Virimo aliejų rūšys: geriausios ir blogiausios aliejų rūšys kepimui

Yra keletas rūšių kepimo aliejų, kurie jums yra geresni nei kiti. Geriausios kepimo aliejų rūšys, skirtos kepti, kepti ar kepti, paprastai turi aukštą dūmų tašką ir nesuyra esant aukštai temperatūrai. Kitų rūšių aliejų geriau laistyti ant salotų ar šviežių daržovių, nes jų skonis skanus, jų dūmų temperatūra yra žemesnė ir saikingai jie gali būti naudingi net jūsų sveikatai.

Kai reikia pasirinkti geriausią aliejaus rūšį pagal receptus, gali būti sunku žinoti, kuris yra geriausias. Kai kurie kepimo aliejų tipai keičia savo skonį, kai kaitinami iki aukštos temperatūros. Net ir sveikų rūšių aliejus, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, gali netekti naudos sveikatai, kai naudojamas kepant. Kiti kepimo aliejaus tipai, tokie kaip augalinis aliejus, kai kurie žmonės įvardija kaip sveikesnes maisto ruošimo su sočiaisiais riebalais alternatyvas.

Šiame straipsnyje sužinosite apie geriausius aliejus, kuriuos reikia naudoti gaminant maistą. Taip pat sužinosite apie skirtingas 14 skirtingų rūšių kepimo aliejaus savybes.

medis su lygiais žaliais rutuliais

Virimo aliejų rūšys - į ką reikia atsižvelgti

Rinkdamiesi gerą kepimo aliejų, turėtumėte atsižvelgti į daugelį veiksnių.

Pvz., Jei aliejus naudojate laistymui ar labai lengvam kepimui, tuomet svarbus riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų skonis bei kiekis. Jei nuspręsite kepti maistą negiliai arba giliai, būtina atsižvelgti į tai, kas vyksta su įvairiais aliejais kaitinant.

Kai kurie aliejai tampa per karšti, gerieji junginiai suyra ir gali išsivystyti pavojingi trans-riebalai ir kancerogenai. Todėl geriausi aliejai, skirti virti aukštoje temperatūroje, yra tokie, kurių dūmų temperatūra yra aukšta.

Kodėl dūmų taškai yra svarbūs renkantis maistui tinkamą aliejaus rūšį?

Mokslininkai teigia, kad kai aliejus pradeda rūkyti, jis praranda stabilumą, o aliejuje vyksta cheminiai pokyčiai. Tai sukelia kepimo aliejaus oksidaciją ir pablogėjimą. ( 1 )

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Kepimo aliejaus rūšis: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra vienas geriausių ir sveikiausių aliejų, naudojamų troškinti, pagardinti ar laistyti ant salotų.

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra 375 ° F (191 ° C). Todėl tai nėra geriausias aliejus keptuvėms kepti ar giliai kepti aukštoje temperatūroje. ( du )

Ypač grynas alyvuogių aliejus išgaunamas iš alyvmedžių vaisiai . Geriausios alyvuogių aliejaus rūšys yra šalto spaudimo ir nerafinuotos veislės. Šis minimalus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus apdorojimas suteikia daugeliui alyvuogių aliejaus prieskonių, vaisių ar net sviesto skonį.

Dėl to, kad alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra gana žema, tai nėra geriausias aukštos temperatūros kepimo aliejus. Jei norite naudoti alyvuogių aliejų gamindami maistą, tada geriausias būdas jį naudoti lengvam kepimui.

Be to, galite derinti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų su raudonojo vyno actu skaniame sveikų vinaigrette recepte. Net paprasčiausias alyvuogių aliejaus užpylimas mocarelos sūriu ir pomidorais gali suteikti daug skonio šiam paprastam patiekalui.

Lengvas alyvuogių aliejus

Lengvą alyvuogių aliejų geriausia naudoti kepti ar kepti, o ne laistyti ant salotų. Šios rūšies alyvuogių aliejus neturi daug skonio, yra labai universalus ir yra tinkamesnis maistui gaminti nei ypač grynas.

Rafinuoto alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra 470 ° F (243 ° C).

Šviesus alyvuogių aliejus yra rafinuotas aliejus, kurio spalva, aromatas ir skonis pašalinami iš aliejaus. Geriausios lengvo alyvuogių aliejaus rūšys filtruojamos natūraliais metodais, kad aliejaus struktūra išliktų nepakitusi.

Kai kurios lengvo alyvuogių aliejaus rūšys parduodamos kaip „grynas alyvuogių aliejus“ arba tiesiog „alyvuogių aliejus“ ir gali būti ypač tyro alyvuogių aliejaus ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys. Kadangi alyva turi aukštą dūmų tašką, aliejus išlieka stabilus net esant aukštai temperatūrai.

