Virtuvės įsilaužimai: kaip išsaugoti maistines medžiagas daržovėse gaminant maistą

Virtos daržovės, kurios pakartotinai pašildomos dvi ar tris dienas laikomos šaldytuve, praranda daugiau nei pusę vitamino C.

Daržoves rekomenduojama virti nedideliame vandens kiekyje. (Šaltinis: „Getty Images“/„Thinkstock“)

Vienas iš svarbiausių dalykų, į kurį daugelis iš mūsų atkreipia dėmesį, yra mūsų maistas ir tai, kaip jis gaminamas. Nors valgant maistingą maistą galime pagerinti mūsų sveikatą ir energijos lygį, jo virimo būdas gali turėti įtakos jo maistinei vertei.

Dėl ilgalaikio vandens, karščio ir šviesos poveikio kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, vitaminas B1 ir vitaminas C, gali prarasti maistinę vertę. Pavyzdžiui, vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas C ir B grupės vitaminų-tiamino (B1), riboflavino ( B2), niacinas (B3), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B7) ir kobalaminas (B8); gali sumažėti riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K, ir mineralų, tokių kaip kalis, magnis, natris ir kalcis.

Apskritai, kuo ilgiau maistas laikomas šaldytuve, šaldiklyje ar spintoje, tuo didesnis maistinių medžiagų praradimas. Štai keletas paprastų patarimų, kurie padės išlaikyti maistines medžiagas prabangiame lėkštėje.

TAIP PAT SKAITYKITE: Virtuvės įsilaužimai: paprasti būdai patikrinti ghee grynumą namuose

Skalbiant daržoves

Visada pirmiausia nuplaukite daržoves, o tada supjaustykite. (Šaltinis: „Getty Images“/„Thinkstock“)

Nykščio taisyklė - pirmiausia visada nuplaukite daržoves, o paskui jas supjaustykite. Iš pradžių juos susmulkinus, o paskui plaunant, jūsų maistas netenka mitybos.

medis su klevo lapais

Nesmulkinkite smulkiai

Daržoves smulkinti labai smulkiais gabalėliais nėra gera praktika, nes dauguma maistinių medžiagų bus sunaikintos, kai jos liečiasi su oru. Geriausias būdas yra supjaustyti daržoves į didesnius gabalus.

TAIP PAT SKAITYKITE: Lengvi įsilaužimai virtuvės peiliams pagaląsti namuose

kokios yra skirtingos pušų rūšys

Šakninės daržovės

Daržovės, turinčios šaknis, pavyzdžiui, bulvės, ropės ir morkos, turi būti virtos su odelėmis, o po virimo nuimamos žievelės, nes tai padės maistinėms medžiagoms susikaupti daržovės centre ir padės geriau išlaikyti maistines medžiagas. Nors kepant bulvės šiek tiek praranda vitamino C, jis padidina riebalų kalorijas, o tai sumažina bulvių maistinę vertę. Kepant riebiai, taip pat sunaikinamas vitaminas E, esantis augaliniuose aliejuose.

Atkreipkite dėmesį į virimo laiką

Daržovėse esantys vitaminai yra jautrūs karščiui ir oro poveikiui. (Šaltinis: failo nuotrauka)

Kuo ilgesnis virimo laikas ir aukštesnė temperatūra, tuo daugiau maistinių medžiagų sunaikinama, nes dauguma vitaminų yra jautrūs karščiui ir oro poveikiui.

Vandens naudojimas

Daržoves rekomenduojama virti nedideliame vandens kiekyje, nes verdant per daug vandens, pažeidžiamos maistinės medžiagos. Daržoves geriausia virti ant silpnos ugnies.

kaip atpažinti platanamedį

TAIP PAT SKAITYKITE: Lengvi virtuvės įsilaužimai: kaip pasigaminti momos be garlaivio

Pakaitinimas

Pakartotinai pašildomas maistas sunaikina cheminę maistinių medžiagų ir vitaminų struktūrą. Iš tikrųjų virtos daržovės, kurios pakartotinai pašildomos po to, kai dvi ar tris dienas laikomos šaldytuve, praranda daugiau nei pusę vitamino C.

Nenaudokite soda

Kepdami daržoves, nenaudokite soda, nes ji sunaikina vitamino C kiekį daržovėse. Tačiau tai padeda išlaikyti daržovių spalvą, taip pat pagreitina virimo procesą.

TAIP PAT SKAITYKITE: Paprasti virtuvės įsilaužimai palengvins jūsų gyvenimą

Kepkite tik šviežiai supjaustytas daržoves

Virkite šviežiai supjaustytas daržoves, nes vitaminai ir mineralai yra nepažeisti. Kai jie patenka į šviesą ir orą, maistinių medžiagų kiekis gali būti sunaikintas. Tačiau, kad prailgintumėte jų šviežumą, laikykite juos gerai apvyniotus, kad sumažintumėte oro poveikį.

Valgykite šviežiai virtą maistą

kaip genėti maldos augalą

Pageidautina valgyti ką tik virtą maistą, nes maistinių medžiagų išeikvojimas gali sulėtėti. Patartina suvalgyti per keturias valandas po maisto gaminimo.