Sustabdykite „Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka“ ir perjunkite į rajgira arba sorą

Didėjanti quinoa paklausa Indijoje ir visame pasaulyje smarkiai veikia Pietų Amerikos ir Meksikos bendruomenes. Tačiau dar yra tam tikrų vilties ženklų.

Tvaresnis quinoa variantas Indijoje yra malta, įskaitant bajra ir ragi. (Šaltinis: esipraim/Flickr)

Pirmą kartą su quinoa susidūriau prieš penkerius metus, kai draugas bolivietis mums ją išvirė Kosta Rikoje. Iki tol apie kvinoją skaičiau tik tarptautinėse maisto svetainėse. Kai apžiūrėjau tradicinį Andų derlių, pastebėjau, kaip kvinoja atrodė kaip permatomi plokšti karoliukai, kiekvienas grūdas purus ir išskirtinis. Tai man priminė skaldytų kviečių khichdi, kuriuos valgome namuose, ir mes su drauge Stephanie Weiss pradėjome keistis užrašais apie paruošimo metodus. Pokalbį baigiau pasakydama, kad nekantrauju pasakyti savo draugams namo, kad išbandžiau šį paveldo grūdą.

geriausių pasimatymų pasaulyje

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

Mažai žinojau, kad grįžusi iš klimato kaitos studijų, kaip ir visas pasaulis, kvinoja Indijoje būtų pamėgusi hipsterių. Visur buvo kvinojos mėsainių, kvinojos salotų, kvinojos. Žmonės, pirkdami kiną, išleido net savaitės vaisių ir daržovių biudžetą. Maža to, ant ryto avižinių dribsnių barstėme meksikietiškas chia sėklas ir salotų baruose pirkome išmėtytus kopūstų mišinius. Visas maistas skrido iš įvairių pasaulio vietų, ant mūsų lėkščių kaupdamas brangius anglies kilometrus. Tiesą sakant, skaityti restorano meniu buvo tarsi žiūrėti žvaigždžių filmą-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Pasak Stephanie, dabar aplinkos tyrinėtojos ir konsultantės Bolivijoje, kvinojos paklausai išaugus visame pasaulyje, dėl to pasikeitė vartojimo įpročiai gamybos vietose, daugiausia Bolivijoje ir Peru. Ji sakė, kad pelningiau buvo parduoti kvinoją, o ne valgyti. Tai neigiamai veikia mitybą ir tradicijas. Bolivijos vyriausybės duomenimis, tik 15 procentų Bolivijoje pagamintos kvinojos šiuo metu suvartojama jos teritorijoje.

Šios salotos su kopūstais turi daugiau valgomų gėlių nei visa flora Lal Bagh gėlių parodoje. (Šaltinis: „Klass im garte“/„Flickr“)

Mūsų mitybos įpročiai ir kulinarijos mados daro didžiulį poveikį Pietų Amerikos bendruomenėms. Kvinojos pamišimas pastaraisiais metais turėjo tiesioginės įtakos kainų padidėjimui vietinėse rinkose. Tai taip pat paskatino laukų degradaciją, mažėjant vaisingumui, padaugėjus kenkėjų ir ligų, nepaisant natūralių ciklų dirvožemio, sako Peru agronomas Arafatas Espinoza Ortiz.

Išskyrus maisto mylių ir tvarumą, valgykime tai, kas yra tendencinga vartojimo fazė, net paskatino Indijoje auginti quinoa ir chia sėklas. Dažnai tai yra rinkos sprendimai, kartais pragmatiški ar ekologiški. Ekologiškas ūkininkas iš Amravati, Maharaštroje, pasidalino, kad jie visi yra nusivylę medvilne ir žiūri į augančius maisto produktus, kurių nori rinka. Mes nenorime auginti medvilnės, sakė Rahul Bole. Pasakykite mums, ką toliau auginti, pavyzdžiui, kūdikių kukurūzus, tai, kas rinkai patinka. Ypač Mumbajaus turgus. Bole bendruomenė svarsto galimybę auginti kopūstus ar parduoti savo laisvai laikomus kiaušinius.