Įdomu tai, kad kai kurie tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejų geriau kepti nei augalinį. Skirtingai nei augalinis aliejus, daugelis alyvuogių aliejuje esančių antioksidantų lieka net ir kepant. ( 3 )

Avokadų aliejus

Kepimo aliejaus rūšis: Avokadų aliejus

Avokadų aliejų geriausia naudoti kepant, troškinant ir kepant ant grotelių.

Nerafinuoto avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra 480 ° F (249 ° C), o rafinuoto avokadų aliejaus - 520 ° F (271 ° C). Taigi, avokadų aliejus yra itin geras aukštos karštumo kepimo aliejus, naudojamas virtuvėje.

Avokadų aliejus spaudžiamas iš žalios mėsingos avokado minkštimo. Tai daro avokadų aliejų unikalia aliejaus rūšimi, kuri netgi turi daug naudos sveikatai.

Avokadų aliejus jums naudingas, nes jame yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių. Jis turi turtingą sviestinį skonį ir yra viena iš universaliausių aliejų rūšių, kurias galite naudoti virtuvėje. Pavyzdžiui, galite naudoti avokadų aliejų, kad sukurtumėte skanius sveikus kepimo patiekalus arba kepkite daržoves. Arba galite naudoti kaip šlapdribą ar ingredientą iš vinigretės recepto.

Tai yra aliejus, turintis vieną aukščiausių dūmų taškų šiame sąraše, todėl jį galite naudoti kepimui didelėje karštyje.

Vynuogių sėklų aliejus

Geriausias būdas gaminti vynuogių sėklų aliejų yra lengvas kepimas arba salotų padažas.

Vynuogių sėklų aliejaus dūmų temperatūra yra vidutiniškai aukšta, esant 420 ° F (215 ° C).

Vynuogių sėklų aliejus spaudžiamas iš vynuogių sėklų ir yra šviesiai žalios spalvos ir švelnaus skonio. Iš vynuogių sėklų spaustas aliejus taip pat yra vartojamų sveikų aliejų sąraše. Jame gausu sveikų polinesočiųjų riebalų ir vitamino E ir tai yra įvairiapusio kepimo aliejaus rūšis.

Dėl lengvo švelnaus skonio vynuogių sėklų aliejus yra geras ingredientas vinaigretėms, padažams ar padažams gaminti. Švelnus jo skonis nenugalima kitų ingredientų ir leidžia žolelių bei česnako skoniui.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus yra tam tikras kepimo aliejus, kurio temperatūra kambario temperatūroje yra žemesnė76 ° F (24 ° C)

balta gėlė su ilgu geltonu centru

Geriausias būdas naudoti kokosų aliejų yra kepti mėsą ar daržoves ant vidutinės ugnies. Mergelių neapdorotas kokosų aliejus yra vienas iš nedaugelio kepimo aliejų, kuris maistą užkrėtė tropiniais aromatais.

Nerafinuoto kokosų aliejaus dūmų taškas yra nuo 350 ° F iki 375 ° F (176 ° C - 190 ° C). Rafinuoto kokosų aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė - 232 ° C (450 ° F).

Gryną nerafinuotą kokosų aliejų galite naudoti daugeliui kepimo būdų esant silpnesnei ar vidutinei karščiui, arba naudokite jį gamindami kokoso skonio spragėsius.

Jei jums nepatinka gryno nerafinuoto kokosų aliejaus skonis jūsų maiste arba aliejų reikia naudoti aukštesnėje temperatūroje, tuomet geriausia naudoti rafinuotą kokosų aliejų. Tačiau gerai prisiminti, kad grynas kokosų aliejus išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei rafinuotas kokosų aliejus.

Kokosų aliejus nėra geriausia kepimo aliejaus rūšis, naudojama padažuose ar vinigretėse, nes jis yra kietas kambario temperatūroje žemiau76 ° F (24 ° C).

Rapsų aliejus

Rapsų aliejus yra augalinio aliejaus rūšis, geriausiai tinkanti maistui kepti arba keptuvėje aukštai temperatūrai.

Rapsų aliejaus dūmų taškas yra apie 450 ° F (232 ° C), o tai gerokai viršija optimalią 180 ° C (356 ° F) kepimo temperatūrą.

Rapsų aliejus spaudžiamas iš rapsų augalo sėklų ir dar vadinamas rapsų aliejumi. Rapsų aliejus yra aliejus, kuris išlieka stabilus esant aukštai temperatūrai. Be to, rapsų aliejus yra neutralaus skonio aliejus, dėl kurio jis yra populiari augalinio aliejaus rūšis kepimui.

