The Back Burner: išnaudokite visas mangas su šiuo gudžarati preparatu

Prinokusių mangų sėklos nuplaunamos vandenyje, kuris vėliau grūdinamas, kad pagamintų ypatingą vasaros patiekalą – fajeto.

Lengvas, vasariškas ir be galo skanus fajeto. (Nuotraukos: Pooja Pillai; dizainas: Gargi Singh)

Indijos taupumo virtuvėje tradicijos verta pamėgdžioti, ypač dabar. Visur šalyje tie, kurie negali gauti išteklių, kuriuos gali gauti labiau privilegijuotieji, visada rasdavo būdų, kaip iš kiekvienos to, ką atsineša į savo virtuvę, dalis pasigaminti gerą maistą. Šie maisto produktai gali nerasti vietos receptų knygose ar net didesnėje kultūrinėje sąmonėje, tačiau jie daug kalba apie kūrybiškumą (net jei kartais kyla iš beviltiškų aplinkybių), kuriuo remiasi kulinarinės tradicijos.

Kadangi praėjusią savaitę gavome mangų (vienas iš jų buvo panaudotas gaminant a phirni mango ), nusprendžiau išsaugoti sėklas, kad galėčiau naudoti gudžaratų preparate, vadinamame fajeto. Iš esmės prinokusių mangų sėklos plaunamos vandenyje, kad išgautų paskutinius likusius prie jų prilipusius saldaus minkštimo gabalėlius, o šis vanduo grūdinamas įvairiais aromatiniais junginiais, kuriuos galima pagardinti ryžiais arba, paprastai kalbant tikrajai gudžarati. būdas, su ras (mango minkštimas) ir būti pad wali rotli (toks-plonas-kad-jie-permatomas rotis, kurį paaiškinsiu būsimame įraše). Tai puikus būdas gauti kuo mažiau vieno populiaraus vaisiaus, kuris išlieka sezoninis ir yra vienas iš mano mėgstamiausių iš visų taupių receptų.

Fajeto galima pagaminti dviem būdais: labiau sumažintoje versijoje naudojamas tik vanduo ir aromatinės medžiagos. Šiek tiek sodresnė versija apima bezaną ir jogurtą, todėl ji labiau primena a kadhi su mango atspalviu. Ir prieš pradėdamas žiūrėti į tai, leiskite patikinti, kad bet kuriuo atveju tai yra vienas lengviausių ir skaniausių mangų skonio, kokį tik turėsite.

Sėklos iš keturių prinokusių mangų. Jei norite, galite palikti šiek tiek minkštimo arba pridėti šiek tiek minkštimo, kad skonis būtų stipresnis.

Ingridientai:

4 – prinokusios mango sėklos (vienoje iš sėklų, kaip matote pirmoje nuotraukoje, yra daug daugiau minkštimo. Tai apgalvota. Galite pasirinkti daryti tą patį arba apgauti ir pridėti šiek tiek mango minkštimo, jei norite daugiau to skonio.)
1 ½ puodelio - Sour dahi
2 šaukštai - Besan
2 – žalios paprikos
1 colis – šviežias imbieras
1 šaukštelis - garstyčių sėklos
1 šaukštelis – kmynų sėklos
½ šaukštelio - ožragė sėklos
3-4 – Džiovintos raudonosios paprikos
1 – maža šakelė šviežių kario lapelių
Žiupsnelis asafetidos
Druska pagal skonį

maži visžaliai augalai kraštams

Aš valgiau fajeto su karštomis, ghi suteptais phulkas ir traškiais bhindi subzi.

Metodas:

*Mango sėklas gerai nuplaukite švariame vandenyje. Tai gali užtrukti kelias minutes, jei norite gauti kiekvieną paskutinę minkštimo dalį.

*Toliau sumaišykite pupeles su genijus kad susidarytų be gumuliukų pasta ir po to lėtai supilkite į mangų vandenį. Žaliąsias paprikas ir imbierą sutrinkite ir taip pat pridėkite, prieš uždedant ant vidutinės ugnies.

*Kaip ir bet kokį kadį, reikės nuolat maišyti, kad dahi nesuskiltų. Kai užvirs, kiek įmanoma sumažinkite ugnį ir toliau maišykite. Visa ši dalis neturėtų trukti ilgiau nei 20 minučių. Galėsite pasakyti, kai bezanas iškeps: fajeto spalva taps vienu ar dviem atspalviais gilesnė ir nebejausite bezano kvapo.

* Išjungę ugnį, pašildykite garstyčiomis, kmynais ir ožragės sėklomis, raudonaisiais pipirais, kario lapeliais ir asafoetida bei įberkite druskos.

Mėgaukitės šiek tiek saldžiu, šiek tiek rūgštu ir visiškai vasarišku fajeto su ryžiais, rotis ar bet kokiu kitu būdu. Atvėsus jis dar skanesnis, todėl visai nesijaudinkite dėl likučių. Po pietų išgėriau antrą dubenį, kad žinočiau, apie ką kalbu.

[ „The Back Burner“ yra kas dvi savaites leidžiamas dienoraštis, kuriame bus kalbama apie viską, kas yra maistas (žinoma, su receptais)]