„Back Burner“: kaip padaryti „ulli theeyal“, askaloninį česnaką iš Keralos

Minkšti ir saldūs askaloniniai česnakai gražiai kontrastuoja su tamarindo pagrindu pagaminto kario rūgštumu

Padarykite šį įdomų receptą. (Šaltinis: Pooja Pillai)

Maišelį askaloninių česnakų nusipirkau sau onasadhya yra panašus į „Cornucopia“ - neatrodo, kad jis tuščias. Laimei, aš mėgstu askaloninius česnakus ir žinau daugiau nei vieną būdą, kaip juos panaudoti, vienas iš jų - ulli theeyal. Tai karis, pagamintas iš tamarindo, kuris gali būti gaminamas ir su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip moterų pirštai, blauzdelės, dramblio kojelė arba jų derinys. Bet ulli theeyal yra mano mėgstamiausias dėl kontrasto tarp tamarindo rūgštumo ir saldumo iš minkšto, gerai išvirto askaloninio česnako.

Žinoma, pagrindinė šio patiekalo sudedamoji dalis yra kokoso masala. Sutarkuotas kokosas pakepinamas arba sausai pakepinamas su prieskoniais, o tada sumalamas iki smulkios pastos. Tiesą sakant, jis labai panašus į pulinkari ir, remiantis tuo, ką perskaičiau, kai kuriose Keralos dalyse terminai theeyal ir pulinkari vartojami pakaitomis. Tačiau karališkajame, kaip aš tai darau, yra karščio nuo raudonųjų paprikų ir nesmulkintų juodųjų pipirų. Pastarosios nenaudojamos pulinkari masala pasta.

Jei reguliariai gaminsite „Kerala“ maistą, tai bus vienas iš dalykų, kuriuos pastebėsite: kaip tik vieno ingrediento atėmimas arba pridėjimas gali paversti vieną dalyką visiškai kitu. Skirtumai yra tokie subtilūs, tačiau jei atkreipiate dėmesį, galite jų paragauti.

kiaušinių rūšys virti

Ingridientai:

Salotos, nuluptos - 1 puodelis
Stora tamarindo pasta - ½ puodelio
Ciberžolė milteliai - ½ šaukštelio
Jaggery milteliai (neprivaloma) - 1 valgomasis šaukštas
Garstyčių sėklos - 1 šaukštelis
Kario lapai - 1 šakelė
Kokosų aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Druska , paragauti

„Theeyal“ taip pat gali būti pagamintas moterų pirštais, blauzdikėliais ir dramblio koja. (Nuotrauka: Pooja Pillai)

Masala pasta:

Šviežiai tarkuotas kokosas - 1 puodelis
Kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas
Kmynų sėklos - 1 šaukštelis
Juodieji pipirai - 2 šaukšteliai
Vaistinės ožragės sėklos - ½ šaukštelio
Džiovintos raudonos paprikos-2-3

Metodas:

Wok keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite pusę kokosų aliejaus. Įpilkite visus masala pastos ingredientus, išskyrus kokoso . Kai sėklos pradės pūsti, suberkite kokosą ir, sumažinę liepsną iki silpnos, kepkite, kol pasidarys auksinis ir aromatingas.

Kai masala atvės, sumalkite ją iki smulkios pastos su trupučiu vandens.

balti daiktai ant augalų stiebų

Įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite askaloninius česnakus, kol jie pradės ruduoti.

Įpilkite ciberžolės, po to tamarindo pastos, praskiestos maždaug puodeliu vandens. Gali tekti pridėti daugiau vandens , jei jis per storas. Įpilkite druskos ir, padidinę ugnį, leiskite askaloniniams česnakams virti tamarindo vandenyje, kol jie suminkštės.

Šiuo metu įmaišykite kokosų masala pastą ir, sumažinę liepsną iki vidutinės, leiskite kariui troškintis apie 10 minučių, kol masala tinkamai iškeps.

kaip atpažinti riešutmedį

Jei norite, šiuo metu galite pridėti žiaurumo. Būkite labai atsargūs dėl kiekio, nes šis karis visai nėra skirtas būti saldus.

Jūs naudojate tik jaggery, kad subalansuotumėte perteklinį tamarindo rūgštumą.

Išjunkite ugnį ir grūdinkite karį garstyčių sėklomis ir kario lapai supilti į kokosų aliejų

Patiekite karštą su ryžiais, ghee ir pappadam arba su sausu garnyru.

Pastaba:

Paprastai askaloniniai česnakai nesmulkinami pagal šį receptą, nes dalis džiaugsmo jį valgant atsiranda dėl galimybės įkąsti į visą, minkštą ir saldų askaloninį česnaką aštraus, tamarindo kario pagrindu. Bet jei askaloniniai česnakai yra per dideli, galite juos perpjauti arba padalyti į ketvirčius.

[„Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]