Svogūnų rūšys: svogūnų veislės ir kaip juos naudoti (įskaitant paveikslėlius)

Yra daugybė svogūnų rūšių, kurie gali suteikti skonio ir puikių aromatų bet kuriam patiekalui. Pagrindinės skirtingos svogūnų rūšys yra paprastasis geltonasis svogūnas, raudonieji ir baltieji svogūnai. Tačiau virtuvėje plačiai naudojami kiti svogūnai, tokie kaip svogūnai, porai ir askaloniniai česnakai. Nors svogūnai yra aitri daržovių rūšis, paprastai naudojama gaminant maistą, yra ir daug saldžių veislių, kurias galite mėgautis valgydami žalius.

Daugelis receptų reikalauja, kad svogūnai būtų tam tikros formos ar formos. Įvairių rūšių aštresnio skonio geltonieji svogūnai gali būti lengvai patroškinti, kad išgautų natūralų jų saldumą ir patiekalui suteiktų gilų skonį. Švelnūs saldesni svogūnai yra puikūs žaliaviniai salotose ar salsose, kad suteiktų šviežią aromatinę tekstūrą. Maži maži svogūnai, tokie kaip perliniai svogūnai, puikiai tinka marinuoti ir turi saldesnį skonį.

Šiame straipsnyje sužinosite apie daugybę skirtingų svogūnų rūšių ir kaip juos naudoti. Taip pat sužinosite, kuo viena svogūnų veislė skiriasi nuo kitos.

Svogūnų rūšys (su paveikslėliais ir pavadinimais)

Svogūnai yra a svogūninių daržovių rūšis nuo Allium gentis, ir bendras jų botaninis pavadinimas yra Allium Cepa . Svogūnai yra susiję su kitomis svogūninėmis daržovėmis Allium genties, tokios kaip česnakai, porai, laiškiniai česnakai ir kiniški svogūnai.

Svogūnuose yra daug sieros junginių, kurie jiems suteikia aštrų kvapą. Taip pat gerai žinomi šviežiai supjaustyti svogūnai, kurie sukelia akių dirginimą, dėl kurio atsiranda ašaros.

Visų rūšių svogūnai gamina tuščiavidurius vamzdinius žalių lapų tipus, kuriuos taip pat galite vartoti žalius. Pavyzdžiui, daugelyje receptų yra žalių vasarinių svogūnų (svogūnų) lapų, taip pat svogūnų svogūnėlių.

Iš tikrųjų visos svogūnų veislės yra tokios universalios, kad galite juos virti, kepti, kepti ant grotelių, kepti, troškinti ir marinuoti.

Taigi, dabar, kai apskritai žinome šiek tiek daugiau apie svogūnus, pažvelkime į keletą specifinių svogūnų veislių, kurias galite naudoti virtuvėje.

Geltoni svogūnai

Geltonasis svogūnas yra viena iš labiausiai paplitusių svogūnų rūšių pasaulyje

Geltoni svogūnai ( Allium Cepa ) pasižymi stipriu sodriu skoniu, popieriška ruda-geltona oda ir yra viena iš labiausiai paplitusių svogūnų rūšių pasaulyje.

Pjovimas per šviesiai geltoną svogūno odą atskleidžia šviesiai geltoną arba baltą minkštimą. Kadangi šios rūšies svogūnai yra sausa veislė, geltonuose svogūnuose nėra daug sulčių.

Priežastis, kad geltonieji svogūnai turi tokį galingą skonį, yra dėl didelio sieros kiekio. Be sieros junginių, geltonieji svogūnai ir dauguma kitų svogūnų rūšių turi daug antioksidantų.

Ši geltonųjų svogūnų veislė tinka kepti ir troškinti, nes karamelizuojantis jos saldumas sustiprėja. Paprastai, jei recepte reikalaujama į patiekalą pridėti smulkintų arba supjaustytų svogūnų, nenurodant veislės, turėtumėte naudoti geltonus svogūnus. Geltoni svogūnai taip pat yra pagrindinis prancūziškos svogūnų sriubos ingredientas.

Geltoni svogūnai gerai laikomi ištisus metus, jei laikomi tamsiose vietose kambario temperatūroje.