Nors rapsų aliejus yra plačiai naudojama aliejaus rūšis, daugelis žmonių, besirūpinančių sveikata, nuo jo laikosi atokiau dėl susirūpinimo dėl neigiamo jo poveikio sveikatai.

Be abejo, valgyti per daug kepto maisto bet kokiu atveju nėra geriausias būdas rūpintis savo širdies sveikata ar svoriu.

Nors rapsų aliejus yra pigi kepimo aliejaus rūšis, yra daug geresnių ir sveikesnių alternatyvų, jei jums reikia aukštos temperatūros aliejaus.

Saulėgrąžų aliejus

Kepimo aliejaus rūšis: saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus pasižymi aukštu dūmų tašku, todėl jį geriausia naudoti įvairiems kepiniams mėsos rūšys ir daržovės.

Rafinuoto saulėgrąžų aliejaus dūmų temperatūra yra 450 ° F (232 ° C).

Kai kurios priežastys, kodėl žmonės naudoja saulėgrąžų aliejų kaip kepimo aliejų, yra tai, kad jis yra palyginti pigus ir neturi daug skonio. Kadangi dauguma saulėgrąžų aliejaus veislių yra rafinuoti, jame yra mažiau maistinių medžiagų nei nerafinuotoje aliejaus rūšyje.

Panašus į saulėgrąžų kepimo aliejų yra dygminų aliejus. Šio tipo augalinis aliejus, skirtas maistui gaminti, turi maistinį pobūdį, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus. Dygminų aliejus geriausiai naudojamas kepti, o ne laistyti ant salotų, nes jis neprideda jokio skonio salotų padažui.

Saulėgrąžų aliejus gali nepatekti į sveikiausių kepimo aliejų sąrašą, nes jame yra daug omega-6. Omega-3 ir omega-6 disbalansas gali prisidėti prie uždegiminių ligų vystymosi.

Palmių aliejus

Palmių aliejus yra labai karšto aliejaus rūšis, gaminama išaliejinio palmių vaisiai

Vienas iš geriausių palmių aliejaus panaudojimo būdų yra kepimas, nes jame nėra trans-riebalų ir jis išlieka stabilus labai aukštoje kepimo temperatūroje.

maži visžaliai medžiai pavėsiui

Palmių aliejaus dūmų temperatūra yra 455 ° F (235 ° C).

Palmių aliejus yra dar vienas augalinis aliejus, kuris įvardijamas kaip „sveikesnė“ kepimo aliejaus rūšis. Kadangi jis nesuyra esant aukštai temperatūrai, aliejus oksiduojasi ne taip greitai, kaip kiti kepimo aliejai. Tačiau palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali turėti įtakos jūsų širdies sveikatai. Todėl ne visi mokslininkai sutinka, kad palmių aliejus turėtų būti įtrauktas į sveikų kepimo aliejų, su kuriais galima kepti, sąrašą. ( 5 )

Vienas iš nerimą keliančių klausimų dėl tokio kepimo aliejaus populiarumo yra jo poveikis aplinkai. Kai kurios ataskaitos rodo, kad masinis miškų kirtimas yra vienas iš bandymų pagaminti pakankamai šio pigaus kepimo aliejaus rūšių rezultatas. ( 4 )

Linų sėmenų aliejus

Kepimo aliejaus rūšis: linų sėmenų aliejus

Geriausias būdas naudoti linų sėmenų aliejų yra pridėti riešutų skonio į salotas arba lašinti šviežias ar skrudintas daržoves.

Linų sėmenų aliejaus dūmų temperatūra yra 225 ° F (107 ° C), todėl ji netinkama kepti.

Linų sėmenų aliejus (dar vadinamas sėmenų aliejumi) yra vienas iš geriausių augalinės kilmės širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių šaltinių. Iš tikrųjų šaukšte šio šalto spaudimo augalinio aliejaus yra 7 196 mg omega-3. Iš linų sėklų spaustame aliejuje taip pat yra daug vitamino E - natūralaus antioksidanto. ( 6 )

Linų sėmenų aliejus yra sveiko tipo augalinio aliejaus pavyzdys, kuris gali padėti išspręsti daugybę sveikatos problemų.

Kadangi jis lengvai sutrinka, linų sėmenų aliejų visada turėtumėte laikyti šaldytuve.

Sezamų aliejus

Aliejaus rūšis: sezamo aliejus

Sezamo aliejus yra aromatinė aliejaus rūšis, kuri geriausiai naudojama kaip aliejus kepant ar kepant.

