„Back Burner“: naminis molagapodis yra lengvesnis, nei manote

Taip pat žinomas kaip parakas, molagapodis yra populiariausias iš Pietų Indijos turtingos čatnio miltelių tradicijos.

Kai kuriems žmonėms gali patikti džiovinti podi, bet visada geriausia maišyti su aliejumi (arba ghi), nes tai padeda atskleisti visus skonius. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Dauguma žmonių, kurie nėra iš Pietų Indijos, pirmiausia susiduria su regiono tradicija čatnis milteliai - arba podis - per molagapodi. Populiarus dosų, idlis ir utapamų priedas, jis taip pat žinomas kaip parakas, nuoroda į sprogstamą šilumą, kuri turėtų būti supakuota į arbatinį šaukštelį šio podi, nors dauguma komerciškai gaminamų ir restoranuose patiekiamų podis yra daug švelnesni nei ką rastumėte vidutiniuose Pietų Indijos namuose.

Tiesą sakant, jau seniai įtariau, kad parako ar molagapodžio populiarumas už Pietų Indijos ribų yra mažai susijęs su jo teikiamais skonių pliūpsniais. Pavalgęs idli ir podi kaip mokyklos dienos pusryčiai iki tol, kol išėjau iš namų į koledžą, mano molagapodžio standartai yra labai aukšti ir nedaugelis podžių, kuriuos valgiau restoranuose ar pirkau iš parduotuvių, išlaikė visus. Paprastai jie yra per švelnūs ir beveik dulkėtos tekstūros: sausi, nieko skonio, o sumaišius su ghi, kaip įprasta restoranuose, galite paragauti tik ghi. Mano nuomone, dėl nepaprasto ghi skonio molagapodi toks populiarus už savo kilmės regiono ribų, nors esu tikras, kad jo neįprasta, bet maloni tekstūra taip pat padeda.

Ne todėl, kad tai yra skirta atbaidyti ką nors nuo bandymo gaminti molagapodi namuose, nes visai nesunku teisingai suprasti pagrindinį receptą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sausai kepti urad dal ir chana dal (kai kurie namų ūkiai prideda Moong dal arba toor dal) su sausomis raudonosiomis paprikomis, šiek tiek sezamo sėklomis ir asafoetida, tada viską sutrinkite iki miltelių.

įvairių rūšių uogos su paveikslėliais

Molagapodi su Masala paniyarams sutepti. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Įvaldę pagrindinį podi, gana lengva pridėti pasirinktų skonių, kad pagerėtų skonis: kario lapeliai, džiovintas kokosas, žemės riešutai, linų sėklos, česnakai, juodieji pipirai (visi skrudinti), priklausomai nuo norimų skonių. Kai kurie namų ūkiai taip pat prideda šiek tiek drožlių, o mano mama prideda ryžių (tai padidina tūrį ir ilgiau išlaiko miltelius sausesnius).

Štai pagrindinis molagapodi receptas, kurį gamina mano mama

Ingridientai:

1 puodelis - Chana dal
1 puodelis - Office dal
1 puodelis – Toor dal (neprivaloma)
1 puodelis - Ryžiai (neprivaloma)
3 šaukšteliai – baltųjų sezamų sėklų (galite naudoti juodąsias sezamo sėklas, jei nesate įkyrūs dėl savo ankšties spalvos)
7-8 – džiovinti raudonieji pipirai (galite padidinti arba sumažinti kiekį, priklausomai nuo jūsų tolerancijos ir naudojamų aitriųjų paprikų rūšies)
1 šaukštelis – Asafoetida
Druska, pagal skonį

Metodas

statūs krūmai mažiems sodams

*Keptuvėje ant silpnos ugnies sausai paskrudinkite visus lęšius ir ryžius (jei naudojate) kartu su raudonaisiais pipirais. Nepamirškite, kad keptuvės turinys nesudegtų nuolat maišant.

*Kai lęšiai ir ryžiai įgaus gražią rusvą spalvą, greitai suberkite asafoetidą ir išjunkite liepsną. Asafoetida iškeps likusioje karštyje, išskleisdama jai būdingą aštrų aromatą.

*Išpilkite turinį į lėkštę ir leiskite atvėsti. Toje pačioje keptuvėje dabar sausai paskrudinkite sezamo sėklas, kol jos pradės spragėti.

Valgiau „idli“ ir „podi“ kaip mokyklos dienos pusryčius iki tol, kol išėjau iš namų į koledžą, mano standartai molagapodiams yra labai aukšti, o restoranuose ar pirktų iš parduotuvių nedaugelis podis yra išlaikytas (Nuotrauka: Pooja Pillai)

*Kai visi ingredientai atvės iki kambario temperatūros, įberkite druskos ir sutrinkite iki miltelių.

*Jei norite tikrai smulkių miltelių, sezamo sėklas susmulkinkite atskirai, po 2-3 ankštis, nes per ilgai malant jos pradeda išskirti savo aliejų.

Patiekite sumaišius su pasirinktais riebalais, su idlis, dosas arba uthappams.

Papildomi užrašai:

sedula rūšių su uogomis

Ką dar pasirinksite pridėti – česnako, kario lapelių, linų sėmenų, riešutai , džiovintas kokosas, juodieji pipirai – nepamirškite jų sausai paskrudinti prieš malant. Tačiau būkite atsargūs su žemės riešutais, linų sėklomis, kokosais ir kitais riebiais ingredientais, nes per ilgai malti jie taip pat išskirs aliejaus.

Kai kuriems žmonėms gali patikti džiovinti podi, bet visada geriausia maišyti su aliejumi (arba ghi), nes tai padeda atskleisti visus skonius. Nors atrodo, kad ghi yra populiariausias pasirinkimas, rekomenduoju sezamo arba kokosų aliejų, kad tikrai įvertintumėte molagapodi.

[The Back Burner yra kas dvi savaites leidžiamas dienoraštis, kuriame bus kalbama apie viską apie maistą (žinoma, su receptais)]