Ispaniški svogūnai

Ispaniškas svogūnas yra geltonojo svogūno rūšis, plačiai naudojama kulinarijoje

Ispaniški svogūnai yra švelnaus skonio didelių geltonųjų svogūnų rūšis, jie taip pat dažniausiai naudojami kepant, dedant į troškinius ar sriubas.

Viena iš priežasčių, kodėl ispaniški svogūnai yra populiarūs, yra ta, kad jie paprastai yra švelnesni nei paprastieji geltonieji svogūnai. Jie taip pat gali būti šiek tiek saldesni ir kai kuriems žmonėms yra skanesni, kai vartojami žali.

Didelės ispaniškų svogūnų veislės reiškia, kad jie yra puikus pasirinkimas, jei kepate svogūnų žiedus ar norite užpilti mėsainį. Panašiai kaip ir kitų rūšių geltonieji svogūnai, ispanų veislės yra plačiai naudojamos kulinarijoje.

Raudonieji svogūnai

Raudonasis svogūnas yra švelnesnio skonio nei kai kurios kitos svogūnų rūšys

Raudonieji svogūnai yra vidutinio ir didelio dydžio svogūnai, turintys giliai violetinės raudonos spalvos odelę ir baltos bei raudonos svogūnų žiedus.

Raudonieji svogūnai naudojami žaliai salotose arba lengvai paruoštuose maisto produktuose, nes jie yra švelnesnio skonio nei kai kurie kiti svogūnai. Pavyzdžiui, žalių geltonųjų svogūnų skonis paprastai būna aštresnis nei raudonų / violetinių svogūnų veislių. Tačiau, kaip ir ispaniški svogūnai, taip ir raudonieji svogūnai skrudina gerai ir tampa daug saldesni.

Raudoni šios svogūnų veislės pigmentai iš tikrųjų yra iš sveikų antioksidantų. Palyginti su baltaisiais ir geltonaisiais svogūnais, raudonuose svogūnuose yra daugiausiai šių sveikatą stiprinančių junginių. Jie taip pat turi daugiau kvercetino (antioksidanto) nei česnakai ir baltieji svogūnai. ( 1 , du )

Torpedo raudonieji svogūnai

Torpedo svogūnas yra raudonųjų svogūnų veislė

'Torpedo' svogūnai turi pailgas raudonas ir baltas svogūnėlius ir yra klasifikuojami kaip mažas ir vidutinio dydžio svogūnas. Lemputė padengta raudonos ir baltos spalvos popieriaus oda, padengiančia sultingą, švelnaus skonio minkštimą. Raudonieji „Torpedo“ svogūnai yra populiari itališka raudonųjų svogūnų veislė.

Šie svogūnai yra skanūs ir žali, ir skrudinti, nes jų švelnus saldus skonis nėra per didelis. Ši svogūnų veislė puikiai tinka picoms, makaronų padažams, troškiniams arba kaip svogūnų čatnis.

violetinės gėlės ant ilgų stiebų

Balti svogūnai

Balti svogūnai yra didelė švelnaus skonio svogūnų rūšis

Balti svogūnai yra didelės rūšies svogūnai, turintys baltą popierinę odą ir baltą švelnų minkštimą.

Nors baltųjų svogūnų cukraus kiekis yra didelis, kaip ir raudonųjų svogūnų, jie vis tiek išlaiko aštrų skonį. Tai yra tinkama svogūnų rūšis, jei reikia aštraus skonio svogūno, kuris vis dar yra švelnus ir saldus.

kambariniai augalai, kuriems nereikia šviesos

Baltieji svogūnai dažniausiai naudojami Meksikos ir Lotynų Amerikos patiekaluose. Dėl palyginti švelnaus skonio baltieji svogūnai yra tinkama svogūnų rūšis, jei recepte reikalaujama žalių svogūnų. Taip pat prieš skalaudami galite supjaustyti svogūnus ir šiek tiek marinuoti juos actu, kad gautumėte švelnesnį skonį.

Saldūs svogūnai

Saldūs svogūnai yra saldesnio skonio svogūnų veislių rūšys

Įvairių rūšių saldūs svogūnai yra labai populiarūs dėl savo švelnaus skonio ir aštraus svogūno skonio trūkumo.

