Tikrai ne „vieno prieskonio“ maistas, sako virėjai po to, kai apžvalgininkas apibūdina Indijos virtuvę kaip tokią

Keliaujate apie 100 kilometrų bet kuria kryptimi bet kurioje Indijos dalyje ir nustebsite dėl maisto pasikeitimo ir jo išskirtinumo geografijai ar šiai vietovei, taip pat ir jos kultūrai, sakė įžymus virtuvės šefas Sanjyot Keer.

Dauguma Weingarteno sąrašo galėjo būti ignoruojami kaip nereikšmingi, tačiau jo įtraukimas į indišką maistą kaip visą kategoriją sukėlė įnirtingus atsakymus.

Washington Post kolonistas Gene Weingarten Neseniai apibūdino indišką maistą kaip vieną iš prieskonių. Straipsnyje pavadinimu „ Jūs negalite priversti manęs valgyti šių maisto produktų “, humoro apžvalgininkas rašo apie tam tikrus maisto produktus, kurių atsisako valgyti ir kodėl, o sąraše yra lazdyno riešutai, ančiuviai, pica ar dešrainiai su daugiau nei dviem priedais ir indiškas maistas.

Straipsnyje, kuris iš pradžių buvo paskelbtas rugpjūčio 19 d., jis rašo: Indijos subkontinentas labai praturtino pasaulį, suteikdamas mums šachmatus, mygtukus, matematinę nulio sampratą, šampūną, šiuolaikinį nesmurtinį politinį pasipriešinimą, latakas ir kopėčias, Fibonačio seką, roko saldainiai, kataraktos operacijos, kašmyras, USB prievadai... ir vienintelė pasaulyje etninė virtuvė, beprotiškai pagrįsta vienu prieskoniu.

Jei manote, kad indų karis skonis kaip kažkas, kas gali numušti grifą nuo mėsos vagono, nemėgstate indiško maisto. Nesuprantu, kaip kulinarinio principo, priduria jis. Atrodo, kad prancūzai priėmė įstatymą, reikalaujantį, kad kiekvienas patiekalas būtų susmulkintas į trintas sraiges. (Aš asmeniškai neturėčiau dėl to problemų, bet jūs galite, ir aš užjaučiau), - sakė jis.

Jei jums patinka indiškas karis, taip, jums patinka indiškas maistas! pridūrė Pulizerio premijos laureatas žurnalistas.

Kūrinys netrukus susilaukė šlamšto socialinėje žiniasklaidoje, daugelis jį apšaukė dėl rasizmo ir nuolaidžiavimo.

Kreipėmės į indų šefus, kad suprastume indiškus patiekalus ir prieskonius, naudojamus jiems gaminti.

didelės violetinės kūgio formos gėlės

Palik nuošalyje vieną prieskonių maistą, kai kuriuose mūsų prieskonių mišiniuose yra daugiau nei 50 skirtingų prieskonių, apie kuriuos pasaulis galbūt niekada negirdėjo, sakė garsenybė. Vyriausiasis Sanjyot Keer , skaitmeninio turinio kūrėja ir „Your Food Lab“ įkūrėja. Norint sužinoti mūsų maistą, kas nors turėtų keliauti po Indiją ir būsite nustebinti tuo, ką galime pasiūlyti. Tai tikrai daug daugiau nei „tikka masala“ ir „naan duona“ ir tikrai ne „vieno prieskonio“ maistas, sakė jis.

Indiški prieskoniai iš skirtingų regionų naudojami labai įvairiai – nesmulkinti, susmulkinti, sumalti, skrudinti, troškinti, kepti ir kaip priedai – paaiškino šefė Anees Khan, „Star Anise Wok“ įkūrėja. Mūsų prieskoniai sumaišo maistą, kad išgautų maistines medžiagas ir surištų jas į skanią formą. Kai kurie prieskoniai pridedami pabaigoje kaip kvapioji medžiaga – jie paprastai pašildomi keptuvėje su ghi arba kepimo aliejumi prieš dedant į patiekalą. Jo teigimu, lengvesni prieskoniai dedami paskutiniai, o stipraus skonio prieskoniai – pirmiausia.

Aukščiausias šefas teisėjas ir autorius Prieskonių ir žolelių enciklopedija , Padma Lakshmi, taip pat prisijungė prie diskusijos ir teigė, kad apžvalgininkui aiškiai reikia išsilavinimo apie prieskonius, skonį ir skonį. Autorė Shireen Ahmed išreiškė nusivylimą dėl jo gavusios vietos drąsiai skleisti jūsų rasizmą, kurį ji apibūdina kaip apgailėtiną. Savo nepasitenkinimą išreiškė ir Meena Harris bei Mindy Kaling.

