Dykumos gausa: Ker Sangri

Vienas iš populiariausių Radžastano patiekalų, khejri medžių uogos ir lieknos sangri pupelės sukuria puikų pikantišką marinatą

Ker sangri yra vienas iš nepakankamai įvertintų patiekalų Radžastano meniu, nepaisant to, kad jis yra pagrindinis garnyras kiekviename thali saloje. (Šaltinis: „Sofitel Mumbai BKC“)

„Ker Sangri“ marinatas nėra maisto pornografija. Iš esmės tai yra džiovintos juodos uogos ir šakelės pupelės, įmirkytos garstyčių aliejuje su visa raudona paprika ir aitriu žaliu mango, todėl atrodo kaip scena iš Quentino Tarantino filmo, vaizduojančio žiaurų kraujo praliejimą.

„Ker sangri“ taip pat yra vienas iš nepakankamai įvertintų patiekalų Radžastano meniu, kurį dažnai atstumia „lal dal ki puri“ - patiekiamas su juo. „Lal dal ki puri“ yra nosinė plona paratha, įdaryta intensyviai prieskoniais pagamintų lęšių (moong). „Įdaryti“ sukuria paratos, supakuotos su daržovėmis, įspūdį, tačiau „lal dal ki puri“ yra plonas, sodraus skonio „roomali roti“, pagamintas iš vienos dalies kvietinių miltų ir vienos dalies maida.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

Ker sangri istorija yra išgyvenimo istorija Thar dykumoje, Radžastane. Dykumos saulė įkvepia bet kokią augmeniją, bet ne kerą ir khejri medžius, kurių vaisiai ar ankštys vadinami sangri. Šių tvirtų medžių šaknys giliai įsiskverbia į dirvą - iš tikrųjų tokios gilios, kad septynis mėnesius gali laikyti pakankamai vandens. Kerio uogos ir khejri medžio ankštys yra sudedamosios dalys, suteikiančios ker sangri savo umami.

Radžastano maisto įdomumas yra tas, kad jis dažnai buvo pagamintas iš ingredientų, kurie buvo džiovinami ir laikomi dėl ten esančių metų laikų pobūdžio. Ker sangri labai tinka kelionėms. Dėl savo prieskonių jis atrodo kaip marinuotas agurkas, todėl jį patogu nešiotis, ypač vykstant į užsienį. Ker sangri yra visa tai, su kuo jį valgote. Man patinka jį valgyti su keptu puriu arba lal dal ki puri, - sako Anju Poddar, autorė, kurios daugelis knygų kuruoja Indijos kultūros aspektus.

Nors ker sangri randa didžiausią atsiskaitymą Radžastano restoranuose ir netgi patiekiamas kaip pagrindinio patiekalo dalis - kaip sausas garnyras, kurį reikia valgyti su rotis ar ryžiais - jis nebėra pagrindinis „Marwari“ namuose. Vietoj to jis vis dažniau naudojamas „Marwari“ savitarnos antraštėms. Taip gali būti todėl, kad padaryti ker sangri nėra lengva užduotis. Delyje įsikūrusi verslininkė Sarika Khandelwal sako, kad jos uošvė yra ekspertė ker sangri gamintoja namuose. Žinau, kaip tai padaryti, bet nežinau. Tai sudėtinga su daugybe prieskonių ir ingredientų. „Sangri“ turėtų būti barikinis (plonas), o virimo metu jam neturėtų būti leidžiama keisti spalvos. Kerė turėtų būti maža ir likti geltona.

Kai Mumbajus nori ker sangri ir dal ki puri, jie kreipiasi į „Suman Rungta“ maitinimo paslaugą - „S R Foods“. Marwaris taip pat dažnai užsisako iš jos, kai vyksta vakarėlis. Yra daug būdų, kaip padaryti ker ir sangri. Galite valgyti sangri su varške arba kadhi. Kerą galima kepti. Tas pats pasakytina ir apie sangri. Gudžaratai mėgsta sangri, nes tai yra sausa daržovė, kurią jie valgo per Padušaną - Jain šventę, apimančią ilgą badavimo laikotarpį. „Rungta“ naudoja šviežias, aštrias uogas, gautas tiesiai iš Nagauro Radžastane.

Nors ker sangri Indijoje gaminamas rečiau, užsienyje įsikūrę marvariečiai neturi pakankamai. Kartais neįmanoma rasti ingredientų iš vienos Indijos dalies kitoje. Tačiau už Indijos ribų visos parduotuvės yra „indiškos“. Jie saugo beveik visus įmanomus daiktus iš kiekvienos šalies dalies, sako tinklaraštininkė Anshu Bhatnagar, kilusi iš Jodhpuro ir į JAV persikėlusi prieš aštuonerius metus. Bhatnagaras dažnai gamina ir valgo savo mėgstamą patiekalą. Aš vis dar prisimenu, kaip mano mama gamino ker sangri dideliais kiekiais, o mes tuo mėgaujamės daugelį dienų, sako ji.

Sužinokite, kaip tai naudojant pasigaminti ker sangri marinatą receptas .

Kur nusipirkti ker ir sangri:

Mumbajus

* „Chheda“ parduotuvėse

citrusinių vaisių ir daržovių sąrašas

Kaina: Ker (100 g) - 200 Rs, sangri (100 g) - 140 Rs

Adresas: „Chheda“ parduotuvės, Santakruso (W) turguje

Kontaktai: 26491646

* Aarti kolekcija

kurie vaisiai laikomi citrusiniais

Kaina: Ker (1 kg) - 1600 Rs, sangri (1 kg) - 1000 Rs

Adresas: Aarti kolekcija Chandralok, Napean Sea Road

Kontaktai: 23686302

* „Marwadi“ ​​specializuota parduotuvė

Adresas: Marwadi specializuota parduotuvė, Malad (W), Station Road, už MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Adresas: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Kontaktai: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Kaina: Ker (1 kg) - 1200 Rs, sangri (1 kg) - 800 Rs

Adresas: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Kontaktai: 2282 7636

* „Marwadi“ ​​parduotuvėse

Adresas: Marwadi parduotuvės, Barabazaras

* Nauja „Shah“ parduotuvė

Adresas: New Shah Store, Hungerford Street

Haidarabadas

* „Balaji“ prekybos centras

Kaina: Ker (100 g) - 210 Rs, sangri (100 g) - 105 Rs

Adresas: prekybos centras „Balaji“, Basheer Bagh

baltoji miltligė ant augalų lapų

Kontaktai: 23224949

* „Marwadi“ ​​parduotuvėse

„Marwadi“ ​​parduotuvės, „Monda Market“, „Secunderabad“

„Marwadi“ ​​parduotuvės, „Begum Bazar“

mažos baltos gėlės geltonais centrais

Naujasis Delis

* Marwari Hari Mirch

Kaina: Ker (1 kg) - 1000 Rs, sangri (1 kg) - 1200 Rs

Adresas: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri turgus, Paschim Puri

Kontaktai: 25270586 išlaiko 1000 rublių už kilogramą, o sangri - 1200 litų už kilogramą.

* „Marwadi“ ​​parduotuvėse

Adresas: Marwadi parduotuvės, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* „Marwadi“ ​​parduotuvės

Adresas: Marwadi parduotuvės, Koramangla

Chennai

* „Marwadi“ ​​parduotuvėse

Adresas: „Marwadi“ ​​parduotuvės, „Sowcarpet“