Saldūs svogūnai nėra specifinė svogūnų veislė, bet svogūnų veislių rūšys, kurios buvo sukurtos, kad būtų saldesnio, o ne aštraus skonio. Palyginti su geltonaisiais ar baltaisiais svogūnais, saldžios svogūnų veislės paprastai būna sultingesnės ir turi mažiau sieros.

Pažvelkime išsamiau į keletą skaniausių saldžių svogūnų rūšių.

Walla Walla svogūnai

„Walla Walla“ svogūnai buvo sukurti Vašingtono valstijoje ir yra skanus saldaus, švelnaus skonio svogūno tipas. Svogūno forma būdinga daugeliui geltonųjų svogūnų veislių. Tačiau šios rūšies svogūnai yra daug saldesni nei geltonieji svogūnai. Be geltonųjų „Walla Walla“ svogūnų, taip pat galite nusipirkti saldžių baltųjų svogūnų veislių.

Daugeliui žmonių tai yra saldus svogūnas, kurį reikia valgyti žalią sumuštiniuose, ant mėsainių arba smulkiai supjaustytą.

Vidalijos svogūnai

„Vidalia“ svogūnai yra viena saldžiausių svogūnų veislių ir yra labai universali

Kitas klasikinis saldus svogūnas yra „Vidalia“ svogūnas, kuris turi suploto rutulio formos ir šviesiai geltonos, beveik baltos spalvos odelę. Vidalia svogūnai turi tvirtą baltą sultingą minkštimą plonais žiedais.

Kai reikia pasirinkti švelnaus skonio saldų svogūną, „Vidalia“ svogūnai dažniausiai patenka į sąrašo viršų. Jų didelis cukraus kiekis ir mažas sieros kiekis reiškia, kad jie yra vienos saldžiausių svogūnų veislių, kurias galite nusipirkti.

Šie universalūs svogūnai puikiai tinka valgyti ne tik žalius. Galite padidinti jų saldumą lengvai kepdami, skrudindami ar kepdami ant grotelių. Jie taip pat gamina skanų ingredientą bet kokiam receptui, kuriam reikia svogūnų.

Majų saldūs svogūnai

Majų saldus svogūnas yra suplotas rutulio formos

Panašiai kaip „Vidalia“ svogūnai, majų svogūnai yra ypač saldūs svogūnai, kurie yra skanūs, kai valgote juos žalius. Majų saldūs svogūnai kilę iš Peru ir neišduoda aitrių aromatų, kaip tai daro geltoni ar balti svogūnai. Jie turi šviesiai rudas odeles ir apvalią arba suplokštą gaublio formos lemputę.

Bermudų svogūnai

Bermudų svogūnai yra labai saldaus svogūno rūšis, turinti apvalią plokščią formą ir intensyviai saldų skonį. Ataskaitose teigiama, kad Bermudų svogūnas yra originalus saldus svogūnas, iš kurio kilusios visos JAV saldžiųjų svogūnų veislės.

Teksaso „Supersweet“ svogūnai

Kaip rodo jo pavadinimas, „Texas Supersweet“ svogūnai yra saldi svogūnų įvairovė. Palyginus su kitais saldžiaisiais svogūnais, šis Teksaso svogūnas yra jumbo dydžio ir padengtas švelniai gelsva oda. Baltas sultingas minkštimas yra saldus ir švelniai minkštas, todėl svogūną galima valgyti žalią.

Šalotes

Šalotai yra švelnių skonių mažų svogūnų rūšis

Šalotes yra mažo svogūno, kurio odelė yra popierinė geltona, raudona arba auksinė, rūšis ir saldus traškus skonis, kai valgomas žalias ar virtas.

Šalotų svogūnai auga panašiai kaip česnakai, nes jie yra gvazdikėlių sankaupos. Priklausomai nuo askaloninių česnakų svogūnų dydžio, po oda auga nuo 2 iki 6 gvazdikėlių. Ši pailga svogūno rūšis yra populiari gaminant maistą, nes ji turi švelnesnį svogūnų skonį su česnako užuominomis.

Šalotų svogūnų svogūnai turi balkšvą, permatomą minkštimą, pro kurį bėga raudoni atspalviai. Galite pastebėti, kad daugelyje receptų recepte nurodomi smulkinti arba supjaustyti askaloniniai česnakai. Taip yra todėl, kad jie nėra tokie aštrūs kaip stipraus skonio geltonieji svogūnai ir yra švelnesnio, bet sodresnio skonio.