Kas čia per balta nesąmonė️? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

įvairių rūšių duonos sumuštiniams

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 2021 m. rugpjūčio 23 d

Net Kolumbas žinojo, kad tai daugiau nei vienas prieskonis

- Meena Harris (@meena) 2021 m. rugpjūčio 24 d

guobos nuotraukos

Tau nepatinka virtuvė? gerai. Tačiau taip keista jaustis iššaukiančiai didžiuotis, kad nemėgsta virtuvės. Tyliai gali ir tau kažkas nepatikti

– Mindy Kaling (@mindykaling) 2021 m. rugpjūčio 23 d

Nors Weingartenas atsiprašė, sakydamas, kaip jis suprato, kad tai buvo įžeidžianti, tai vertinama kaip pusėtina. Washington Post , taip pat atnaujino skiltį, kurioje dabar rašoma: Ankstesnėje šio straipsnio versijoje buvo neteisingai nurodyta, kad indų virtuvė yra paremta vienu prieskoniu – kariu, o indiškas maistas susideda tik iš kario, troškinių rūšių. Tiesą sakant, labai įvairiose Indijos virtuvėse naudojama daug prieskonių mišinių ir daugybė kitų patiekalų. Straipsnis pataisytas.

Nuo pradžios iki pabaigos plius illo, stulpelis buvo apie tai, koks aš infantilus infantilus d-galva. Turėjau pavadinti vieną indišką patiekalą, o ne visą virtuvę, ir aš matau, kaip tas platus teptukas buvo įžeidžiantis. Atsiprašau. (Taip pat, karis yra prieskonių mišiniai, o ne prieskoniai.)

— Gene Weingarten (@geneweingarten) 2021 m. rugpjūčio 23 d

Šios dienos rubrikoje man labai nepatiko indiškas maistas, todėl šįvakar nuėjau į „Rasiką“, geriausią indišką restoraną Kolumbijoje. Maistas buvo gražiai paruoštas, tačiau vis dar plaukė su žolelėmis ir prieskoniais, kurių aš labiausiai niekinu. Nieko neatsiimu, rugpjūčio 23 d. socialiniame tinkle „Twitter“ pareiškė jis.

Nuo pradžios iki pabaigos plius illo, stulpelis buvo apie tai, koks aš infantilus infantilus d-galva. Turėjau pavadinti vieną indišką patiekalą, o ne visą virtuvę, ir aš matau, kaip tas platus teptukas buvo įžeidžiantis. Atsiprašymai. (Taip pat, karis yra prieskonių mišiniai, o ne prieskoniai.) vėliau jis paskelbė rugpjūčio 24 d.

Kiti suskubo pastebėti, kad indiškas maistas yra labai įvairus ir apima įvairių skonių bei tekstūrų įvairovę. Pavyzdžiui, kario milteliai yra daugelio prieskonių mišinys, įskaitant (bet tuo neapsiribojant) kalendrą, ciberžolė , ir kmynų.

Patys kario milteliai yra 3–4 skirtingų prieskonių mišinys, sakė virtuvės šefas Tarunas Sibalas, „Titile“ bendrasavininkas. Man, kaip virėjui, malonu išmokti ko nors naujo kiekvieną kartą, kai įžengiu į indišką virtuvę. Nuo šiaurės iki pietų ir rytų iki vakarų nėra dviejų vienodų patiekalų. Jis paminėjo, kad net vietiniai skanėstai, tokie kaip Litti Chokha Bihare ar Chha Gosht Himachale, turi daugybę permutacijų ir derinių.

džiunglėse gyvenančių gyvūnų nuotraukos

Ciberžolė yra vienas iš Indijos virtuvės prieskonių. (Šaltinis: Getty Images / Thinkstock)

Ekspertai sutinka, kad tai subtilus, subalansuotas daugybės autentiškų prieskonių, papildančių vienas kitą, derinys. Taip pagerinamas galutinio patiekalo skonio profilis. Kulinarai dažnai griebiasi tradicinių metodų, pavyzdžiui, rankomis grūstuve ir grūstuve daužo šlapius ir sausus prieskonius, kad išlaikytų žemiškus skonius ir tekstūrą, sakė virtuvės šefas Anurudhas Khanna, „The Westin Gurgaon“, Naujajame Delyje ir „The Westin Sohna Resort and Spa“ vyriausiasis šefas.

Keeris atkreipė dėmesį į Indijos įvairovę maisto kultūra . Nukeliauji apie 100 kilometrų bet kuria kryptimi bet kurioje šalies dalyje ir nustebinsi maisto kaita bei išskirtinumas geografijai ar šiai vietovei, taip pat kultūrai, – minėjo jis.

Indijos maisto vadinimas vienu prieskonių reiškiniu yra toks trumparegiškas požiūris į virtuvę ir maisto kultūrą apskritai, sako jie.