomis šakomis

Pastabos:
* Jei kapitaniniame vištienos karyje norite daugiau padažo, drąsiai įpilkite daugiau vandens ir kokosų pieno.
* Likučiai bus dar geresnio skonio kitą dieną.