Gali būti tam tikra painiava dėl tikslaus svogūnų tipo, apie kurį kalba šalotiniai česnakai. Kai kuriose Pietų pusrutulio šalyse askaloniniai česnakai gali reikšti svogūnus (pavasarinius svogūnus). Tačiau Šiaurės pusrutulyje kalbama apie svogūnų rūšį, augančią į česnako formos gvazdikėlių grupes.

Cipollini svogūnai

Cipollini svogūnas yra itališkas mažų apvalių plokščių svogūnų tipas

Viena iš populiarių mažų apvalių plokščių svogūnų rūšių yra „Cipollini“ svogūnas. Ši smėlio spalvos svogūnų veislė turi aštrų aromatą ir švelniai saldų skonį. Tačiau skrudindami ar kepdami jie tikrai pasaldina.

„Cipollini“ yra itališkos veislės svogūnai, populiarėjantys už Italijos ribų. Mažas svogūnų dydis reiškia, kad tai geras pasirinkimas kepti sveikus arba paruošti karamelizuotus svogūnus. Šio tipo svogūnus taip pat galite naudoti kremui, nes virdami jie neturi kartumo.

Perliniai svogūnai

Perliniai svogūnai yra vienas iš mažiausių svogūnų rūšių ir puikiai tinka marinuoti

Viena iš mažiausių svogūnų veislių yra perlinis svogūnas, turintis traškią tekstūrą ir maloniai saldų skonį. Perliniai svogūnai kartais vadinami mygtukiniais svogūnais, kūdikių svogūnais arba kreminiais.

Perliniai svogūnai yra iš to paties Allium gentis kaip svogūnai, bet yra veislė Allium ampeloprasum o tai reiškia, kad jie labiau susiję su porais.

Perliniai svogūnai paprastai būna tik nuo ¾ ”iki 1” pločio (2–3 cm) ir turi tvirtą baltą minkštimą. Skirtingai nuo paprastų svogūnų, perliniai svogūnai neturi tokio aštraus skonio ar aštraus skonio. Mažas svogūnų svogūnėlius supa plona balta oda.

Nors baltųjų perlų svogūnai yra populiariausia mažų baltų svogūnų rūšis, galite nusipirkti dar švelnesnio skonio raudonųjų perlų svogūnų.

Perliniai (sagos) svogūnai paprastai yra puikus svogūnas marinavimui. Mažas jų dydis reiškia, kad šiuos svogūnus galite marinuoti sveikus, jų nesmulkindami. Kitas būdas naudoti kepimo svogūnus kepant, sudedant juos į troškinius arba patroškinant kartu su kitomis daržovėmis.

Dėl savo dydžio perliniai svogūnai paprastai yra geriausias kokteilinių svogūnų tipas.

Kokteiliniai svogūnai

Marinuoti svogūnai gaminami naudojant mažus saldžius svogūnus

Kokteiliniai svogūnai gali reikšti bet kokį mažą saldų svogūną, kuris yra marinuotas. Kokteiliniai svogūnai dažniausiai ruošiami į rauginimo skystį įdedant tokių prieskonių kaip paprika ar ciberžolė.

Viena iš labiausiai paplitusių saldžiųjų svogūnų rūšių, naudojama kokteilių svogūnams, yra perlinis svogūnas. Saldi traški tekstūra ir aitrių aromatų trūkumas reiškia, kad tai nesugadins kokteilių skonio.

Kai kurie kiti svogūnų tipai, kurie yra geri kokteiliniai svogūnai, yra baltoji bermudų, kristalų vaškas arba maži raudoni saldūs svogūnai. Siekiant užtikrinti, kad šie svogūnai būtų pakankamai maži kokteilio taurei, jie auginami sandariai supakuoti, kad jie neaugtų per dideli.

Svogūnai (svogūnai)

Svogūnai (dar vadinami svogūnais arba žaliaisiais svogūnais)

Svogūnai yra dar viena svogūnų rūšis Allium rūšys, kurios turi švelnų skonį be aitrumo. Svogūnai taip pat vadinami vasariniais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais.