Sezamo aliejaus dūmų temperatūra yra 450 ° F (232 ° C), o tai reiškia, kad jis gerai laikosi esant aukštai kepimo temperatūrai.

augalai, kurie išgyvena be šviesos

Yra sezamų aliejaus veislių, kurios tinka daugeliui skirtingų kulinarijos tikslų. Lengva sezamų aliejaus įvairovė puikiai tinka keptuvėje kepant mėsą ar kepant daržoves orkaitėje. Kita sezamo aliejaus rūšis gaminama iš skrudintų sezamo sėklų. Šis tamsaus tipo sezamų aliejus yra geriausias šio aliejaus tipas, palengvinantis salotas, jei norite ryškaus riešutų skonio.

Tamsi sezamo aliejus taip pat yra vienas iš geriausių kepimo aliejų kepant bulvytes, jei norite sustiprinti savo azijietiško patiekalo skonį. Skrudintas sezamo sėklų aliejus taip pat tinka lengvai kepant kiaušinius ar gaminant omletą.

Graikinių riešutų aliejus

Graikinių riešutų aliejus yra nepaprastai skanus žemės riešutų aliejus, kurio skonis yra nuostabus bet kokioje salotų vinegretėje.

Kaip ir daugumoje nerafinuotų aliejų, graikinių riešutų aliejuje yra žemas dūmų taškas, todėl jis nėra tinkamas kepti.

Koks yra geriausias būdas vartoti riešutų aliejų? Kadangi graikinių riešutų aliejus yra gana brangus, galite jį naudoti nedaug salotų padažuose ar panardintuose mišiniuose su kai kuriais kitais sveikais aliejais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi ar avokadų aliejumi. Tai gali suteikti jūsų maistui riešutų skonį.

Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus yra įvairus žemės riešutų aliejus, puikiai tinkantis maišyti kepant didelėje temperatūroje.

Rafinuoto žemės riešutų aliejaus dūmų temperatūra yra 450 ° F (232 ° C).

Žemės riešutų aliejus dėl riešutų skonio ir gebėjimo atlaikyti aukštą kepimo temperatūrą gali pridėti daug skonio Azijos patiekalams. Taip pat galite kepti maistą naudodami žemės riešutų aliejų, neprarasdami aliejaus žemės riešutų skonio.

Tačiau žemės riešutų aliejus gali būti ne pats geriausias aliejus visų rūšių keptam maistui. Pavyzdžiui, sultingi jautienos kepsniai gali būti nevienodo skonio, jei juose yra žemės riešutų skonio atspalvių.

Salotoms gardinti taip pat galite naudoti nerafinuotą žemės riešutų aliejaus rūšį kaip subtilų žemės riešutų aliejų. Nerafinuotų žemės riešutų aliejaus veislių dūmų temperatūra yra 320 ° F (160 ° C).

Sojų aliejus

Sojų aliejus yra aukštos temperatūros aliejus, gaminamas iš sojų pupelių

Sojų aliejus yra vienas iš dažniausiai naudojamų aukšto karščio aliejų rūšių maistui kepti ir kepti.

Sojų pupelių aliejaus dūmų temperatūra yra 495 ° F (257 ° C), o tai reiškia, kad labai aukštoje kepimo temperatūroje ji išlieka labai stabili.

Daugelis gamintojų reklamuoja sojų aliejų kaip geriausią aliejų maistui gaminti dėl žemos kainos, mažo sočiųjų riebalų kiekio ir ilgo galiojimo.

Tačiau daugelis sojų aliejaus rūšių yra hidrinami, todėl gali išsivystyti trans-riebalai. Iš tikrųjų padidėjęs sojų aliejaus vartojimas buvo siejamas su nutukimo ir diabeto padidėjimu. ( 7 , 8 )

Panašu, kad sojų aliejus gali būti ne vienas sveikiausių kepimo aliejų, kurį galite naudoti.

Ryžių sėlenų aliejus

Ryžių sėlenų aliejų geriausia naudoti kepant, troškinant ar kepant dėl ​​aukšto dūmų taško.

Ryžių sėlenų aliejaus dūmų taškas yra 450 ° F (232 ° C)

Ryžių sėlenų aliejus yra valgomasis aliejus, gaminamas iš išorinio ryžių grūdų lukšto. Šis lengvo skonio aliejus yra aukštos temperatūros kepimo aliejus, kuris neoksiduoja karščiu.

Ryžių sėlenų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų ir omega-9 riebalų rūgščių, kurios yra sveikų riebalų rūšys, tačiau joje taip pat yra daug omega-6. Kaip minėta anksčiau, vartojant perteklinį omega-6 kiekį, gali išsivystyti uždegimas.