Chia sėklų pyktis greitai ir greitai išplito tarp maisto mėgėjų, kurie iš jo gamina viską - nuo pudingų iki kokteilių. (Šaltinis: T Tseng/Flickr)

Kitą kartą šiek tiek atidžiai pažvelkite į maisto prekių parduotuves ir prekybos centrus: visos jos pradėjo kaupti alternatyvas, įskaitant „bajra idlis“ mišinius, ragi sausainius ir mažos lapės soros paketus. Kvinojos tendencija paskatino Indijos senovinių javų pasėlių - malūnų - atgimimą. Tvaresnis variantas - grybai nėra ištroškę pasėliai, pavyzdžiui, žaliaviniai. Atvirkščiai, jie yra ištvermingi, sveiki ir universalūs, kai reikia juos virti.

įvairių rūšių lapų ir jų pavadinimų nuotraukos

Taip pat pažvelkite į meniu išrankiau. Restoranai vietinius, sezoninius ir vietinius patiekalus paverčia neatskiriama jų meniu dalimi. „Gondhoraj“ citrina, „Gobindobhog“ ryžiai ir „Moringa“ lapai yra svarbiausi „Bangalore“ skrudintos duonos ir toniko meniu. „Millets of Mewar“, Udaipuras, gamina „Nutella“ mirkytus sorų blynus, aloo tikki ir kebabus, o „Smoke House Deli“ siūlo nuostabų sveikatos meniu su sorų rizoto, špinatų ir sorų sriuba. Maisto bendrovės taip pat į savo lentynas atneša savo ekologišką A žaidimą. Bengalūre įsikūręs prekės ženklas „Vaathsalya“ parduoda ragi popkorną ir šokoladinį ragi salyklą, o „OrgTree“ gamina sorų sausainius su lapės uodega ir kodo.

Kale turėjo keletą garsenybių ambasadorių, įskaitant JAV pirmąją ponią Michelle Obamą ir aktorių Keviną Baconą, tačiau norint pasiekti salotas reikia King Kongo žandikaulių. (Šaltinis: Jessica Splenger/Flickr)

Priimkite maisto logiką. Kaip sakė Somji, ekologiškos ir sąžiningos prekybos medvilnės ūkininkas su „Chetna Organic“ Telanganoje, visi miesto žmonės mėgsta valgyti ryžius. Mes to nevalgome. Mums tai yra jowar ir makki. Mes valgome savo protėvių maistą. Kai pradėsite ieškoti išradingų maisto produktų, suprasite, kiek tai yra mūsų dietos dalis, hipsterių tendencijos neatlaiko. Iki šiol jie nebuvo pakankamai vėsūs, veikiau buvo kažkas, ką tik pagamino mūsų namų virtuvėse. Pavyzdžiui, Gudžaratis gamina traškius, skanius purius iš rajgira atta, pagaminto iš amaranto sėklų. „Moringa“ lapai dabar galėjo patikti tarptautiniams virtuvės šefams, tačiau mes su amžiumi juos ruošiame su dalimi amžinai. Ir tada yra ragi ir jowar rotis, nuoširdūs ir sveiki rotis, kuriuos verta valgyti daugiau.

Tai paradoksas daugeliu atžvilgių - viename gale nerimaujama dėl tvarumo, maisto mylių ir poveikio smulkiesiems ūkininkams; bet kitame spektro gale sukūrė tradicinių produktų rinką. Gamintojai plečiasi į naujesnes tarptautines rinkas, priversdami juos laikytis ekologiškesnės ir sąžiningos prekybos praktikos. Virėjai ir virėjai eksperimentuoja su tradiciniais produktais, į mūsų mitybą įtraukdami įvairovę. Stephanie iškasė citatą iš Delgado F ir Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Kvinojos svarba stiprinant aprūpinimą maistu ir suverenitetą slypi tradiciniuose šiuose grūduose pritaikytuose naudojimo ir papročiuose, receptuose ir kulinarijos metoduose. kartos. Beveik tai, ką galėtume padaryti su vietiniais maisto produktais Indijoje - švęsti juos gaminant kartu su jais - ūkininkams, klimatui ir mums.

Norėdami gauti naujienų, sekite mus Facebook , „Twitter“ , „Google+“ & Instagram