Svogūnai dažniausiai naudojami kulinariniuose patiekaluose - ilgiems žaliems tuščiaviduriams lapams. Susmulkinti svogūnų laiškai dažniausiai naudojami salotose, salsose ir bulvytėse. Jie patiekalams suteikia švelnų aštrumą, be didesnių svogūnų aromatų.

Svogūnų svogūnėliai taip pat yra svarbi daugelio receptų dalis. Jie yra susmulkinti arba supjaustyti griežinėliais ir kepti panašiame į česnakų ar kitų rūšių švelnų svogūną. Panašiai kaip ir kitų švelnių svogūnų veislių, tokių kaip raudonieji svogūnai, vasarinių svogūnų svogūnėlius galima smulkinti ir valgyti žalius.

Viena Šiaurės Amerikos „vasarinių svogūnų“ rūšis yra rampos, kartais vadinamos Tenesio trumais ( Allium tricoccum ). Šios rūšies lapinis svogūnas turi raudonus valgomus stiebus ir ilgus žalius lapus. Vartojant žalius, rampų skonis yra panašus į česnako, tačiau virti jie yra saldesni kaip virti svogūnai.

Rampa yra laukinių svogūnų rūšis, paplitusi visose Kanados ir JAV dalyse

Porai

Porai yra svogūnų rūšis, kurios lapų apvalkalai yra glaudžiai sujungti

Porai yra Allium daržovė, kuri yra glaudžiai susijusi su svogūnais, tačiau yra šiek tiek saldesnė ir ne tokia aitri. Šios aukštos svogūnų šeimos daržovės gali užaugti iki 10 ”(25 cm) aukščio ir 5 cm (2 cm) skersmens.

Porai ( Allium ampeloprasum ) negamina svogūnų, pavyzdžiui, svogūnų, arba gvazdikėlių, pavyzdžiui, askaloninių česnakų ar česnakų. Porai yra valgoma šaknis, susidedanti iš glaudžiai sujungtų lapų apvalkalų. Porų dalis, auganti po žeme, yra permatoma balta spalva. Tai palaipsniui tampa tamsiai žalia tolyn virš apvalkalo.

Porus galite naudoti žalius arba virtus, priklausomai nuo to, kaip jums labiau patinka ši svogūnų skonio daržovė. Galite žalius porų apvalkalus susmulkinti ir pridėti prie šviežių salotų. Arba kapoti porai yra įprastas daugelio sriubų ir troškinių ingredientas. Porų virimas padeda sušvelninti tvirtą tekstūrą ir skonį padaryti daug švelnesnį. Porus taip pat galite patroškinti ir pridėti prie pyragų ar pikantiškų pyragų

Velso svogūnas

Velsiškas svogūnas yra panašus į vasarinį

baltos neryškios dėmės ant augalų

Velso svogūnas ( Allium fistulosum ) yra kekių svogūnų rūšis, auganti panašiai kaip vasariniai svogūnai.

Nepaisant pavadinimo, Velso svogūnas neturi nieko bendro su to paties pavadinimo šalimi. Šis svogūnas turi mažą baltą svogūnėlį, kuris suleidžia vamzdinius tuščiavidurius lapus, panašius į svogūnus. Kai kurios didesnės Velso svogūnų veislės dėl savo dydžio gali atrodyti kaip porai.

Žalieji Velso svogūno lapai dažniausiai naudojami salotoms, sriuboms arba kaip japonų ar korėjiečių patiekalų garnyras.

Kiniškas svogūnas

Kininis svogūnas taip pat žinomas kaip kininis svogūnas, japoniškas, rakkyo ir rytietiškas svogūnas

Kininis svogūnas (Allium Chinense) yra kilęs iš Azijos ir auginamas daugelyje kitų šalių.

Turi baltą svogūną, žalius stiebus ir mažas purpurines gėles, kurios žydi pavasarį. Ir svogūnėlis, ir koteliai yra valgomi, juos galima valgyti virtus arba žalius.

Kinietiškas svogūnas taip pat žinomas kaip kininis svogūnas, japoninis svogūnas, rakkyo ir rytietiškas svogūnas, jo skonis yra švelnus. Jis dažnai marinuojamas ir patiekiamas kartu su kitais patiekalais.