Populiarios Temos
„Back Burner“: traškios, auksinės adai dosos sveikiems pusryčiams
Šios dosos yra lengvesnė, fermentuota klasikinio lęšių pagrindu pagaminto Pietų Indijos tifino gaminio „adai“ versija
Kai apversite adai dosa, kad apkeptumėte kitą pusę, pamatysite, kokia ji graži ir auksinė. (Nuotrauka: Pooja Pillai; sukūrė Gargi Singh) Pirmaisiais kolegijos metais, kai kibernetinės kavinės dar buvo naujos ir įdomios, aš parašiau mamai laišką, kuriame išvardijau visą maistą, kurį norėjau valgyti grįžęs namo. Tai nebus ilgas sąrašas, patikinau Amą, o paskui, kaip Markas Tvenas Trampas užsienyje , sudarė ekstravagantišką sąrašą, kuriame yra apie 30 indus kurią ji man turėjo pagaminti per 10 dienų, kurias praleisiu namuose. Aš visiškai neprisimenu to, ką išvardinau, jei atvirai, bet prisimenu, kad sąrašui vadovavo Adai.
Mūsų namuose adai - a nuodėmė -gretimas lęšių blynas -niekada nebuvo pusryčiai (ar tifinas, Pietų Indijos prasme). Taip buvo todėl, kad jis turi būti suvalgytas karštas nuo tavos, o Amma turėjo laiko jį pavaišinti mums vieną po kito vakare. O mes su sese valgytume DAUG. Maždaug, šeši septyni vienetai (taip, tai LABAI skanu ir mes buvome tokie godūs). Taigi, aišku, ne idealas pusryčiai patiekalas iš mamos perspektyvos, kuri turėjo išleisti savo vaikus į mokyklą ir kuri pati turėjo skubėti į darbą iki 9 val.
Tik tada, kai pradėjau gaminti maistą sau, pavertiau jį nuolatiniu pusryčiai elementas. Taip pat sužinojau, kad valgydamas valgau ne adai, o adai dosai. Tai supratau po to, kai bandžiau valgyti adai Pietų Indijos restoranuose, kurie iki to momento niekada manęs nenuvylė. Tačiau prie mano stalo pasirodęs sunkus, plokščias paletės blynas skyrėsi nuo to, ką aš užaugau valgydamas, ir perskaitęs jį sužinojau, kad Ama padarė du dalykus kitaip: sumalė tešlą smulkios konsistencijos ir ji leido jai fermentuotis. Taigi tai, ką valgiau visus šiuos metus, buvo kažkas, vadinama adai dosa.
mažas juodas ir oranžinis voras
Taigi galbūt tai mano šališkumas (nesąmoningai ugdomas nuo vaikystės), kai sakau, kad man vis dar labiau patinka adai dosa, o ne tiesus adai. Man patinka rūgimas ir lengvumas, kuris atsiranda dėl fermentacijos, ir man patinka plona, trapi paskutinio patiekalo tekstūra. Tiesą sakant, aš vis dar dievinu adai dosa taip, kad iš tikrųjų galiu jį turėti be jokio marinato ar Chutney bet kas (aš!). Ir aš rekomenduoju jį per adai (kuris turi savo gerbėjų, aš žinau) ne tik dėl skonio ir tekstūros ir dėl to, kaip jis yra sveikas, bet ir dėl to, kad fermentacija palengvina virškinimą (juk jis daugiausia pagamintas iš lęšių) ).
Nuplaukite ir pamirkykite ryžius, lęšius ir ožragės sėklas kartu su raudonaisiais pipirais ir kario lapais. (Nuotrauka: Pooja Pillai) Ingridientai:
1 puodelis - virtų ryžių
½ puodelio - nulupta ir padalinta urad dal
¼ puodelio - Toor dal
puodelis - Chana dal
½ šaukštelio - Vaistinės ožragės sėklos
4-5-džiovintos raudonosios paprikos (padidinkite arba sumažinkite kiekį, priklausomai nuo aitriosios paprikos karščio)
1 - Kario lapų šakelė
Žiupsnelis asafoetida
Druska, pagal skonį
Metodas:
Nuplaukite ir nuplaukite ryžius, lęšius ir meti sėklas ir kartu panardinkite į maždaug 4 puodelius vandens. Įmeskite aitriąsias paprikas ir kario lapai ir leiskite mirkyti 5-6 valandas. Kai baigsite, sumalkite ją į tešlą, kuri yra tik šiek tiek rupesnė už dosa tešlą ir tokia pat plona. Palikite lauke ir leiskite fermentuotis. Tešla turėtų pakilti apie pusę centimetro. Šiuo metu įmaišykite druską ir asafoetida, tada padėkite į šaldytuvą, kitaip jis bus per rūgštus.
augalų dirvožemyje augantis pelėsis
Kai norite kepti adai dosa, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite, kol ji sušils iki kambario temperatūros. Tada pašildykite nuodėmė tawa, tešlą paskleiskite taip, kaip dosa tešlą, ir apšlakstykite šiek tiek aliejaus. Įsitikinkite, kad liepsna yra aukšta pirmoje dozės pusėje. Kraštai pradės ruduoti ir pradės palikti keptuvės paviršių, tada turėtumėte nuleisti liepsną ir apversti dosą, kad iškeptų kita pusė. Maždaug po minutės turėsite traškią, auksinę, gardžią adai dosa.
Patiekite karštą su marinuotu agurku arba čatniu arba į sambą . Arba tiesiog turėkite taip, kaip yra. Daugelis žmonių mėgsta adai su baltu sviestu ir jaggery; jie puikiai dera ir su adai dosa, todėl pabandykite.
kas tie juodi vabalai mano namuose
Tešlą tepkite taip, kaip įprasta tešla. (Nuotrauka: Pooja Pillai) Pastaba:
Jei norite gaminti adai, o ne adai dosa. Tiesiog sumalkite visus ingredientus į rupią tešlą ir padėkite į šaldytuvą, neleisdami fermentuotis. Tačiau prieš dedant tešlą rekomenduojama palikti valandą ar dvi pailsėti, kad būtų užtikrinta geresnė tekstūra. Kai kepsite adai, į tešlą įpilkite šiek tiek kapotų Madras svogūnų, kalendros lapų, žalių pipirų ir imbiero, kad gautumėte papildomo skonio. Klasikinė šio adai pusė yra avialus .
[„The Back Burner“ yra kas dvi savaites skelbiamas tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]