Tvirtas „Junior Kuppanna“ darbinės klasės vištienos kario žavesys

„Chicken Pallipalayam“, didžiulis mėgstamas Koimbatore, yra paprastas, nepretenzingas ir įsimintinai pikantiškas.

Vištienos Pallipalayam ir kviečių dosos. (Šaltinis: „Team Express FOODie“)

Prieš porą mėnesių, kelionės į Coimbatore išvakarėse, „Facebook“ „Coimbatore Food Group“ narių paklausėme apie vieną patiekalą, kurį turėtume valgyti jų mieste. Atsakymai svyravo nuo biryani su avienos pipirų chukka „Kovai Biryani“; ghee masala dosa Sree Annapoorna; ir kaimo vištienos sriuba viešbutyje „Kannapa“ iki bandelės porotta „SMS“ viešbučiuose ir aitriosios paprikos bei kavos „Aaryas“. Vis dėlto vienas iš patiekalų, kuris vis pasirodydavo rekomendacijose, buvo vištienos Pallipalayam, ypač tas, kurį galima įsigyti viešbutyje „Junior Kuppanna“, į kurį ir patraukėme malonų vakarą.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

Vištiena Pallipalayam pavadinta to paties pavadinimo miestelio, esančio netoli Erodės, ir apie 100 km nuo Coimbatore, vardu. „Junior Kuppanna“, beje, prieš maždaug šešiasdešimt metų įkūrė tam tikras ponas Kuppuswamy Erode, ir šiandien ji yra gana gerai žinoma grandinė, esanti daugelyje didžiųjų Tamil Nadu miestų.

Kompaktiškame meniu pateikiami tokie puikūs malonumai kaip putpelių kepsnys; smegenų mailius (aviena); kalakki omletas ir vanjaramo (regėtojo) mailius; taip pat yra jo garsioji aviena biryani. Restoranas, esantis Avinashi kelyje, yra erdvus ir švarus, o iš daugelio stalų atsiveria vaizdas į modernią virtuvę. Ant sienų yra freskų, kuriose pavaizduotos bukolinės idilės, darbuotojai priima užsakymus tabletėse ir maistas patiekiamas tiek plieninėse lėkštėse, tiek gysločių lapuose.

Mes užsisakome vištienos Pallipalayam kartu su kviečių dosomis, o kai jis patenka ant mūsų stalo, patiekalas, sausas produktas su vištienos gabaliukais ir sausais raudonaisiais pipirais, atrodo tarsi kasdienis dalykas. Ir būtent tai yra. Anoniminis „Opos“ receptų autorius mano, kad teisingai - „Pallipayalam“ yra darbininkų klasės karis, pasižymintis dideliu skoniu, tačiau naudojamas (-i) paprasčiausi prieskoniai ir gaminimo būdai.

Toliau jis priduria: šio recepto dvasia slypi spartietiškame paprastume - paprasti prieskoniai ir paprastas paruošimas yra šio kario požymiai ir nurodo darbininkų klasės receptą. Receptai, reikalaujantys skrudinti/malti, prieštarauja šios temos dvasiai. Darbuotojai neturėjo galimybės naudotis tokia įranga! Darbuotojai, apie kuriuos jis kalba, galbūt yra darbininkai, dailidės ir kiti įvairūs darbininkai, kurie iš Pallipayalamo keliavo į didesnius miestus, tokius kaip Coimbatore, ieškodami darbo, ir šie vyrai bei moterys išrado kvapnų karį, kurį buvo galima iškepti iš labai mažai ingredientų žingsnis.

„Pallipalayam“ iš esmės yra labai mažai aliejaus, daug sausų raudonųjų paprikų, askaloninių česnakų, imbiero česnako pastos ir kokoso gabalėlių. Grūdinate sausas paprikas ir pakepinate kartu su askaloniniais česnakais ir imbiero česnako pasta. Pridedate vištienos, šiek tiek druskos ir ciberžolės, o pabaigoje - tarkuotų kokoso ir kario lapų. Maždaug po penkių - septynių minučių baigsite.

„Junior Kuppanna“ „Pallipayalam“ išlieka ištikimas tradiciniam receptui ir yra įsimintinai pikantiškas gomurio pasiekimas. Mums ypač patiko traškūs, švelniai saldūs kokoso gabaliukai, kurie padėjo trumpam užgesinti raudonųjų pipirų ugnį. „Chicken Pallipalayam“ gali būti ne iš Coimbatore, tačiau jis nusipelno meilės, kurią gauna iš maistą mėgstančių piliečių.

Čia rasite vištienos Pallipalayam receptą.