Šį sekmadienį mėgaukitės sveiku Sindhi Koki su šeima (receptas viduje)

Mėgaukitės gaiviu traškaus Sindhi Koki aromatu, įmerktu į tirštą naminį dahi ir naminio Sindhi papad traškučiu

Savaitgalį mėgaukitės Shalini Rajani Sindhi Koki. (Šaltinis: Shalini Rajani)

Ar tikrai kviečiai mums kenkia?

Studentas iš naujausios grupės šešių savaičių soros kelionė paklausė. Ji netoleruoja glitimo ir neturi specifinių maisto alergijų. Bet turėjau jai tai paaiškinti, ir tai man taip pat suteikė mintį šios savaitės rubrikai.

Dar gerokai prieš Žaliąją revoliuciją Indijoje buvo auginamos senovinės kviečių veislės. Šiandien jie beveik išnykę, o viskas apie kviečius yra sudėtinga. Baltymai, būtent gliuteninai ir prolaminai, tapo tokie sudėtingi, kad mūsų organizmas reaguoja į autoimunines reakcijas, todėl mūsų prašoma nustoti valgyti kviečius. Tai nėra sprendimas. Turi būti keletas tarpiniai grūdai padėti jums pereiti.

Paigambari kviečiai kartu su kitomis tradicinėmis veislėmis, tokiomis kaip emmer kviečiai, yra atsakymas.

Paigambari veislės glikemijos indeksas yra 55 ir mažas glitimo kiekis. Tai vieninteliai kviečiai, kuriuose yra daugiausia folio rūgšties, 267 procentais daugiau mineralų ir 40 procentų daugiau baltymų. Tai ne mažesnis nei supermaistas jūsų žarnynui.

Šios dienos receptas man prie širdies. Augant sekmadieniais niekada nebuvo makaronų ar makaronų. Užteko gaivaus traškaus Sindhi Koki aromato, pasklidusio tirštame naminiame dahi, ir traškumo naminio Sindhi papad.

Skaitykite daugiau apie žingsnis po žingsnio receptą.

Sindhi Koki

Ingredientai: (4)

· 1,5 stiklinės Paigambari kvietinių miltų

· 1 puodelis smulkiai pjaustytų svogūnų

· ½ puodelio smulkiai pjaustytų kalendros lapelių

· 2 šaukštai šalto spaudimo aliejaus

· 1 smulkiai pjaustyta žalia čili (nebūtina)

· 1 valgomasis šaukštas granatų sėklų miltelių (anardana milteliai)

· 1 šaukštelis kmynų sėklų

· ½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių

kiek laiko medvilnės medžiai meta medvilnę

· ½ šaukštelio ciberžolės miltelių

· Akmens druska pagal skonį

· Drungno vandens, kad užminkytų kietą tešlą

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį pasidalino Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metodas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, svogūną, kalendros laiškus, žaliąsias paprikas ir visus prieskonius. Įpilkite šalto spaudimo aliejaus ir išmaišykite nepridedant vandens.

2. Dabar įpilkite nedidelį kiekį vandens ir toliau minkykite. Nepersistenk. Žr. bendrinamą vaizdo įrašą.

3. Suformavus tankią tešlą padalinkite ją į 4 lygias dalis.

4. Sutepkite ketaus tawa (keptuvą). Ir švelniai paskrudinkite šiuos tešlos rutuliukus iš abiejų pusių kaip paplotėlį. Kai baigsite, palikite juos nuošalyje ir leiskite atvėsti.

5. Atvėsusį „Koki“ iškočiokite kaip storą chapati. Tai įsilaužimas, kurio išmokau iš savo mamos.

6. Iš abiejų pusių apkepkite iškočiotą 'Koki'. Jei reikia, padarykite nedidelius pjūvius norimam traškumui.

7. Patiekite karštą ir derinkite su namine varške ir Sindhi papad. Juo taip pat galima mėgautis su vakaro chai.

(Shalini Rajani yra „Crazy Kadchi“ įkūrėjas ir rengia naujoviškus sorų gaminimo seminarus visoms amžiaus grupėms)