Zarine Khan apie savo debiutinę kulinarijos knygą „Maisto paslaptys“

Zarine Khan savo debiutinėje kulinarijos knygoje „Šeimos paslaptys“, „Parsi“ įtaka gaminant maistą ir garsioji „Khan“ namų ūkio biryani.

Zarine ir Sanjay Khan susėda prie jos paruoštų prabangių vaišių.

Kaip kilo idėja sukurti šeimos paslaptis?

Per savo piršlybų dienas stebėjau, kaip mano uošvė Fatima Bibi, kuri buvo labai karališka khandaan tipo virėja, prižiūrėdavo, kaip ruošiami valgiai. Ji sėdėtų ant kėdės, uždėtų sigrą į priekį ir prižiūrėtų naudojamų ingredientų proporcijas. Ji rinkdavo masalas iš padėklo ir nurodydavo chansamai. Tam tikra prasme ji sukūrė man skonį mėgautis maistu. Jei man kažkas patiko, aš užsirašyčiau receptą. Bėgant metams jų vis daugėjo. Aš net leidžiau juos atspausdinti ir įrišti savo vaikams, kai jie susituokė. Mano vaikai primygtinai reikalavo, o jų draugai dažnai jiems sakydavo, kad būtų gėda, jei receptai nebus dalijami. Šie receptai yra paprasti ir tuo pačiu labai geri.

Kaip parsis, jūs užaugote valgydami avienos dhansak ir patra-ni-macchi. Ar į knygą įtraukiate ir savo tėvų namų receptus?

įvairių virtuvės rūšių sąrašas

Mano šeima mėgsta parsų maistą ir mes jį valgome tris kartus per savaitę. Knygoje yra patra ni macchi, baltos žuvies karis ir sali vištiena. Aš kilęs iš aristokratų parsų šeimos ir mano mama nelabai mėgo gaminti maistą. Mano močiutė iš mamos buvo nepaprasta virėja. Ji turėjo rūmų namą Bandroje, ir mes visi gyvenome gretimuose butuose. Kiekvieną popietę ji siųsdavo maistą į keturis penkis namus, o naktį mes sėdėdavome kartu prie šio didelio bendruomenės stalo. Buvo tvirta atmosfera, ir, laimei, tą patį radau savo vyro Sanjay Khano namuose. Valgomasis yra pagrindinis mūsų namų bruožas ir mes visada vakarieniaujame kartu.

Yra įdomus skyrius, kuriame mėsa derinama su daržovėmis, tokiomis kaip okra, obuolių moliūgai ir kopūstai.

Fatima Bibi padarytų daugybę šių derinių. Per daug mėsos jums netinka, todėl ji su mėsa suporuotų kopūstus, žiedinius kopūstus, saagus, tindas ir bhindi. Šiandien net aš tapau labai novatoriška. Kitą dieną liepiau savo virėjui išbandyti brinjal gosht. Padarykite gražią avienos kormą ir kepkite brinjalą atskirai. Po to, kai mėsa bus paruošta, ant viršaus uždėkite apvalią brinjalą ir garuokite 10 minučių, kad skoniai įsigertų. Papuoškite šiek tiek kalendros ir gausite „Baingan Gosht“. Ji taip pat mane išmokė stalo klojimo grožio. Su geltonu khichdi būtų Tamatar Mirchi Gosht. Jei yra balta bharta, tai šalia rudų šammi kebabų. Spalvos suaktyvina jūsų skonio receptorius.

Ar jūsų vaikai žino kalorijas?

ruda blakė geltonomis juostelėmis

Jie yra sąmoningi, bet ant mano stalo jie tik įsigilina. Tiesą sakant, Hrithik (Roshan) čia atėjęs pasninkauja. Stalas atrodo toks patrauklus. Šeimos vyrai mėgsta ne tik valgyti, bet ir gaminti maistą. Mano vyro žalios masala kotletai turi mirti. Mano sūnus Zayedas mėgsta gaminti europietiškus patiekalus ir gamina geriausią pasaulyje lazaniją. Fardeenas (Khanas), mano sūnėnas, gamina tikrai gerus kepsnius.

Jūsų vyras mėgsta persišką maistą, pavyzdžiui, „Aash Maash“. Jūs taip pat rašote apie tai, kad aromatizavimui nenaudojate sunkių ingredientų, tokių kaip kremai ir anakardžiai.

medžių rūšys su pavadinimais

„Aash Maash“ yra skanus patiekalas, pagamintas iš keema, ryžių ir chana dal. Mano uošvė nuo gimimo buvo persė. Gyvendama Bangalore ji gamino lengvus, aštrius preparatus - prieskoniai, tokie kaip kario lapai, kmynai ir raudonieji pipirai, suteiks skonio. Persų patiekalai neturi per daug masalos, ir naudojami daug pomidorų ar net jogurto su trupučiu česnako.

Papasakokite mums apie garsųjį Khano namų garsųjį biryani.

Mes visada turime svečių ir jie dievina mūsų vištienos ir avienos biryanis. Turėdamas tai daug kartų, aš pavargstu, bet tai yra viskas, ko žmonės nori. Sushmita Sen mėgsta biryani ir šambio kebabus. Dimple (Kapadia) buvo mano artima draugė nuo 14 metų ir dažnai ateina. Tiesą sakant, net Rekha, kuris yra gana atsiskyrėlis, mėgsta maistą ir atmosferą mūsų namuose. Jos dukterėčia yra ištekėjusi už Sanjay sūnėno, todėl dabar mes taip pat esame giminingi. Neseniai lankiausi pas Krišną Kapoor (Radžo Kapooro žmoną) ir paklausiau jos, ar turėčiau gauti kitokį patiekalą iš namų. O ji pasakė: Zarine, iš tavo namų noriu tik biryani.

[email protected]