„Back Burner“: turite ryžių likučių? Pasigamink muthijas

Šis skanus gudžaratų užkandis taip pat gali būti labai sveiki ir sotūs pusryčiai, į kurį gali būti įtrauktos bet kokios jūsų pasirinktos daržovės

Muthias yra sotus ir sveikas užkandis, kuriame puikiai naudojami likę ryžiai. (Nuotrauka: Pooja Pillai; sukūrė Gargi Singh)

Galite daug nuveikti likusių virtų ryžių , bet vienas iš mano mėgstamiausių būdų jį panaudoti yra padaryti gudžaratų užkandį žinomą kaip muthia. Šie garinti ir grūdinti pikantiški koldūnai tradiciškai gaminami naudojant jaada lot (rupūs kvietiniai miltai) ir besan (avinžirnių miltai), nors taip pat dažnai naudojami perlinių sorų (bajra) miltai, sorgo (jowar) miltai ir manų kruopos (rawa). Paprastai į muthias taip pat dedamos daržovės, tokios kaip tarkuotas buteliuko moliūgas ir svogūnai, karčioji morkos ir šviežios ožragės. Apskritai iš jų gaunami labai sotūs, sveiki ir skanūs pusryčiai ar užkandžiai.

Aš dažniausiai negaminu muthijų, nebent turiu ryžių likučių, nes tai yra puiki pertrauka nuo to, kad reikia naudoti tuos ryžius, kad būtų pagaminti įprasti citrinos ar tamarindo ryžiai (kartais naudodavau ir likusius khichdi ). Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį naudojant likusius virtus ryžius, yra tinkamos kitų ingredientų proporcijos, tačiau krakmolas iš ryžių gali padaryti mutijas labai lipnias. Aš taip pat nelabai jaudinuosi dėl daržovių, kurias naudoju joms gaminti; morkos, žirniai, kopūstai, žaliosios pupelės - jie visi rado savo kelią. Šį rytą, kadangi daržovių padėklo apačioje gulėjo vienas liūdnai atrodantis burokėlis, nusprendžiau jį panaudoti.

Manau, kad iš viso to, kas pasakyta, aišku, kad mutija man yra gana improvizacinis patiekalas. Aš nesu nervingas dėl proporcijų (išskyrus tai, kad būčiau atsargus ryžių ir miltų pusiausvyrai), ir vistiek skanauju, kas man patinka. Ši kūrybinė laisvė, kurią siūlo patiekalas, daro ją asmenine mėgstamiausia.

Pateikiau reikiamą kiekį žemiau išvardytų ingredientų, tačiau jie visi yra orientaciniai. Naudokite šį receptą kaip atspirties tašką, kad sukurtumėte patiekalą, kuris atitiktų jūsų pageidavimus ir patogumą.

Ingridientai:

1 puodelis - Virti ryžiai
½ puodelio - nesmulkintų kviečių miltų (įprasti viso grūdo kvietiniai miltai, naudojami rotiui gaminti, yra visiškai tinkami, nors galite naudoti šiurkščiavilnių veislių)
½ puodelio - Jowar miltų
puodelis - Besanas
1 puodelis - tarkuoti burokėliai
2 šaukštai-žaliosios čili-česnako pasta
½ šaukštelio - Ciberžolė milteliai
1 šaukštelis - kmynų milteliai
1 šaukštelis - kalendros sėklų milteliai
½ šaukštelio - Amchur milteliai
2 šaukštai - aliejus
Druska, pagal skonį

Muthia tešlą suformuokite į dešrelę panašius vyniotinius ir garuokite 10-15 minučių. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Grūdinimui:

1 šaukštas - aliejus
1 šaukštelis - Garstyčių sėklos
1 žiupsnelis - Asafoetida
2 šaukštai - baltos sezamo sėklos
1 šakelė - Kario lapai
2-3-džiovintos raudonos paprikos (nebūtina)

Garnyrui (neprivaloma)

Šviežiai tarkuotas kokosas, smulkinti kalendros lapai

Metodas:

* Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus tuos, kurie bus naudojami grūdinimui ir papuošimui), jei reikia, su vandeniu ir suformuokite tvirtą, bet minkštą tešlą. Padalinkite gabalėlius, kuriuos galite suformuoti į į dešrą panašius vyniotinius.

maži juodi vabalai vonios kambaryje

* Garinkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Galite patikrinti įdėję dantų krapštuką. Jei jis išeina švarus, muthias yra baigtas.

* Kai atvės, muthias bus gana tvirtas. Dabar galite juos supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.

* Įkaitinkite aliejų ir įpilkite grūdinimo ingredientų, pradedant garstyčių sėklomis, kario lapais ir raudonosiomis paprikomis (jei naudojamos), asafoetida ir galiausiai sezamo sėklomis. Kai tik pridėsite sezamo sėklų, išjunkite ugnį. Užpilkite ant muthijų ir išmeskite, kad padengtų visas grūdinimo dalis.

* Patiekite su bet kuo Chutney savo nuožiūra, su karštu arbatos puodeliu šone.

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]